Bananų pamokos: kaip valgyti, nulupti, laikyti, kepti ir džiovinti bananus?

Turbūt nėra šalies, kurios gyventojai nemėgtų ar nevalgytų bananų. Tačiau visur jie tai daro skirtingai – kai kur mieliau valgo žalius, kitur ruošia daug skanių desertų. Mes paruošėme jums geriausius receptus, taip pat informaciją apie bananų valgymą pagal etiketo taisykles ir įdomių faktų apie šiuos ryškiai geltonus vaisius rinkinį.

Kaip teisingai valgyti bananą?

Paprasčiausias būdas valgyti bananą namuose yra „beždžionių stilius“ – laikykite vaisius rankoje ir kąsnelį išimkite. Tačiau restorane teks laikytis etiketo taisyklių.

Jei bananai buvo patiekiami sveiki, elkitės taip:

1. Paimkite vieną vaisių ir padėkite jį ant deserto lėkštės.
2. Desertiniu peiliu nupjaukite banano kotelį ir priešingą galiuką, tada, laikydami jį šakute, perkelkite šias dalis į tolimąjį lėkštės kraštą.
3. Nupjaukite žievelės viršų, kad susidarytumėte „dangtelį“. Nupjaukite nuo savęs, šakute laikydami banano viršų, kad jis neslystų ant lėkštės.
4. Nupjautą viršūnę šakute stumkite atgal, kol ji uždengs banano šoną nuo savęs.
5. Laikydami peilį dešinėje rankoje, o šakutę kairėje, valgykite vaisius, nupjaudami jo gabalėlį.
6. Baigę valgyti, į tuščią žievelę įdėkite banano dalis, kurias nupjovėte pačioje pradžioje (stiebelį ir galiuką). Uždenkite "dangčiu" viršuje. Atlikite visas manipuliacijas naudodami stalo įrankius.

Taip pat reikia atsiminti, kad bananuose yra daug greitųjų angliavandenių – iki 26 g 100 g produkto. Dėl šios priežasties mitybos specialistai rekomenduoja juos valgyti pirmoje dienos pusėje arba bent jau ne vėliau kaip 18 val. Jei reguliariai vaišinsitės šiais vaisiais prieš miegą, kalorijos, kurių organizmas nepanaudojo, pavirs papildomais kilogramais šonuose, skrandyje ir kitose „pažeidžiamose“ vietose.

Kartais bananus rekomenduojama vartoti vietoj migdomųjų, o tai rodo, kad juose yra melatonino – hormono, kuris „įjungia miego įpročius“ žmogaus organizme. Deja, melatonino kiekis šiuose vaisiuose yra nežymus – vos 0,000035 mg 100 g.Palyginimui, gydytojų rekomenduojama minimali melatonino dozė vienai dozei yra 1 mg.

Kaip tinkamai laikyti bananus, kad jie nesugestų?

Bandydami kuo ilgiau išsaugoti bananus, žmonės deda juos į šaldytuvą. Greičiausiai ir jūs padarėte šią klaidą, o paskui nustebote pamatę, kad vaisiai per naktį pajuodavo, nors buvo visiškai švieži. Faktas yra tas, kad bananai, kaip ir kiti tropikuose augantys vaisiai, yra labai jautrūs šalčiui. Pagrindinėje buitinio šaldytuvo kameroje temperatūra svyruoja nuo 4 iki 7 °C – to pakanka, kad ląstelės, kuriose yra fenolinių junginių (jie atsakingi už ryškiai geltoną žievelės spalvą), žūtų.Fenoliai tiesiogine prasme išsilaisvina ir reaguoja su kita medžiaga – polifenoloksidaze. Dėl to susidaro melanino pigmentas – būtent jis suteikia odai tamsiai rudą spalvą. Šie procesai neturi įtakos minkštimui, todėl jį vis tiek galima valgyti, tačiau pajuodusių vaisių tinkamumo laikas gerokai sumažėja. Jei jų nesuvalgysite per dieną ar dvi, jie pradės pūti.

Kita dažna klaida – bananų laikymas plastikiniame maišelyje. Šie vaisiai gamina didžiulius kiekius etileno – dujų, kurios aktyvina nokimo procesą. Kai jis kaupiasi uždaroje erdvėje, vaisiaus gyvenimo ciklas sparčiai pagreitėja; Net ir būdami žali, jie visiškai sunoksta per kelias valandas, o vėliau pernoksta, o po to pradeda pūti.

Apibendrinant tai, kas išdėstyta pirmiau, darome tokią išvadą, kaip laikyti bananus:

• kambario temperatūroje,
• švarioje, sausoje, gerai vėdinamoje vietoje.

Mažai žinomas gyvenimo įsilaužimas: norint pratęsti bananų galiojimo laiką, vietą, kur jie jungiasi vienas su kitu, reikia sandariai apvynioti maistine folija.

Iš „uodegos“ ar iš „užpakalio“ - kaip teisingai atidaryti bananą?

Pagal etiketą bananą reikia nulupti nupjaunant ir stiebą, ir „užpakaliuką“, ir nesvarbu, kokia tvarka. Šį būdą galima laikyti teisingiausiu, tačiau mažai kas namuose yra apsiginklavę peiliu ir šakute – dažniausiai vaisius žmonės atidaro naudodami tik savo pirštus. Kažkas skaniai traškydamas nulaužia „uodegą“, o kiti nuplėšia žievelę, pradėdami nuo priešingo galo, todėl nuolat kyla ginčų.

Jei pažvelgtume į situaciją iš mokslinės pusės, tai nėra skirtumo, kaip bananas buvo nuluptas – vitaminų, mineralų ir kitų komponentų kiekis jame nesikeičia, taip pat skonis. Todėl teisingumo klausimas pereina į asmeninio pasirinkimo ir patogumo klausimą.

Įdomus faktas yra tai, kad beždžionių, kurios laikomos užkietėjusiomis bananų mylėtojomis, pasaulyje taip pat nėra vieningos nuomonės. Pavyzdžiui, gorilos ir šimpanzės nori atidaryti vaisius iš užpakalio. O orangutanai, norėdami išvengti nereikalingų filosofinių apmąstymų, šiuos vaisius valgo kartu su žievele.

Kaip teisingai kepti bananus: virėjų receptai

Ne visi bananai tinka kepti – tik ryškiai geltoni, vidutiniškai saldūs, tankaus minkštimo. Per daug prinokę, veikiant aukštai temperatūrai, subyra, o žaliuose yra per daug krakmolo ir „muilo“ skonio. Azijos šalyse dažniausiai naudojamos veislės su mažais vaisiais ir labai aromatingu minkštimu - Chuoi Su ir Pisang Awak. Mūsų platumose jums nereikia rinktis: ką atsinešate į parduotuvę, tą ir pradedate naudoti.

Azijietiško stiliaus gruzdinti bananai

Šis patiekalas išvaizda – ir skoniu – primena mažus saldžius pyragėlius. Tai labai greitai ir lengvai paruošiama.

Viskas, ko jums reikia:

• gilus ir nelabai platus indas giliai kepti;
• rafinuotas augalinis aliejus;
• du pergamento lakštai;
• popieriniai rankšluosčiai;
• šepetėlis vaikiškų bananų (galite paimti ir įprastus);
• 100 g ryžių miltų;
• 2 arbatinių šaukštelių kvietinių miltų (su kaupu);
• 1 arbatinis šaukštelis cukraus (galite naudoti du ar tris, bet ne daugiau: pirma, tešlos skonis pasidarys krentantis, o antra, vietoj auksinių bananų bananai pasirodys per daug „įdegę“);
• ¼ arbatinio šaukštelio druskos;
• 60 ml vandens.

Paruošę visus ingredientus, pereikite prie kito etapo - kulinarijos:

1. Paruoškite tešlą – sumaišykite abiejų rūšių miltus, cukrų, druską ir vandenį ir gerai išmaišykite plaktuvu, kad nesusidarytų gumuliukų. Gautą tešlą palikite 30 minučių, per tą laiką miltai išbrinks, o tešla taps vienalytė.
2. Nulupkite bananus. Jei naudojate įprastus, perpjaukite juos skersai į dvi ar tris dalis.
3. Įdėkite vieną vaikišką bananą arba vieną įprasto vaisiaus gabalėlį tarp pergamento lakštų ir suplokite bet kokiu sunkiu, plokščiu daiktu iki maždaug 1 cm storio. Tą patį padarykite su visais likusiais bananais. Tada paskleiskite ruošinius ant pergamento ir padėkite į šaldiklį 15 minučių.
4. Praėjus nurodytam laikui, supilkite aliejų į giluminį indą ir padėkite ant viryklės, kad įkaistų.
5. Kai aliejus įkaista, išimkite bananus iš šaldiklio. Kiekvieną gabalėlį paeiliui pamerkite į tešlą ir iš karto kepkite. Patogiausia tai padaryti su lazdelėmis.
6. Kepdami bananus apverskite, kad jie iškeptų tolygiai. Tuos "pyragus", kurie pakeitę spalvą į aukso rudą ir įgavę kietą, traškią plutą, nedelsiant išimkite ir padėkite ant popierinio rankšluosčio.

Kepti bananai tinka ir kaip atskiras patiekalas, ir kaip priedas prie arbatos.

Bananų flambras

Pavadinimas flambė reiškia šio patiekalo paruošimo būdą ir kilęs iš prancūziško žodžio „liepsna“. Flambiruoti bananai yra vienas populiariausių restorano kokybės desertų, tačiau juos pasigaminti namuose galite vos per 10-15 minučių.

Pirmiausia paruoškite:

• keptuvė;
• kelių bananų (jie turi laisvai tilpti keptuvėje);
• 4 šaukštų romo arba gero konjako;
• 40 g saldaus sviesto;
• 120 g rudojo cukraus;
• kai kurių migdolų žiedlapių papuošimui;
• ledai patiekimui.

Tada vadovaukitės nuosekliu receptu:

1. Bananus švelniai nulupkite ir perpjaukite išilgai pusiau. Jie neturėtų susiraukšlėti ar subyrėti.
2. Keptuvėje ištirpinkite sviestą ir suberkite cukrų. Sumaišykite abu ingredientus ir paruoškite rudą karamelę – kad nepridegtų, nepamirškite išmaišyti ir įjungti ugnį iki vidutinės.
3. Bananus sudėkite į karamelę ir kepkite 1,5–2 minutes, retkarčiais vartydami mentele.
4. Į keptuvę supilkite alkoholį ir, palikę 2-3 sekundes sušilti, padėkite ant ugnies. Būkite atsargūs – liepsna smarkiai kils į viršų, todėl nesilenkite virš keptuvės, taip pat įsitikinkite, kad virš ar šalia jos nėra degių paviršių (užuolaidų, medinių spintelių).
5. Kai ugnis užges, išdėliokite bananus į lėkštę ir patiekite – užpilkite karamele, pabarstykite migdolų žiedlapiais. Šalia padėkite kaušelį ledų.

Flambiruojant visas alkoholis išdega – nuo ​​romo ar konjako lieka tik malonus aromatas, todėl šiais bananais galite vaišinti vaikus. Bet jei norite, galite paruošti atskirą porciją jaunesniems šeimos nariams be alkoholio, kaip kvapiąją medžiagą naudodami cinamoną, vanilę, apelsinų sultis ar žievelę.

Kaip tinkamai džiovinti bananus namuose?

Namuose bananus galima ne tik kepti, bet ir džiovinti. Vargu ar gausite tokius gražius ir lygius traškučius, kokie yra lentynoje parduotuvėje, tačiau netobula išvaizda nesugadina produkto skonio.

Džiovinti tinka prinokę, kieti, aromatingi ir saldūs vaisiai. Juos reikia nulupti, supjaustyti plonais griežinėliais (1–2 mm storio) ir 30 sekundžių įdėti į vandenį, parūgštintą citrinos sultimis arba citrinos rūgštimi.Tai neleis bananams ruduoti, bet suteiks jiems šiek tiek rūgštumo. Jei norite saldžių traškučių be rūgštaus skonio, turite paaukoti gražią spalvą.

Džiovinti saulėje bananus geriau pjaustyti ne apskritimais, o 1 cm storio juostelėmis.

Mikrobangų krosnelėje

Mikrobangų krosnelė yra greičiausias būdas džiovinti bananus namuose. Visas procesas trunka apie 6-7 minutes, tačiau negalite apdoroti daug žaliavų ir sukaupti gėrybių – yra rizika, kad mikrobangų krosnelė suges.

Norėdami pasilepinti sveikais bananų traškučiais, atlikite šiuos veiksmus:

1. Porcelianinę arba stiklinę lėkštę išklokite silikonizuotu pergamentu.
2. Ant jo vienu sluoksniu sudėkite bananų griežinėlius.
3. Įdėkite į mikrobangų krosnelę, tada įjunkite 5 minutes 600 vatų galia.
4. Praėjus nurodytam laikui, patikrinkite griežinėlių sausumą ir dar 1-2 minutėms įjunkite mikrobangų krosnelę.

Kai karšti, pagaminti traškučiai labiau primena džiovintą bananą, tačiau vėsdami jie šiek tiek sukietėja. Išimkite juos iš pergamento ir perkelkite į lėkštę, jei norite, pabarstykite cukraus pudra ir cinamonu.

Orkaitėje

Kepimas orkaitėje trunka 2–3 valandas. Kepimo skardą išklokite silikonizuotu pergamentu, ant jos vienu sluoksniu išdėliokite banano griežinėlius ir pašaukite į įkaitintą orkaitę. Palikite praviras dureles, kad iš vaisių išgaruotų drėgmė. Optimali temperatūra yra 50 °C, esant aukštesnei vertei prasidės visiškai kitoks procesas – kepimas.

Elektrinėje džiovykloje

Jei turite specialų įrenginį – elektrinę džiovyklę – užtenka banano skilteles paskleisti ant tinklinių padėklų ir džiovinti 10-12 valandų 30 °C temperatūroje. Nenaudokite pergamento: jis trukdys oro cirkuliacijai.

Jei paruošti traškučiai „prilimpa“ prie padėklų, nuimkite juos šiek tiek pasmeigdami peiliu ar šaukšto kraštu.

Saulėje

Bananus galite vytinti natūraliai, tačiau tai užtruks daug laiko – apie savaitę. Bananų griežinėlius išdėliokite ant bet kokio lygaus paviršiaus (kepimo skardos, metalinio tinklelio, lentos), uždenkite marle ir išneškite į lauką. Būtina, kad vaisiai būtų pučiami vėjo ir tuo pačiu metu būtų veikiami tiesioginių saulės spindulių.

Po saulėlydžio kepimo skardą nuneškite į sausą, vėdinamą vietą. Išneškite atgal į lauką vidurdienį, kai rasa išnyks. Apverskite griežinėlius vieną ar du kartus per dieną, kad jie tolygiai išdžiūtų.

Džiovintus bananus laikykite šaldytuve stikliniame inde, skilteles apibarstykite cukraus pudra. Priklausomai nuo dehidratacijos laipsnio, laikotarpis Laikymas trunka nuo vienos savaitės iki dviejų mėnesių.

Gydytojai rekomenduoja valgyti bananus ir vaikams, ir suaugusiems, nes jie yra puikus kalio ir geros nuotaikos šaltinis.Tačiau nepamirškite apie šių vaisių kaloringumą - siekdami „džiaugsmo hormonų“ galite priaugti porą papildomų svarų.