Ar čiobreliai ir čiobreliai yra tas pats dalykas? Kur pridėti stebuklingą žolelę?

Norint pagerinti skonį ir suteikti patiekalams patrauklų aromatą, yra daug prieskonių. Čiobreliai užima išskirtinę vietą tarp prieskonių, nes puikiai dera su dauguma maisto produktų.

apibūdinimas

Čiobreliai yra daugiametis krūmas, gimęs visame pasaulyje. Jame yra daugiau nei 400 veislių, tačiau tik kelios rūšys naudojamos kaip prieskoniai:

• kvepiantis arba prancūziškas - universaliausias variantas;
• citrina – tinka desertams ir žuvies patiekalams papildyti;
• Sibirietiškas – ypač aromatingas, dera su mėsos patiekalais.

Kaip žaliava naudojamos jaunos augalo šakos su lapais. Jie surenkami prieš žydėjimą ir užšaldomi arba džiovinami.

Prieskoniai turi ryškų, specifinį aromatą su citrusinių vaisių natomis. Švieži čiobreliai yra ypač aromatingi, sausas variantas turi ne tokį ryškų kvapą.

Čiobreliai dažnai vadinami čiobreliais. Tiesą sakant, čiobreliai yra viena iš čiobrelių veislių ir labiausiai paplitusi.

Naudoti gaminant maistą

Čiobreliai plačiai naudojami kulinarijoje kaip aromatingas prieskonis. Šis prieskonis ypač populiarus Viduržemio jūros regiono virtuvėje. Sausos arba šviežios žolelės į patiekalus dedamos nedidelėmis dozėmis, kad prieskonis neužgožtų pagrindinių ingredientų skonio.

Čiobreliai dažnai naudojami sumaišyti su kitais prieskoniais. Šis aromatingas prieskonis yra įtrauktas į Provanso žolelių mišinį kartu su bazilikais, rozmarinais, šalavijais ir raudonėliais.

Kur dėti šviežių ir džiovintų čiobrelių?

Patiekalai, kuriems bus naudingi čiobrelių prieskoniai:

• mėsos patiekalai, ypač troškinta arba kepta aviena;
• daržovių troškiniai;
• bulvių patiekalai;
• lęšių arba žirnių tyrės;
• kiaušinių patiekalai;
• ryžiai ir makaronai.

Čiobrelių galima dėti ruošiant padažus, marinatus mėsos ar žuvies kepimui, namines konservuotas daržoves. Čiobreliai kartais dedami į kepinius ir desertus, tokius kaip obuolių želė ar apelsinų želė. Čiobrelių dedama ir ruošiant aromatingą arbatą.

Kaip teisingai jį naudoti?

Čiobreliai naudojami nedideliais kiekiais. Paprastai prieskoniai į maistą dedami pačioje gaminimo proceso pradžioje, kad jis spėtų pilnai išgauti savo aromatą. Jei patiekalą reikia ilgai virti ar troškinti, likus pusvalandžiui iki paruošimo įdėkite čiobrelių.

Šviežias čiobrelis dedamas su visa šakele (po to jis pašalinamas iš gatavo patiekalo, nes prieskonis jau prarado skonį ir aromatą). Galite įdėti tik lapus. Norėdami juos atskirti, tiesiog braukite pirštais išilgai šakos. Kartais reikia įdėti smulkintų šviežių čiobrelių. Tokiu atveju turite nuimti lapus nuo stiebo ant lentos ir susmulkinti juos peiliu.

Sausas prieskonis parduodamas miltelių pavidalu. Ruošiant patiems, sausas čiobrelių šakeles reikia sumalti kavamale arba gerai sumalti grūstuvėje. Kepimo pradžioje įdėkite nedidelį žiupsnelį.

Šviežių ir sausų čiobrelių naudojimo proporcijos: 2 šviežios šakelės gali pakeisti ketvirtadalį arbatinio šaukštelio sausų miltelių (apie 1,25 gramo).

Sandėliavimas

Norint kuo ilgiau išsaugoti šviežius čiobrelius, šakeles rekomenduojama įmesti į stiklinę vandens, kaip gėles į vazą. Prieš tai patartina juos apipjaustyti peiliu įstrižai įpjovus.Šią puokštę reikia laikyti šaldytuve, o vandenį keisti kas antrą dieną. Šviežias žoleles taip galima laikyti 7-10 dienų.

Kitas šviežių žolelių laikymo variantas: paimkite švarią lininę servetėlę, suvilgykite ją vandeniu ir gerai išspauskite. Į šią servetėlę suvyniokite ryšelį žalumynų, sudėkite į indą ir padėkite į šaldytuvą, į daržovių laikymo skyrių.

Sausus maltus čiobrelius geriau laikyti stikliniame inde, plastiko naudoti nepatartina. Idealus laikymo indas yra tamsaus stiklo indas su sandariu dangteliu. Jei tokio indo nėra, galite paimti įprastą stiklainį, bet nepalikite prieskonių ilgai šviesoje, nes ultravioletinė spinduliuotė sunaikina eterinius aliejus.

Sausus čiobrelius galite laikyti virtuvės spintelėje arba sandėliuke. Patartina, kad laikymo vieta būtų vėsi. Virš viryklės nereikia statyti lentynos su aromatinėmis žolelėmis. Sausų prieskonių taip pat nerekomenduojama laikyti šaldytuve, nes staigūs temperatūros ir drėgmės pokyčiai sunaikina jų skonį.

Prieskonių mišiniai

Čiobreliai puikiai dera su įvairiais prieskoniais. Prieskonių mišinius galite pasigaminti patys.

• Citrina. Šis mišinys tinka žuvies kepimui ar kepsniams kepti. Reikia sumaišyti smulkiai tarkuotą citrinos žievelę (15 g), sausus maltus čiobrelius (15 g), maltų pipirų mišinį (15 g) ir druską (10 g).
• Su rozmarinu. Prieskoniai puikiai dera su vištiena ir ant grotelių keptais šonkauliukais. Lygiomis dalimis sumaišykite sausą rozmariną, čiobrelius, raudonėlį, česnako miltelius ir maltus juoduosius pipirus.
• Su čili. Prieskonių mėgėjams patiks šis prieskonis. Kavamalėje reikia sumalti du sausus čili pipirus, įdėti 20 g sausų čiobrelių ir 20 g sausos smulkiai tarkuotos citrinos žievelės. Mišinys naudojamas mėsos patiekalams ruošti.

Bulvių, ryžių ar makaronų patiekalams pagardinti galite pasigaminti aromatinio aliejaus su čiobreliais. Norėdami paruošti, jums reikia:

1. nuimkite čiobrelio lapus nuo šakų ir susmulkinkite – reikės 30 g smulkintų žolelių;
2. į lapus įberkite 5 g druskos ir maltų juodųjų pipirų bei 100 g minkšto sviesto;
3. viską gerai išmaišyti, susukti į dešreles, suvynioti į foliją.

Aromatinis aliejus gali būti laikomas šaldiklyje iki 3 mėnesių ir dedamas į paruoštus patiekalus kaip užpilą.

Kaip patiekale pakeisti čiobrelius?

Maisto gaminimas yra menas, leidžiantis improvizuoti. Todėl jei recepte naudojamos čiobrelio šakelės ar lapai, bet neturite po ranka, patiekale galite jį pakeisti kitais prieskoniais:

• Paprasčiausias variantas – nusipirkti jau paruoštų Provanso žolelių prieskonių, kurie harmoningai subalansuoja žolelių skonius ir aromatus.
• Kaip pakaitalą galima naudoti rozmariną ar baziliką, šios žolelės turi stiprų skonį.
• Mėsos marinatų receptuose čiobrelius galima pakeisti kalendra.

Čiobreliai – aštrus augalas, kurio skonis ir aromatas puikiai papildo įvairių produktų skonį. Tinkamai naudojant prieskonius patiekalų skonis taps originalesnis.