Auksiniai grūdai jūsų sveikatai – kukurūzų nauda ir žala
Sunku sutikti žmogų, kuris nemėgsta „auksinių“ burbuolių, turinčių subtilų saldų skonį. Kukurūzai, kurių nauda buvo žinoma nuo senų senovės, yra tikras maistinių medžiagų lobynas. Šiuose grūduose yra daugiau vitaminų nei ryžiuose, grikiuose ir perlinėse kruopose. Galima kramtyti iš karto po gaminimo arba dėti į mėsos patiekalus, salotas, kepinius. Šiame straipsnyje sužinosite apie kukurūzų naudingas savybes ir galimą žalą organizmui, taip pat kokia forma juos geriausia vartoti.
Vitaminų ir mineralų sudėtis
Temple universiteto (JAV, Pensilvanija) mokslininkai mano, kad kukurūzai Meksikoje buvo auginami beveik prieš 9 tūkst. Išlikę senoviniai tekstai, patvirtinantys, kad actekai plačiai naudojo grūdines kultūras kasdieniame gyvenime ir medicinoje.
Kodėl kukurūzai naudingi jūsų sveikatai? Jame yra daug vitaminų, makro ir mikroelementų, kurie palaiko tinkamą vidaus organų veiklą. Norint papildyti kasdienį organizmo poreikį tam tikromis medžiagomis, žmogui tereikia suvalgyti vieną burbuolę per dieną. Gaminio cheminė sudėtis išsamiau aprašyta toliau esančioje lentelėje.
1 lentelė. Medžiagos, esančios kukurūzų grūduose
| Medžiagos pavadinimas ir dienos vertės % 100 g kukurūzų | Naudingos savybės | Problemos, kurios gali kilti pritrūkus |
|---|---|---|
| vitaminas B1 – 25,3 proc. | Palaiko sveiką medžiagų apykaitą, reguliuoja nervų sistemą ir nuotaiką | Atminties praradimas, nuovargis, beriberi liga |
| vitaminas B4 – 14,2 proc. | Mažina „blogojo“ cholesterolio kiekį kraujyje ir gerina riebalų apykaitą, turi tulžį šalinantį poveikį, apsaugo nuo nervų ląstelių pažeidimo. | Lėtinis nuovargis ir dirglumas, dažni galvos skausmai, aukštas kraujospūdis, kepenų ir inkstų funkcijos sutrikimas |
| vitaminas B5 – 15 proc. | Dalyvauja riebalų rūgščių, cholesterolio ir hemoglobino sintezėje, skatina antinksčių hormonų gamybą, teigiamai veikia smegenų veiklą | Lėtinis nuovargis, nemiga, galvos ir raumenų skausmai, virškinimo trakto ligos |
| vitaminas B6 – 24 proc. | Padeda organizmui tinkamai pasisavinti baltymus ir riebalus, šalina skysčių perteklių, malšina pykinimą, apsaugo nuo raumenų spazmų | Mieguistumas ir letargija, blogas apetitas, pilvo pūtimas, eroziniai procesai burnos ertmėje |
| Vitaminas B9 (folio rūgštis) – 6,5 proc. | Stimuliuoja raudonųjų kraujo kūnelių gamybą, normalizuoja moterų menstruacinį ciklą, mažina priešlaikinio gimdymo ir vaisiaus smegenų patologijų riziką | Nuotaikos svyravimai, plaukų slinkimas, anemija, sunkus nėštumas |
| Vitaminas H (biotinas) – 42 proc. | Pagerina odos, nagų ir plaukų išvaizdą, didina darbingumą, normalizuoja cukraus kiekį kraujyje | Vangus oda, lėtas plaukų augimas, raumenų silpnumas, blogas apetitas |
| Kalis – 13,6 proc. | Normalizuoja širdies ritmą ir kraujospūdį, mažina patinimą | Bendras silpnumas, raumenų skausmas ir mėšlungis, kraujospūdžio padidėjimas |
| magnis – 26% | Palaiko širdies raumens, nervų sistemos ir smegenų sveikatą | Lėtinis nuovargis, nerimas, raumenų spazmai, gumbelio pojūtis gerklėje, dusulys |
| Silicis – 200 proc. | Didina kaulų, kremzlių ir dantų stiprumą, sustiprina tam tikrų vitaminų poveikį | Susilpnėjęs imunitetas, priešlaikinis senėjimas, raumenų ir kaulų sistemos ligos |
| siera – 11,4 proc. | Pasižymi antibakteriniu ir antialerginiu poveikiu, reguliuoja kraujo krešėjimą | Lėtinis nuovargis, vidurių užkietėjimas, susilpnėjęs imunitetas |
| geležis – 20,6 proc. | Palaiko nervų sistemos, skydliaukės sveikatą, padeda aprūpinti audinius ir vidaus organus deguonimi | Anemija, atrofinis gastritas, padidėjęs nuovargis, galvos skausmai |
| selenas – 54,5 proc. | Dalyvauja daugelio hormonų ir fermentų formavime, užkerta kelią piktybiniams navikams, stiprina imuninę sistemą | Vyrų nevaisingumas, raumenų silpnumas, susilpnėjusios organizmo apsauginės funkcijos |
| chromas – 16 proc. | Normalizuoja cukraus kiekį kraujyje ir mažina potraukį saldumynams | Organizmo tolerancijos gliukozei pablogėjimas, 2 tipo cukrinis diabetas, nuotaikos svyravimai, staigūs alkio priepuoliai. |
| Cinkas – 14,4 proc. | Stiprina imuninę sistemą, pagreitina audinių regeneraciją, gerina vyrų lytinę funkciją, skatina kolageno sintezę | Dažni peršalimai, blogai gyja žaizdos, padidėjęs dirglumas, nevaisingumas |
Grūduose yra ir kitų vertingų elementų: vitaminų A, B2, E, PP, fosforo, kalcio, jodo, kobalto, vario. Yra nepakeičiamų aminorūgščių, ypač leucino ir triptofano.
Kukurūzai yra labai sotus produktas. Priežastis – gausus augalinių baltymų ir maistinių skaidulų kiekis. Daugeliui žmonių užtenka suvalgyti vieną burbuolę, kad 2–3 valandoms būtų išvengta alkio.
Kukurūzų kalorijų kiekis yra gana didelis: 100 g grūdų yra 325 kalorijos.
Kukurūzų nauda sveikatai
Aukščiau išvardyti vitaminai ir mineralai, esantys grūdinėse kultūrose, gerai pasisavinami ir turi kompleksinį poveikį organizmui. Panagrinėkime produkto naudingumą skirtingiems organams ir sistemoms.
- Skrandžiui ir žarnynui
Kukurūzai rekomenduojami mitybai žmonėms, kenčiantiems nuo lėtinio vidurių užkietėjimo. Jame yra daug maistinių skaidulų, kurios normalizuoja žarnyno judrumą. Jaunų kukurūzų nuoviras teigiamai veikia virškinamojo trakto gleivinės būklę, taip pat pašalina iš organizmo kenksmingus junginius.
- Kepenims ir inkstams
Teigiamai kepenų veiklą veikia vitaminai B1, B4, B5 ir B6, kurie gerina riebalų apykaitą, taip sumažindami apkrovą pagrindiniam detoksikuojančiam organui. Reguliariai naudojant produktą, ištirpsta inkstų akmenys, mažėja uždegiminiai procesai.
- Širdžiai ir kraujagyslėms
Cukriniai kukurūzai didina kraujagyslių elastingumą ir neleidžia susidaryti aterosklerozinėms plokštelėms ant jų sienelių. Produktas ypač naudingas žmonėms, sergantiems hipertenzija, nes jame yra optimalus kalio ir magnio kiekis.
- Nervų sistemai
Beveik visi kukurūzuose esantys vitaminai palaiko nervų sistemos ir smegenų sveikatą. Saldžių virtų stigmų galima duoti vaikams nuo 3-4 metų. Produktas pagerins atmintį ir mąstymo gebėjimus, užkirs kelią nuotaikų kaitai ir nuovargiui dėl intelektualinio darbo.
- Skeleto ir raumenų sistemai
Šiuo atžvilgiu kukurūzai praktiškai nenusileidžia pieno produktams. Nors 100 g yra tik 3,4% paros kalcio poreikio, jame taip pat yra daug silicio ir fosforo.Šie elementai stiprina kaulinį audinį, apsaugo nuo danties emalio irimo bei nagų skilinėjimo. Gydytojai rekomenduoja vartoti kukurūzus vyresnio amžiaus žmonėms, kad sumažintų lūžių ir kitų traumų riziką.
- Hormonų sistemai ir medžiagų apykaitai
Dėl turtingos mineralinės sudėties kukurūzai normalizuoja vyrų ir moterų hormonų lygį. Visų pirma, mikroelementas selenas dalyvauja skydliaukės hormonų gamyboje. Nuo jų priklauso skydliaukės veikla ir moters savijauta. O cinkas skatina testosterono – pagrindinio vyriško hormono – sekreciją.
Kukurūzų valgymas pagrįstais kiekiais gali sumažinti 2 tipo diabeto išsivystymo riziką. Grūdai taip pat padeda lieknėti, nes palaiko sveiką baltymų, riebalų ir angliavandenių apykaitą.
- Imuninei sistemai
Tinkamai išvirtos burbuolės padidina organizmo apsaugą. O dėl didelio sieros kiekio grūdinis pasėlis pagreitina žmogaus sveikimą nuo bakterinių infekcijų.
Kas gali valgyti kukurūzų žalą?
Turtinga kukurūzų cheminė sudėtis turi trūkumų. Šis grūdinis derlius ilgai virškinamas skrandyje. Todėl neturėtumėte jo valgyti naktį arba per daug – daugiau nei 2 ausis per dieną. Jei nepaisysite šio patarimo, pajusite pilvo pūtimą ir sunkumo jausmą.
Kukurūzai turi šias kontraindikacijas vartoti:
- padidėjęs kraujo krešėjimas, kraujo krešulių buvimas;
- pepsinė opa ir gastritas ūminėje stadijoje;
- per mažas svoris.
Nėščioms moterims nėra jokių draudimų. Priešingai, laukiantis kūdikio, vitaminų ir mineralų poreikis didėja, o kukurūzai kompensuoja jų trūkumą.Žindančioms motinoms grūdų derlius pagerina laktaciją ir pagerina motinos pieno cheminę sudėtį.
Kaip kepimo būdas veikia kukurūzų naudą organizmui?
Kurie kukurūzai bus naudingesni sveikatai – virti, garinti, kepti ar konservuoti? Apsvarstykime kiekvieną variantą.
- Garinimas
Kukurūzai, virti dvigubame katile, yra sveikiausi ir subtiliausio skonio. Garai yra pakankamai karšti, kad žalios burbuolės taptų minkštos ir sultingos, o taip pat pagerintų produkto virškinamumą. Tuo pačiu metu apdorojimo temperatūra nėra tokia aukšta, kaip verdant ar kepant. Vadinasi, grūdų pasėlyje išsaugomi beveik visi vitaminai, makro ir mikroelementai.
- Maisto gaminimas
Virti kukurūzai taip pat naudingi organizmui. Po terminio apdorojimo dauguma vitaminų ir kitų medžiagų išlieka savo sudėtyje dėl tankaus grūdų apvalkalo.
Geriausias skonis gaunamas verdant pieniškus kukurūzus su burbuolėmis ir lapais. Tačiau virimo metu vandens sūdyti nerekomenduojama. Druska padarys gatavą produktą kietą.
- Kepimo
Kalbant apie naudą organizmui, kepti kukurūzai užima tarpinę padėtį tarp garuose virtų ir virtų. Bet nenaudojant aliejaus, jis pasirodo šiek tiek sausas.
- Išsaugojimas
Konservuoti kukurūzai vis dar išsaugo makro ir mikroelementus, taip pat B grupės vitaminus (ypač folio rūgštį), tačiau mažesniais kiekiais nei virti ar plikyti kukurūzai. Be to, skardoje kartu su pagrindiniu produktu yra sveikatai kenksmingos druskos ir cukraus.
Kartais gamintojai į konservuotus kukurūzus deda natrio benzoato (E211). Ši medžiaga prailgina galiojimo laiką, sukeldama mikrobų mirtį.Tačiau natrio benzoatas kenkia žmogaus sveikatai: provokuoja alergines reakcijas, uždegiminius procesus, didina kepenų apkrovą.
Violetiniai kukurūzai – unikalus supermaistas iš Amerikos
Neseniai NVS šalių rinkose pasirodė egzotiškas produktas – milteliai iš purpurinių kukurūzų grūdų. Jis daugiausia naudojamas žalio maisto desertams ruošti arba dedamas į kokteilius, kokteilius, sultis ir augalinį pieną.
Violetiniai kukurūzai auginami pietvakariuose JAV. Išoriškai grūdai praktiškai nesiskiria nuo geltonos veislės. Tačiau išvirti jie būna neskanūs.
Violetiniai kukurūzai yra laikomi supermaistu dėl didelio antocianino kiekio. Jie suteikia gaminiui sodrią spalvą. Antocianinai yra galingi antioksidantai. Šios medžiagos apsaugo organizmo ląsteles nuo neigiamo laisvųjų radikalų poveikio. Antocianinai mažina uždegimą, mažina vėžio riziką, lėtina senėjimo procesus, padeda žmogui jaustis energingam.
Taigi vaistinės kukurūzų savybės nekelia abejonių. Reguliariai vartojant šį maistingą produktą žmogus tampa sveikesnis, gražesnis, produktyvesnis ir emociškai stabilesnis. Vitaminai iš virtų ar garuose virtų grūdų pasisavinami daug geriau nei iš farmacinių preparatų. Būtinai įtraukite kukurūzus į savo racioną ir rekomenduokite juos savo artimiesiems.