Kaip pašalinti baklažanų kartumą prieš kepant: 7 būdai

Prieš kepant baklažanus, dažnai prieš kepant baklažanus reikia pašalinti kartumą – juk ne visada šviežiausi jauni vaisiai patenka į mūsų bakalėjos krepšelį. Yra keletas metodų, kuriuos naudoja namų šeimininkės ir profesionalūs virėjai. Mes atrinkome jums 7 efektyviausius.

1 būdas – naudojant verdantį vandenį

Šviežių baklažanų, užaugintų savo sklype, pakankamai laistytų ir gerai prižiūrimų, prieš kepant nereikia apdoroti. Jums tereikia juos nuplauti ir supjaustyti. Bet jei daržovės pirktos turguje ar prekybos centre, yra tikimybė, kad jos jau turi kartaus skonio. Jis koncentruojasi žievelėse ir minkštime, kol baklažanai vežami ir guli lentynoje.

Norėdami atsikratyti kartumo produkto verdančiu vandeniu, turite:

minkštimą supjaustykite kubeliais;
įdėti į kiaurasamtį;
2 minutes panardinkite į verdantį pasūdytą vandenį;
išimkite iš vandens ir leiskite nuvarvėti;
tada virkite pagal receptą.

Verdantis vanduo padeda labai greitai pašalinti skonį, tačiau ši technika tinka ne visiems receptams. Jį rekomenduojama naudoti tik tiems patiekalams, kuriuose pjūvio forma nėra itin svarbi. Daržovių tokiu būdu ruošti iš anksto nereikia – toks apdorojimas tinka prieš pat gaminimą.

2 būdas – sūriame vandenyje

Baklažanus galite mirkyti druskoje sveikus arba supjaustytus.Norėdami paruošti druskos tirpalą, naudokite 1 litrą šalto geriamojo vandens ir 1 šaukštą druskos.

Reikia mažiausiai dviejų valandų, kol kartumas paliks visą vaisių. Jis pasišalina nuo gabalėlių maždaug per 30 minučių.

Kaip tai padaryti teisingai?

Prieš kepdami baklažanus gerai nuplaukite.
Kiekvienas supjaustomas apvaliais arba išilginiais griežinėliais, kubeliais ar kitu recepte nurodytu būdu.
Sudėkite į dubenį su pasūdytu vandeniu.
Spauskite žemyn iš viršaus, kad jie neplauktų aukštyn.
Tada nuplaukite švariu vandeniu ir padėkite ant rankšluosčio, kad pašalintumėte drėgmės perteklių.

3 būdas – piene

Karčias daržoves, supjaustytas gabalėliais, galite mirkyti ne tik sūriame vandenyje, bet ir piene. Technika labai panaši į ankstesnę:

daržovė nuplaunama ir supjaustoma pagal poreikį;
įdėti į indą su pienu (druskos dėti nereikia);
spauskite žemyn iš viršaus su spaudimu, kad jie neplauktų aukštyn;
po 30-40 minučių nuplaukite tekančiu vandeniu ir nusausinkite ant rankšluosčio.

4 būdas – pašalinant sėklas

Yra versija, kad būtent baklažanų sėklos yra karčios, nes jų forma primena pipirų sėklas.

Kai mirkyti nėra laiko, virėjai išima sėklas:

daržovės gerai nuplaunamos;
supjaustykite išilgai aštriu peiliu;
šaukštu išskobkite sėklas (kiek įmanoma);
nuplaukite ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais.

5 būdas – pašalinant žievelę

Jei žievelėje susikaupia kartumas, ją reikia pašalinti. Norėdami tai padaryti, būtinai nuplaukite daržoves, o tada aštriu plonu peiliu arba daržovių skustuku nuimkite kevalą. Tačiau nulupti baklažanai tinka ne visiems receptams.

Nuimti žievelę galite ne iki galo, o juostelėmis. Šis metodas tinka konservavimui. Dryžuoti baklažanai stiklainyje atrodo įspūdingai.Prieš konservuodami jie dar mirkomi pasūdytame vandenyje apie pusvalandį.

6 būdas – sausas

Jei neturite noro ar laiko daržoves mirkyti, kartumą galite pašalinti druska. Jis paskirstomas ne vandenyje, o tiesiai ant baklažano griežinėlių. Už tai:

Prinokusios daržovės nuplaunamos ir supjaustomos gabalėliais;
Į plokščią indą arba stiklinę lentą įberkite druskos ir ant viršaus uždėkite griežinėlius;
jų paviršius taip pat pabarstomas druska;
Kai ant pjūvio atsiranda sulčių, daržovės paruoštos virti – nuplaunamos arba nuvalomos popieriniu rankšluosčiu.

Šiuo atveju geriau naudoti stambią jūros arba akmens druską. Maži gali visiškai susigerti į minkštimą ir patiekalą persūdyti.

7 būdas – šaldiklyje

„Užjūrio baklažanų“ ikrams ruošti puikiai tinka kartumo šalinimo būdas šalčiu. Jis naudojamas, kai lieka laiko, o termiškai apdorojant daržoves nebūtinai reikia išlaikyti formą. Jei reikia, baklažanus nuplaukite, nulupkite, tada supjaustykite gabalėliais, sudėkite į plastikinį maišelį ir padėkite į šaldiklį bent 3-4 valandoms. Išėmus iš šaldiklio daržovės natūraliai atitirpinamos, o po to paspaudžiamos, kad pasišalintų skysčio perteklius. Kartu su juo praeina kartumas.

Skanios sezoninės daržovės, pavyzdžiui, baklažanai, kepamos griežinėliais, kepamos arba ruošiamos kaip troškiniai ar ikrai. Kad jie netaptų kartūs, prieš verdant geriau juos apdoroti. Dabar tai galite padaryti naudodami vieną iš septynių paprastų ir veiksmingų būdų.

Trys kivių lupimo būdai