Lauro lapas sriuboje: kaip, kada ir į kurias sriubas dėti?

Rusijoje į sriubą įprasta dėti lauro lapų. Tačiau ne visi žino šio senovinio Viduržemio jūros prieskonio paslaptis. Norėdami visiškai atskleisti jo aromatą, turite laikytis kelių taisyklių. Mes jums pasakysime, kaip, kada ir į kokias sriubas dedami laurų lapai.

Lauro lapas sriuboje

Tankūs šviesiai žali lapai, kuriuos išimame iš pakuotės, yra ne kas kita, kaip amžinai žaliuojančio lauro medžio lapai. Ta pati, iš kurios šakų buvo pinami vainikai Senovės Graikijoje. Nuo seniausių laikų lauras simbolizavo pergalę, didybę ir šlovę. Jo lapai, dažniausiai sveiki ir sausi, naudojami kulinarijoje.

Prieskoniai vertinami dėl savo aromatinių savybių ir naudos organizmui:

• sustiprina virtos žuvies, grybų ir mėsos kvapą;
• apsaugo nuo ankstyvo maisto gedimo;
• apsaugo nuo žarnyno dieglių ir virškinimo sutrikimų.

Lauro lapai praktiškai neturi įtakos sriubos skoniui. Uoslė įgauna specifines maisto aromato natas, todėl skonis atrodo pasikeitęs: kartokas, maloniai aitrus. Lauras taip pat kvepia vanile, citrina ir gvazdikėliais. Aromatinga prieskonių puokštė tokia turtinga, kad jo dedama į pačius įvairiausius patiekalus: pirmuosius, antruosius patiekalus ir net desertus.

Ilgą laiką laurų lapai buvo naudojami tik vandeniui pagardinti, kuriuo prieš valgį plaunamos rankos. Jie pradėjo dėti prieskonių į maistą tik 1-ajame mūsų eros amžiuje. e. Iš pradžių su lapeliais buvo ruošiami vaisių desertai – kepti obuoliai, figos.Tačiau palaipsniui išsiplėtė lauro lapų taikymo sritis. Šiandien visame pasaulyje jo dedama į sriubas, marinatus, konservus, raugintus agurkus, troškinius, mėsos ir žuvies patiekalus, drebučius. Susmulkinti lapai įtraukti į paštetų, padažų, dešrelių receptus. Prieskoniais gardinami likeriai, o Rytuose juo verdama arbata.

Kada pridėti?

Kaip ir žalumynai, lauro lapai dedami baigiant virti. Jis dedamas į sriubą likus 5 minutėms iki jos paruošimo. Lapą galite įmesti vėliau, prieš pat išjungiant ugnį. Jis įsigers į verdantį vandenį ir išskirs visą savo aromatą bei skonį. Po to lapai turi būti pašalinti, kad nebūtų kartumo. Be to, jie yra per kieti. Jei prieskonis pateks ant dantų, tai nebus malonu.

Palikite lauro lapą sriuboje 5–15 minučių. Praėjus šiam laikui, jis pašalinamas ir išmetamas.

Kaip pridėti?

Gaminant lauro lapai prieš džiovinimą neplaunami. Tai reiškia, kad ant jo yra dulkių ir nešvarumų dalelių. Žinoma, virinimas neutralizuoja mikrobus. Tačiau prieš dedant į sriubą lapus patartina nuplauti tekančiu vandeniu arba nuplikyti verdančiu vandeniu. Po to jie lengvai trinami vienas į kitą. Taip prieskonio kvapas tampa malonesnis ir ryškesnis.

Lauro lapas turi ryškų aromatą. Jei persistengsite su kiekiu, sriuba įgaus per stiprias natas ir bus karti. Pagal taisykles prieskonių dedama po 1 vidutinį lapelį 1 litrui skysčio.

Kokiose sriubose jį naudoti?

Lauro lapas puikiai tinka daugeliui pirmųjų patiekalų. Pridedama:

• žuvies sriubose;
• kopūstų sriuboje;
• mėsos sriubose, ypač su kiauliena;
• grybų sriubose;
• barščiuose;
• patiekaluose su ankštinėmis daržovėmis – žirneliais, pupelėmis, lęšiais.

Tačiau kai kuriose sriubose jis nenaudojamas.Pavyzdžiui, piene, vaisiuose, grietinėlėje, svogūnuose, taip pat vištienoje.

Kuo subtilesnis pirmojo patiekalo kvapas, tuo prasčiau į jį tilps lavos lapas. Prieskoniai turi pabrėžti pagrindinio ingrediento aromatą ir skonį, o ne pertraukti.

Ar įmanoma jį pakeisti?

Lauro lapų aromatas yra unikalus ir turtingas. Jis dažnai naudojamas kartu su kvapiaisiais pipirais arba visai be jokių priedų. Dėl savo kvapo ir kartumo jis priklauso eteriniam aliejui, acto, valerijono ir kitoms rūgštims. Jie suteikia malonų pikantišką aromatą ir kartumą.

Švieži laurų lapai yra daug kartesni nei džiovinti. Džiūvant kartumas išsisklaido, bet aromatas išlieka.

Calamus kvapas yra artimiausias lauro lapams. Taip pat lauro lapas pirmuose patiekaluose pakeičiamas rozmarinu, čiobreliais, raudonėliais, baziliku ar žolelių mišiniu. Vištienos sriuboje gardinti naudojamos morkos ir salierai, svogūnai, petražolės. Lauro lapų ir kvapiųjų pipirų vištienos patiekaluose galima rasti tik gaminant maistą namuose. Profesionalūs virėjai šiuo atveju jų nenaudoja.

Lauro lapas yra garsus prieskonis, kurį galima rasti kiekvienuose Rusijos namuose. Tai reta šeimininkė, kuri jo neįmes į sriubą. Tačiau dauguma žmonių tai daro negalvodami apie skonių derinį ir nesilaikydami lauro įdėjimo taisyklių. Tikslinga jį mesti likus 5 minutėms iki pirmojo patiekalo paruošimo. Ir dar po 5–10 minučių būtinai turite išimti lapą. Tačiau jo visai nederėtų dėti į vištienos sriubą, kad nesugadintumėte subtilaus sultinio aromato.