Kaip namuose ir parduotuvėje per 2 minutes patikrinti raudonųjų ikrų natūralumą?

Ikrai yra brangus ir dažniausiai padirbtas skanėstas. Pirkdami jį norėdami palepinti save ir savo artimuosius gardžiais blynais ar sumuštiniais, kaskart rizikuojate užkliūti už klastotės, todėl nepamirškite, kaip namuose patikrinti raudonųjų ikrų natūralumą.

Kokios spalvos yra natūralūs ikrai?

Ikrų išvaizda gali daug pasakyti apie jo kokybę. Žmogui, norinčiam suprasti, ar priešais jį esanti prekė yra natūralus gaminys, ar klastotė, pagrindinė gairė bus spalva.

Lengviausias būdas atpažinti netikrus juoduosius ikrus yra tai, kad jie beveik visada dažomi juodai arba juodai su mėlynu atspalviu, gaunamu naudojant sepijos rašalą ir aktyvuotą anglį. Natūrali spalva daug šviesesnė – priklausomai nuo žuvies rūšies gali būti ruda, tamsiai pilka, pilkai alyvuogių, kai kurios veislės turi ir auksinį atspalvį.

Atkreipkite dėmesį: otų ikrai, kurie dažnai parduodami kaip juodi, iš tikrųjų nėra juodi – iš tikrųjų jie kreminės spalvos.

Sunkiau suprasti raudonuosius ikrus, nes jie gaunami iš daugybės žuvų, o konkreti veislė ne visada nurodoma ant pakuotės.

Jei gamintojas vis tiek patikslina šią informaciją, atidžiau pažiūrėkite į stiklainio turinio spalvą ir dydį:

• chum lašiša turi būti gintaro oranžinė, didelė;
• sockeye lašišos ikrai - tamsiai raudoni, vidutinio dydžio;
• Coho lašiša yra bordo spalvos ir mažo skersmens;
• upėtakis išsiskiria ryškiai oranžine spalva ir mažu dydžiu (ne daugiau kaip 3 mm);
• Rožiniai lašišos ikrai yra oranžiniai, rečiau šviesiai oranžiniai, ne itin dideli.

Privalomas natūralių raudonųjų ir juodųjų ikrų atributas yra vadinamosios akys (gemalų branduoliai). Jie taip pat išmoko padirbti, tačiau šis procesas padidina išlaidas ir apsunkina technologiją, todėl „pogrindiniai“ padirbinėtojai į tai nepaiso.

Kokybę nustatome pagal skonį

Ikrų skonis skiriasi priklausomai nuo veislės ir sūdymo būdo. Bet bet kuriuo atveju jis turi būti šviežias, be pašalinių skonių. Druskos perteklius ne visada rodo klastotę, bet visada yra nekokybiško, pigaus produkto požymis.

Kiekvieną kiaušinį galima palyginti su vištienos kiaušiniu – jis turi ploną, bet gana tankų lukštą, kurio viduje yra pusiau skysta baltymų masė. Todėl tikrasis plyšta burnoje, kai lengvai paspaudžiamas dantimis ir liežuviu, skirtingai nei netikras, kurį galima įkąsti ir kramtyti.

Patikrinimas naudojant tradicinius metodus

Lengviausia ikrų natūralumą patikrinti verdančiu vandeniu – tereikia į stiklinę įmušti 5-10 kiaušinių ir užpilti labai karštu vandeniu. Kadangi natūralų produktą daugiausia sudaro baltymai, tas pats baltymas bus denatūruojamas (kitaip tariant, „sutrauks“). Vanduo stiklinėje iš karto taps drumstas ir balkšvas. Padirbtas iš želatinos ar agaro-agaro tik šiek tiek ištirps veikiamas verdančio vandens, o vandens paviršiuje atsiras ištirpusių riebalų lašeliai.

Karšto vandens metodą patogu naudoti namuose. Jei einate į turgų ar į parduotuvę, pasiimkite buteliuką 3% vandenilio peroksido tirpalo (parduodamas bet kurioje vaistinėje).Ši medžiaga taip pat provokuoja baltymų denatūraciją – tereikia ant šaukšto įmušti kelis kiaušinius, užpilti peroksidu ir palaukti minutę ar dvi.

Ar galima valgyti netikrą?

Paprastai „žmogaus sukurti“ ikrai gaminami iš visiškai valgomų ingredientų - žuvies sultinio, želatinos, maistinių dažiklių ir kvapiųjų medžiagų. Tačiau jei tai ne ikrų imitacija su atitinkamu pavadinimu etiketėje, o klastotė, geriau nevalgyti tokio produkto dėl kelių priežasčių:

• nežinoma, kas vykdo gamybą ir kokiomis sanitarinėmis sąlygomis;
• neįmanoma žinoti tikrosios sudėties;
• yra tikimybė, kad gamintojas nekontroliuoja žaliavų galiojimo terminų ir laikymo sąlygų.

Namuose nesunku patikrinti ikrų natūralumą. Tam nereikia brangių reagentų ar sudėtingos įrangos, todėl prieš pirkdami šį gaminį arba prieš padėdami jį ant stalo, būtinai atlikite vieną iš siūlomų testų.