Mitybos specialistai mums pasakoja, kaip iš vištienos pašalinti antibiotikus

Mėsos kokybė rinkoje kasmet prastėja. Ir šiandien kaip niekad aktualus klausimas: kaip pašalinti iš vištienos antibiotikus ir hormonus? Kaip paaiškėjo, tai padaryti gana paprasta. Skerdeną reikia virti, kol iškeps, ir nusausinti sultinį.

Antibiotikai ir hormonai vištienoje

Vis daugiau žmonių atsisako vištienos. Taip yra dėl informacijos apie jame esančius antibiotikus ir hormonus. Iš tiesų, šiuolaikinė parduotuvėje pirkta vištiena mažai kuo panaši į naminę: švelni, biri ir didžiulė. Suaugusio ūgio jaunikliai tapo įprasti. Ir tai leidžia daryti tam tikras išvadas.

Iš tikrųjų tai nėra taip blogai:

1. Vištienoje nėra hormonų. Tai brangus malonumas. Spartų augimą lemia broilerių genetika.
2. Vištiena šeriama antibiotikais, ir tai tiesa. Be to, vaistai naudojami ne tik didelėse pramonės šakose, bet ir privačiuose ūkiuose. Tai padeda išvengti paukščių mirties.
3. Grūdais šertuose naminiuose paukščiuose yra daugiau maistinių medžiagų nei parduotuvėse. Tačiau pirkdami „naminę“ vištieną negalite būti visiškai tikri, kad ji buvo užauginta ne tuo pačiu pašaru ir vaistais.

Auginant viščiukus, antibiotikai vartojami 99 proc. Bet tai nereiškia, kad jie lieka mėsoje. Aukštos kokybės vaistai pašalinami gana greitai. Be to, pagal taisykles jie nenaudojami prieš skerdimą.

Kaip valyti vištieną?

Tyrimai parodė, kad maždaug 3 % parduotuvėje pirktos vištienos yra antimikrobinių medžiagų. Situacija daug rimtesnė, kai skerdenos pumpuojamos cheminėmis medžiagomis prieš pat pardavimą. Kas nesušvirkščiama į vidų, norint padidinti jos dydį ir patrauklią išvaizdą: druskos tirpalas, fosfatai... Todėl vištieną valyti tikrai būtina ir svarbu.

Geriausias būdas yra virti

Mitybos specialistai, gydytojai ir virėjai vieningai vadina virimą geriausiu mėsos valymo būdu. Metodas padeda sumažinti antibiotikų ir kitų kenksmingų medžiagų koncentraciją 10 kartų!

Norėdami išvalyti vištieną, turite ją virti, kol baigsite:

1. Įdėkite skerdeną į šaltą vandenį.
2. Padėkite ant stiprios ugnies.
3. Užvirus virkite ant silpnos ugnies 40 min.
4. Nupilkite sultinį.

Po to galite virti naują sultinį, kepti vištieną prieskoniuose, troškinti, kepti. Žinoma, antrieji patiekalai praras daug sultingumo. Sausumui kompensuoti rekomenduojama naudoti padažus.

Antras reikšmingas vištienos priešvirinimo trūkumas – vertingų medžiagų praradimas. Kartu su kenksmingais priedais į pirmąjį sultinį patenka tirpūs baltymai, vitaminai ir mikroelementai. Būtų gaila juos išpilti į kanalizaciją. Bet jei kyla abejonių dėl gaminio kokybės, verčiau rinkitės mažesnę blogybę.

Mirkyti

Kai kurie mitybos specialistai pataria vištieną valyti vandens-druskos tirpalu. Stalo druska ištraukia kenksmingas medžiagas.

Ką mes turime padaryti:

1. Vištieną supjaustykite porcijomis.
2. Įdėkite į druskos tirpalą (50–70 g druskos 1 litrui). Be to, galite pridėti 2 šaukštus. šaukštai citrinos sulčių.
3. Po 2–8 valandų nupilkite skystį.

Toliau gaminant reikia atsižvelgti į tai, kad po mirkymo mėsa liktų sūroka.

Labiausiai kenksmingų dalių pašalinimas

Skirtingose ​​vištienos dalyse yra skirtingi kenksmingų medžiagų kiekiai. Didžiausia jų koncentracija:

• kepenyse ir inkstuose;
• odoje;
• uodegoje.

Vidaus organai dalyvauja skaidant vaistus, o riebalai yra cheminių junginių tirpiklis. Todėl prieš kepant skerdeną geriau pašalinti visas išvardytas dalis.

Sveikiausia ir saugiausia vištienos dalis yra krūtinė.

Vištiena yra vienintelė mėsa, įtraukta į medicininę mitybą. Jame yra daug baltymų, kalio, fosforo, magnio, B grupės vitaminų (ypač B3 – niacino). Tačiau produktas taip pat turi spąstų. Parduotuvėje pirkta vištiena auginama kombinuotaisiais pašarais, o tai žymiai sumažina jos naudą. Jame gali būti antibiotikų ir cheminių medžiagų. Mitybos specialistai pataria valyti produktą. Laimei, metodai yra daugiau nei prieinami – nusausinkite pirmąjį sultinį, išmirkykite ir pašalinkite vidurius, odą ir uodegą.