Pasakoju, kaip sutaupau pirkdamas vištieną, rinkdamasis geriausią kokybę

Kai kurios namų šeimininkės perka atskiras vištienos dalis, o kitos perka visas skerdenas, kad būtų galima pjaustyti ir laikyti. Šlaunys, blauzdelės, nugaros ir krūtys – tokius vištienos ruošinius turėdami šaldiklyje ne tik galėsite bet kada pasigaminti įvairiausių patiekalų, bet ir gerokai sutaupysite šeimos biudžetą.

Taigi, 1 kg vištienos krūtinėlės kaina beveik dvigubai viršija nepjaustytos skerdenos kainą. Blauzdos, šlaunys ir sparnai taip pat brangesni. Jei paimsite skaičiuotuvą ir paskaičiuosite, kiek kainuos supakuota mėsa ir tiek pat sveikų viščiukų, pamatysite, kad pastarųjų savikaina yra 1,5-2 kartus mažesnė.
Be to, parduotuvėje renkantis supakuotus šaldytus gėrimus, kyla rizika įsigyti ne visai šviežią produktą. Faktas yra tas, kad kai kurie prekybos centrai parduoda atšildytą mėsą, prisidengiant šaldyta mėsa. Jis dedamas į gražius pagrindus ir sandariai užsandarinamas plėvele, kuri neleidžia aiškiai apžiūrėti perkamo produkto ir įvertinti, koks jis šviežias ir kokybiškas.
Jei mėsą planuojate ruošti mėnesį ar visą žiemą, labai svarbu naudoti šviežią, atšaldytą vištieną, nes pakartotinis šaldymas neigiamai paveiks jos kokybę.

Kaip atskirti atšaldytą ir atšildytą mėsą

Atšildymo metu vištiena netenka daug drėgmės, todėl išvaizda ji neatrodys tokia sultinga ir gaivi, lyginant su atšaldyta vištiena.
Norėdami suprasti, kad pardavėjas jus apgaudinėja ir, prisidengdamas atšaldyta mėsa, parduoda šaldytą mėsą, tereikia lengvai pirštu paspausti minkštimą. Jei spaudimo vietoje susidaro skylė ir paviršius ilgą laiką negrįžta į pradinę formą, vadinasi, turite atšildytą gaminį.

Atšaldyta mėsa yra tankesnės ir elastingesnės struktūros, todėl paspaudus duobutė iškart išsilygina.

Greičiausiai joks pardavėjas neleis kišti pirštu į kiekvieną blauzdelę ar krūtinėlę, tačiau 2-3 skerdenas tokiu būdu galite patikrinti be jokių problemų. Taigi nesmulkintų skerdenų pirkimas padės sumažinti riziką, kad ant jūsų stalo atsidurs nekokybiškas, ne šviežias produktas.
Taip pat reikia pauostyti paukščio pilvaplėvę ir po sparnais - būtent šiose vietose paukštis pradeda blogėti nuo nemalonaus kvapo.
Geriausias variantas – naudoti turguje įsigytas arba savo kieme užaugintas namines vištas.

Atšaldytų viščiukų pjaustymas ir paruošimas

Taigi, įsigijote keletą šviežių skerdenų ir norite laikyti mėsą ateityje.

Žinoma, kiekvieną viščiuką galite įdėti į plastikinį maišelį ir įdėti į šaldiklį, tačiau tokiu atveju susidursite su keliomis problemomis:

1. Visos skerdenos užima per daug vietos šaldiklyje.
2. Jei iš karto reikia iškirpti kelių viščiukų krūtinę ar šlaunis, jas teks atšildyti ir vėl užšaldyti.
3. Jei šeima nedidelė, tuomet didelės vištienos virti vienu metu nepatartina. Norėdami paruošti pusę skerdenos, turėsite atitirpinti visą, o likusią mėsą vėl įdėti į šaldiklį.

Taigi patogiau ir ekonomiškiau visas skerdenas iš karto supjaustyti į gabalus, surūšiuoti porcijomis ir paslėpti šaldiklyje.

Kaip tinkamai nupjauti paukštį?

Mėsai ir žuviai pjaustyti turite naudoti atskirą lentą.
Tinkamai pjaunant vištieną, visos jos dalys bus naudojamos įvairiems patiekalams ruošti.

Norėdami išardyti skerdeną be atliekų, turėsite atlikti šiuos veiksmus:

1. Pirmiausia vištiena nuplaunama po čiaupu ir išdžiovinama popieriniu rankšluosčiu.
2. Tada skerdena dedama ant pjaustymo lentos ir sujungimo vietose nupjaunamos kojos.
3. Nupjautos kojos skirstomos į šlaunis ir kojas – peilis turi tiksliai pereiti per sąnarių kremzlę.
4. Toliau sparnai atskiriami nuo skerdenos. Norėdami tai padaryti, apčiuopiame peties sąnarį, patraukiame sparną priešinga kryptimi ir supjaustome mėsą iki kaulo. Tada nupjauname sąnarį po kaulu. Jei jums reikia atskirti antgalius nuo sparnų, tai taip pat daroma jungtyse.
5. Dabar reikia atskirti krūtinės nugarinę nuo nugaros. Mes zonduojame pirštais, kad nustatytų, kur yra kaulas, ir pradedame nuo jo atskirti minkštimą.
6. Likusį skeletą, susidedantį iš krūties kaulų ir nugaros, virtuvinėmis žirklėmis arba peiliu supjaustome į reikiamą skaičių gabalėlių - juos panaudosime sultiniui.

Jei pjaustysite geru, aštriu peiliu ir laikysitės aukščiau išvardintų taisyklių, viščiukų pjaustymas užtruks ne ilgiau kaip 15 minučių ir jums nereikės dėti jokių pastangų.

Svarbu: nepjaustykite kaulų peiliu - dėl to susidarys kaulų fragmentai, kurie vėliau gali patekti ant danties arba sužeisti burnos gleivinę.

Mėsą galite užšaldyti įprastuose permatomuose plastikiniuose maišeliuose arba specialiuose maisto padėkliuose iš prekybos centro.
Prieš šaldant pusgaminius, rekomenduojama paruošti nedidelius užrašus su paukščio dalių pavadinimais. Vėliau tai leis lengviau rasti tinkamos rūšies mėsą šaldiklyje.

Paprastai du vidutinio dydžio viščiukai išsilaiko 1-2 savaites. Tai priklauso nuo žmonių skaičiaus šeimoje ir vištienos naudojimo dažnumo gaminant maistą.
Tvarkingai sulankstyti maišeliai sutaupys naudingos vietos šaldiklyje. Jei dažnai ruošiate mėsą būsimam naudojimui keletą mėnesių, tokiems tikslams geriau įsigyti atskirą šaldiklį.