Ryški smulkmena: paprika skanių ir sveikų patiekalų receptuose

Europos šalių (Vengrijos, Ispanijos, Vokietijos) ir Rusijos nacionalinėse virtuvėse paprika yra labai populiari. Nors šio aromatingo prieskonio gimtine laikoma Pietų Amerika. Raudonasis prieskonis išgaunamas iš įvairių rūšių paprika. Papasakosime, į kokius patiekalus galite dėti papriką, kad paįvairtumėte savo mitybą.

Spalva, skonis ir aromatas

Kad būtų prieskonių, paprikos lėtai džiovinamos ir sumalamos į vientisus miltelius. Prieskonių spalva, skonis ir aromatas priklauso nuo gamyboje naudojamos Capsicum annuum veislės. Kai kurios paprikos rūšys gaunamos iš saldžiųjų paprikų, kitos – iš švelniai aštrių.

Prieskonio aštrumą lemia sėklų ir pertvarų proporcija kompozicijoje. Juose yra kapsaicino – medžiagos, kuri suteikia pipirams šilumą.

Jei norite saldaus skonio ir šilto, švelnaus aromato patiekalų, rinkitės šias paprikos rūšis:

• delikatesas;
• pusiau saldus;
• specialus;
• švelnus.

Tamsiai raudona taurioji ir rožinė turi nedidelį prieskonį. Parduodama ir aitrioji paprika.Jo spalva svyruoja nuo gelsvos iki raudonai rudos, aromatas stiprus, skonis deginantis.

Kas yra rūkyta paprika?

Tikra rūkyta paprika gaminama Ispanijoje. Paprikos kruopščiai išdžiovinamos, po to 2 savaites rūkomos ant ąžuolo šakų ir galiausiai sumalamos. Malti prieskoniai patiekalams suteikia unikalių dūmų natų.

Siekiant sumažinti aštrumą, gamybos proceso metu iš paprikos pašalinamos kai kurios sėklos. Priklausomai nuo karščio laipsnio, išskiriamos šios rūkytos paprikos rūšys:

• dulce – saldus;
• el agridulce – vidutinio aštrumo;
• el picante – deginimas.

Aukštos kokybės rūkytas prieskonis yra brangus. Nors prekyboje galite rasti ir pigių analogų, kurių gamyboje buvo naudojami skysti dūmai. Tačiau šis prieskonis ne tokio intensyvaus skonio ir laikant greitai praranda aromatą.

Kaip taisyklingai dėti papriką į patiekalus?

Paprikos susideda iš maistinių skaidulų, angliavandenių ir lakiųjų junginių. Pastarieji terminio apdorojimo metu iš dalies sunaikinami. Todėl patyrę kulinarai maltos paprikos deda baigiant virti ar net į jau paruoštus patiekalus. Be to, kai kuriuose prieskoniuose yra daug cukraus. Kaitinant, įvyksta karamelizacijos procesas, dėl kurio atsiranda rūgštus skonis.

Išimtis yra troškinimas ir kepimas orkaitėje. Taikant šiuos gaminimo būdus, temperatūra nėra tokia aukšta, kad sugadintų prieskonių skonį.

Prieskonių kiekis paruoštuose patiekaluose priklauso nuo jūsų skonio pageidavimų. Dažniausiai 1 arbatinio šaukštelio užtenka 2 porcijoms troškinio. Prieskonių į kepinius dedama minimaliais kiekiais.

Maltai paprikai galima suteikti gražią tamsiai bordo spalvą. Norėdami tai padaryti, turite kepti sausoje keptuvėje, nuolat maišydami, 30–60 sekundžių.

Kaip naudoti džiovintą papriką?

Džiovinta paprika tinka beveik prie bet kokio sūraus ar rūgštaus patiekalo. Tačiau dažniausiai jo dedama į troškinius (ypač kiaulienos, jautienos, paukštienos), ryžius, ankštines daržoves, keptas daržoves, naminius padažus ir marinatus, sriubas. Prieskoniai mėgstami vengrų, ispanų, vokiečių, meksikiečių ir korėjiečių virtuvėse. Peržiūrėkite toliau pateiktus receptus, kad sukurtumėte nuostabius paprikos receptus.

Paprikas

Nacionalinis Vengrijos patiekalas. Norėdami jį paruošti, jums reikės šių ingredientų:

• mėsa (geriau vartoti neriebias veisles, pavyzdžiui, vištienos filė) – 1 kg;
• saldieji pipirai - 3 vnt.;
• svogūnai – 2 vnt.;
• česnakai - 4 skiltelės;
• miltai – 1 a.š. šaukštas;
• grietinė – 1 stiklinė;
• mėsos sultinys arba pomidorų sultys - 1 stiklinė;
• augalinis aliejus - kepimui;
• malta paprika - 3 šaukštai. šaukštai;
• juodieji pipirai ir druska - pagal skonį.

Tame pačiame aliejuje pakepinkite svogūną ir saldžiosios paprikos gabalėlius. Tada supilkite susmulkintas česnako skilteles, papriką ir mėsos sultinį (pomidorų sultis). Mišinį užvirinkite.

Sudėkite mėsą į keptuvę ir sumažinkite ugnį iki minimumo. Turinį troškinkite apie 20–30 minučių. Įpilkite grietinės ir miltų. Viską gerai išmaišykite ir troškinkite 10 minučių. Rezultatas yra labai sotus ir maistingas patiekalas.

Jautienos sriuba su paprika

Ši nesunkiai paruošiama aštri sriuba bus verta alternatyva kharcho. Paruoškite šiuos ingredientus:

• jautiena - 300 g;
• saldieji pipirai - 2 vnt.;
• bulvės – 3 vnt.;
• česnakas - 1 skiltelė;
• svogūnas – 1 vnt.;
• mėsos sultinys - 600 ml;
• sausas raudonasis vynas - 120 ml;
• pomidorų pasta - 2 šaukštai. šaukštai;
• aitrioji paprika – 2 v.š. šaukštai;
• tarkuotos citrinos žievelės – 1 arbatinis šaukštelis;
• augalinis aliejus - kepimui;
• kmynai ir druska - pagal skonį.

Supjaustykite svogūną ir jautieną. Greitai kepkite augaliniame aliejuje. Sudėkite paprikos griežinėlius ir kepkite ingredientus keptuvėje dar 1 minutę.

Sudėkite ingredientus į puodą. Supilkite pomidorų pastą, mėsos sultinį, vyną ir suberkite papriką. Mišinį užvirinkite. Sumažinkite ugnį, uždenkite keptuvę ir troškinkite turinį 20 minučių.

Bulves supjaustykite kubeliais. Sudėkite į keptuvę ir troškinkite sriubą dar 20 minučių. Likus 5 minutėms iki paruošimo, įpilkite citrinos žievelės ir kmynų. Patiekite jautienos sriubą su grietine ir šviežiomis žolelėmis.

Aštrios kaimiško stiliaus bulvės

Orkaitėje keptos bulvės savaime yra labai sveikos, o paprika jas taip pat skanina. Paimkite keletą gumbų, nulupkite ir supjaustykite griežinėliais. Kiekvieną aptepkite alyvuogių aliejumi, druska, pipirais ir pabarstykite prieskoniais.

Įkaitinkite orkaitę iki 180–200 laipsnių. Sudėkite bulvių skilteles ant kepimo skardos ir uždenkite folija. Kepame pusvalandį. Tada nuimkite foliją ir palaikykite bulves orkaitėje dar 10 minučių, kol taps auksinės rudos spalvos.

Kaip naudojama rūkyta paprika?

Rūkyta paprika gali būti naudojama tuose pačiuose patiekaluose kaip ir įprasta malta paprika. Gurmanai gali eksperimentuoti ir originaliais prieskoniais įberti kepinius, salotas ir net medų.

Aštrios vištienos kojos

Jei mėgstate keptą vištieną, tuomet jums patiks ir recepte aprašytas patiekalas. Norėdami paruošti marinatą 10 vištienos kojų, sumaišykite šiuos ingredientus:

• grietinė - 2 šaukštai. šaukštai;
• alyvuogių aliejus - 2 šaukštai. šaukštai;
• druska - 1 arbatinis šaukštelis;
• džiovintas česnakas - 2 arbatiniai šaukšteliai;
• malti juodieji pipirai - 0,5 arbatinio šaukštelio;
• rudasis cukrus - 2 arbatiniai šaukšteliai;
• aitriųjų maltų pipirų - 2 šaukšteliai.šaukštai;
• rūkyta paprika – 2 arbatiniai šaukšteliai.

Aptepkite vištieną ir palikite marinuotis 3-4 valandas. Tada išdėliokite kojeles ant kepimo skardos ir kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 200 laipsnių, 35–45 minutes.

Šiltos salotos su vištiena, miežiais ir brokoliais

Šios salotos yra tokios sočios, kad gali lengvai pakeisti pagrindinį jūsų pietų patiekalą. Paruoškite šiuos produktus:

• vištienos filė - 800 g;
• šaldyti brokoliai – 300 g;
• cukinijos – 200 g;
• perlinės kruopos - 400 g;
• skrudinti riešutai (migdolai, lazdyno arba graikiniai riešutai) – 20 g;
• šviežios petražolės - 1 krūva;
• žalieji svogūnai - 3 plunksnos;
• rūkyta paprika – 1 arbatinis šaukštelis;
• Dižono garstyčios - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
• džiovintas česnakas - 0,5 arbatinio šaukštelio;
• malti juodieji pipirai - 0,5 arbatinio šaukštelio;
• alyvuogių aliejaus, balzamiko vinigreto, citrinos sulčių ir druskos pagal skonį.

Vištienos filė supjaustykite vidutiniais gabalėliais, pasūdykite, apibarstykite rūkyta paprika ir kitais prieskoniais. Palikti 1 valandai pasimarinuoti.

Brokolius suberkite į verdantį pasūdytą vandenį, virkite 8–10 min., atvėsinkite ir susmulkinkite. Cukiniją supjaustykite ilgomis juostelėmis ir šiek tiek pakepinkite ant grotelių (geriausia ant grotelių). Tada supjaustykite juos kubeliais.

Išvirkite perlines kruopas. Suberkite brokolius, cukinijas, susmulkintas šviežias žoleles ir išmaišykite. Pagardinkite aliejumi ir citrinos sultimis. Vištieną apkepkite ant grotelių, atvėsinkite ir supjaustykite plonais griežinėliais. Padėkite salotų centre. Patiekalą papuoškite grūstais riešutais ir patiekite.

Glajus mėsai

Tiesiog į kiekvieną šaukštą medaus įdėkite žiupsnelį rūkytos paprikos. Kepimo pabaigoje supilkite mišinį ant mėsos.

Patiekalas taps minkštas, sultingas ir estetiškai patrauklus. Glajus ypač dera su jautiena ir aviena.

Taigi malta paprika yra prieinamas ir universalus prieskonis. Jūsų virtuvėje visada yra naudos. Parduodama daug veislių, kurios skiriasi skoniu, aromatu, spalva ir aštrumo laipsniu. Bet kad ir kokį pasirinkimą pasirinktumėte pirkdami, nauda sveikatai bus garantuota. Svarbiausia yra teisingai naudoti prieskonius.