Rozmarinas virtuvėje: kaip naudoti prieskonius, kad jie būtų tinkami?

Rozmarinas yra sodraus, kilnaus aromato prieskonis. Jį labai mėgsta Viduržemio jūros šalių: Italijos, Prancūzijos, Graikijos gyventojai. Rozmarinas ne tik suteikia maistui nepakartojamo skonio, bet ir turi naudos sveikatai, nes jame yra daug biologiškai aktyvių komponentų. Papasakosime, į kokius patiekalus dedamas šis populiarus prieskonis.

Kuo naudingi rozmarinų prieskoniai?

Išoriškai rozmarinas primena spygliuočių šakas. Šviežias yra stipraus aromato, persipynęs su pušies, eukalipto, kamparo ir citrinos natomis. Džiovintų rozmarinų kvapas ir skonis atsiskleidžia termiškai apdorojant, taip pat derinant su augaliniu aliejumi, sūriu ir kitu riebiu maistu.

Augalas turi šias naudingas medžiagas:

• Vitaminai: A, B1, B2, B6, B9, C, PP. Jų dėka rozmarinas (ypač šviežias) yra naudingas odai, regėjimui ir smegenims. Mažina raumenų įtampą ir stresą, pagreitina medžiagų apykaitą ir padeda atsikratyti papildomų svarų.
• Makro ir mikroelementai.Prieskonyje yra daug kalio ir magnio, kurie naudingi širdžiai ir kraujagyslėms. 100 g džiovintų prieskonių sudaro 128% paros kalcio poreikio – pagrindinės makroelemento, reikalingos kaulams stiprinti. Taip pat augale yra geležies, cinko ir seleno.
• Eteriniai aliejai. Prieskoniai suteikia antivirusinių, baktericidinių, priešuždegiminių ir tonizuojančių savybių. Jie pakelia žmogaus nuotaiką ir mažina nuovargį.
• Flavonoidai. Apsaugokite organizmą nuo vėžio, gerinkite kraujotaką ir kraujagyslių tonusą.

Taigi, rozmarinas tikrai nusipelno vietos daugumos žmonių racione. Prieskonių galima dėti į beveik bet kokį patiekalą.

Rozmarinų prieskoniai – kiek dėti į patiekalus?

Rozmarino kiekis gatavame maiste priklauso nuo konkretaus recepto. Tačiau paprastai patiekalui, kuriame yra 4 porcijos, pakanka 1 šviežios šakelės arba 1 šaukšto džiovintų prieskonių.

Nereikėtų persistengti su prieskoniais, nes jis stipraus skonio. Be to, dideliais kiekiais rozmarinas padidina apetitą.

Kada dėti rozmariną į mėsą?

Rozmarinas geriausiai tinka mėsos patiekalams ruošti. Džiovintus prieskonius šakelių ar miltelių pavidalu geriau į mėsą įberti kepimo pradžioje, kad gautųsi sodresnis aromatas. Prieskoniai suteiks kiaulienos, jautienos ir vištienos skonio žvėrienos natų, taip pat nustelbs specifinius antienos ir avienos skonius.

Tuo tarpu šviežius lapus reikėtų dėti baigiant virti (1-2 minutes prieš patiekiant), nes juose yra daug eterinių aliejų. Jei į mėsą iš karto įdėsite rozmarino, patiekalas pasirodys kartaus.

Kur dedate šviežio rozmarino?

Šviežias rozmarinas dažnai dedamas į troškintas daržoves, grybus, sriubas. Aromatiniai lapai ypač dera su žaliaisiais svogūnais, cukinijomis, pomidorais, bulvėmis.Šiuo augalu taip pat gardinami augaliniai aliejai, sūriai, alkoholiniai gėrimai.

Jei norite gaminti skanius patiekalus su šviežiais rozmarinais, peržiūrėkite toliau pateiktus receptus.

Kepta bulvė

Paprastas ir labai skanus patiekalas. Norėdami jį paruošti, jums reikės šių ingredientų:

• bulvės - 4-5 vidutinio dydžio gabalėliai;
• šviežias rozmarinas - 1 ryšelis;
• augalinis aliejus - 200 ml;
• druskos.

Bulves nulupkite ir supjaustykite lygiais griežinėliais. Greitai apkepkite juos augaliniame aliejuje iki auksinės rudos spalvos. Susmulkinkite rozmariną. Pabarstykite juo griežinėlius. Pasūdykite bulves.

Riekeles dėkite ant kepimo skardos, išklotos folija arba pergamentiniu popieriumi. Pašaukite į orkaitę, įkaitintą iki 160 laipsnių, pusvalandžiui. Patiekite bulves prie stalo kaip savarankišką patiekalą arba garnyrą prie mėsos.

Keptos cukinijos

Puikus vakarienės pasirinkimas tiems, kurie laikosi tinkamos mitybos principų, bet nenori vakarais badauti.

Norėdami paruošti patiekalą, paruoškite šiuos produktus:

• cukinijos - 3 vnt;
• šviežias rozmarinas - 1 ryšelis;
• sviestas - 60 g;
• druskos;
• maltų juodųjų pipirų.

Cukinijas nulupkite, supjaustykite 1,5–2 cm ilgio gabalėliais, aptepkite sviestu, druska ir pipirais. Susmulkinkite rozmariną. Pabarstykite juo daržoves.

Sudėkite cukinijas ant paruoštos kepimo skardos. Pašaukite į orkaitę, įkaitintą iki 200 laipsnių, pusvalandžiui.

Pomidorų sriuba su prieskoniais

Ši sriuba tinka mažai kalorijų turintiems žmonėms, taip pat vegetarams. Tai labai lengva paruošti.

Jums reikės šių ingredientų:

• pomidorai - 1 kg;
• šviežias rozmarinas - 1 šakelė;
• daržovių sultinys - 1,5 litro;
• česnakai - 2 skiltelės;
• augalinis aliejus - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
• druskos;
• džiovinta paprika arba adžika.

Kiekvieną pomidorą supjaustykite į 4 dalis. Nulupkite česnako skilteles ir perpilkite per smulkintuvą. Sudėkite daržoves ant paruoštos kepimo skardos. Kepame iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 40 minučių.

Iškepusius pomidorus ir česnaką atvėsinkite, tada perkelkite į keptuvę. Įpilkite kapotų rozmarinų, augalinio aliejaus, druskos ir prieskonių pagal skonį. Supilkite daržovių sultinį ir padėkite ant viryklės. Skystį užvirinkite ir dar 5 minutes troškinkite pomidorų sriubą. Prieš patiekiant į patiekalą galite įberti smulkintų šviežių krapų arba žalių svogūnų.

Aromatizuotas augalinis aliejus

Šviežias rozmarinas gali būti naudojamas gaminant maistą bet kokiam aliejui pagardinti, tačiau maloniausią kvapą jis suteikia alyvuogių aliejui. Technologiją sudaro šie etapai:

1. Į puodą supilkite 800–1000 ml aliejaus ir pakaitinkite ant silpnos ugnies iki 80 laipsnių temperatūros.
2. Rankose gerai sutrinkite dvi prieskonių šakeles ir sudėkite į paruoštus stiklinius indus.
3. Atvėsusį aliejų supilkite į indą ir sandariai uždarykite.

Aliejų reikia infuzuoti 2-3 savaites tamsioje vietoje kambario temperatūroje. Tada jis turi būti įtemptas. Tinkamumo laikas bus 6 mėnesiai. Rozmarinas aliejui ne tik suteiks tauraus skonio, bet ir apsaugos nuo oksidacijos.

Kur dedate džiovintą rozmariną?

Parduodant džiovintą rozmariną rasti daug lengviau nei šviežius lapus, todėl jis plačiai naudojamas kulinarijoje. Dedame į mėsą ir žuvį, marinatus ir padažus bei kepinius. Prieskoniai nedera su lauro lapeliais, bet sukuria idealų skonio ansamblį su raudonėliais, bazilikais, čiobreliais, mairūnais, česnakais ir šviežiomis petražolėmis.

Žemiau pateikiami receptai, padėsiantys paruošti skanius patiekalus.

"Auksinė" vištiena

Patiekalas puikiai tinka šventiniam stalui. Vargu ar tai paliks abejingus svečius.

Virimui jums reikės šių produktų:

• vištienos broileriai – 1 vnt.;
• citrina - 1 vnt.;
• rozmarinas - 6 džiovintos šakelės;
• česnakai - 6 skiltelės;
• augalinis aliejus - 150 ml;
• sviestas - 50 g;
• druskos;
• maltų juodųjų pipirų.

Viename inde sumaišykite susmulkintas rozmarino šakeles, sutrintas česnako skilteles, citrinos sultis, augalinį aliejų, pipirus ir druską. Gautu marinatu įtrinkite vištieną. Dėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Pašaukite į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę 45–50 minučių.

Išimkite vištieną ir aptepkite sviestu. Pašaukite į orkaitę dar 15–20 minučių, per tą laiką ant jos susidarys auksinė plutelė. Prieš patiekdami leiskite patiekalui pastovėti dar 10-15 minučių.

Žuvis kepta folijoje

Dar vienas dietinis, bet labai skanus patiekalas. Norėdami jį paruošti, turite paruošti šiuos ingredientus:

• jūros žuvys (pavyzdžiui, upėtakis arba skumbrė) - 700 g;
• rozmarinų prieskoniai - 2 šaukštai. šaukštai;
• citrina - 1 vnt.;
• alyvuogių aliejus;
• druskos;
• bet kokie prieskoniai žuviai.

Citriną ir žievelę supjaustykite plonais griežinėliais ir padėkite ant folijos. Ant viršaus uždėkite išvalytą žuvį. Aptepkite alyvuogių aliejumi, pasūdykite, pagardinkite, pabarstykite rozmarinu. Suvyniokite ir pašaukite į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę 30–40 minučių. Patiekite su šviežių daržovių salotomis.

Rozmarinų keksiukai

Šis neįprastas desertas patiks tikriems gurmanams. Jei norite jį paruošti, paimkite šiuos ingredientus:

• kvietiniai miltai - 1,25 puodeliai;
• vištienos kiaušiniai - 3 vnt.;
• cukrus - 100 g;
• augalinis aliejus - 80 ml;
• neriebi grietinėlė - 60 ml;
• kepimo soda - 10 g;
• šokolado drožlių arba razinų – 50 g;
• rozmarinų prieskoniai - 3 šaukštai. šaukštai;
• druska - žiupsnelis.

Kiaušinius plakite mikseriu su cukrumi, kol susidarys purios putos. Įpilkite sviesto ir grietinėlės. Išmaišykite ir šakute lengvai supurtykite. Suberkite miltus, druską. Užminkykite tešlą. Suberkite šokolado drožles arba razinas, rozmariną, vėl gerai išmaišykite.

Muffin formeles ištepkite augaliniu aliejumi. Į juos sudėkite tešlą ir pašaukite į orkaitę, įkaitintą iki 180 laipsnių. Maždaug po 40-45 minučių rozmarinų keksiukai bus paruošti.

Taigi rozmarinas yra universalus prieskonis, tinkantis daugumai patiekalų. Jis pabrėžia malonius skonius ir pašalina specifinius. Rozmarinas taip pat naudingas sveikatai, nes turi daug vitaminų ir mineralų. Džiovinti prieskoniai prekybos centruose parduodami ištisus metus. Bet jei norite dažnai į maistą dėti šviežių prieskonių, augalą galite auginti ant palangės.