Bulvės žaliais šonais: ar galima jas valgyti, jei nupjaunama odelė?

Žmonės vis dažniau stengiasi stebėti savo mitybą ir tikrinti maisto kokybę. Ar galima valgyti žalias bulves? Gal nupjausite storą lukštų sluoksnį ir bulves gerai išvirsite, neigiamų pasekmių organizmui nebus? Perskaitykite straipsnį ir viską sužinosite.

Žaliose bulvėse esantis toksinas yra solaninas.

Naktiviniai augalai yra pomidorai, baklažanai, fizalis ir populiarios bulvės. Šios šeimos atstovai neprinokę turi glikoalkoloido solanino, toksiškos gyvūnų ir žmonių organizmui.

Bulvėms nokstant žemėje, solanino koncentracija gumbuose sumažėja iki 0,05% ir neviršija 10 mg. Tai saugi vertybė.

Tačiau daržovei susilietus su UV spinduliais prasideda fotosintezės procesas. Jei šakninės daržovės 3 mėnesius gulės saulės šviesoje, solanino koncentracija jose padidės 3-5 kartus ir sieks 30-50 mg. Todėl bulves įprasta laikyti rūsiuose, rūsiuose ir kitose tamsiose patalpose.

Solaninas turi žalingą poveikį sveikatai, jei žmogus vienu metu gauna daugiau nei 20-40 mg medžiagos. Todėl bulvės su žaliomis dėmėmis vartoti netinkamos.

Kaip tai pasireiškia išoriškai? Bulvių šonai pažaliuoja, pasirodo stori daigai.

Solaninas turi šias pavojingas savybes:

• skaido raudonuosius kraujo kūnelius;
• iš pradžių jaudina, o paskui slopina nervų sistemą (panašus poveikis pastebimas išgėrus alkoholinių gėrimų);
• dirgina skrandžio, žarnyno ir akių gleivinę;
• mažina kraujospūdį;
• padidina kūno temperatūrą;
• sukelia širdies ritmo sutrikimus.

Sunkaus apsinuodijimo atveju gali pasireikšti traukuliai, haliucinacijos ir net koma. Tačiau norint gauti itin didelę solanino dozę net iš žalių bulvių, reikia pabandyti.

Ar solaninas sunaikinamas valant ir termiškai apdorojant?

Internete pasirodė daug straipsnių, paneigiančių žalių bulvių pavojų. Jie sako, kad nepavojinga valgyti gaminį virtą, keptą ar keptą, nes termiškai apdorojant solaninas sunaikinamas. Tačiau žalių gumbų ir taip niekas nevalgo.

Tačiau chemijos žinynuose yra informacijos, kad solanino lydymosi (skilimo) temperatūra yra 295 laipsniai. Pažiūrėkime, kokios vertės pasiekiamos terminio apdorojimo metu.

• verdantis vanduo - 100 laipsnių;
• Bulvės retai kepamos orkaitėje aukštesnėje nei 220-230 laipsnių temperatūroje;
• Optimali augalinio aliejaus temperatūra kepimui yra 130-160 laipsnių, 190 laipsnių ir aukštesnėje temperatūroje jis pradeda rūkyti.

Taigi nė vienas iš išvardytų terminio apdorojimo būdų nesukelia solanino skilimo. Nors verdant ši medžiaga išteka iš bulvių ir patenka į vandenį, tačiau toksino koncentracija gumbuose mažėja.

Jei ruošiatės gaminti bulvių košę, sultinį iš keptuvės išpilkite pabaigoje. Paruoštą šakniavaisį sutrinkite įpylus švaraus karšto vandens, pieno ar grietinės.

O valymas? Ar toksinas išliks bulvėse, jei nupjausite žalią odelę?

Išvalius šviesius gumbus, solanino kiekis sumažėja 90%.Bet jei kalbame apie žalias bulves, tada lupimas pašalina tik 50% kenksmingų medžiagų.

Išvadų darymas

Net nedidelė dozė (nuo 20–40 mg) gali sukelti lengvą apsinuodijimą maistu, o didesnės nei 200–300 mg dozės laikomos pavojingomis. Galima mirtis. Sutraiškykime skaičius, ar pavojinga valgyti bulves su žaliais šonais.

Bulvių košė, 1 porcija

3 bulvėse, po 100 gramų, žalia odele, yra iki 150 mg toksino. Po kruopštaus valymo liks 50%, tai yra 75 mg. Kita dalis solanino pateks į virimo vandenį, kurį pabaigoje nuvarvinsite. Taigi gatavoje tyrėje liks apie 35-40 mg.

Vertė ribojasi su itin saugia koncentracija. Porcijos dydį reikia sumažinti 2 kartus.

Keptų bulvių garnyras, 300 gramų

Vėlgi, nulupus bulves su žaliomis dėmėmis gauname apie 75 mg solanino. Kepant likęs toksinas niekur nedingsta. Dėl to žmogus, vartodamas jau paruoštą patiekalą, viršija saugią vertę.

Be to, reikia atsižvelgti į kitus niuansus:

1. Jei gumbai pradėjo žaliuoti prieš 5-6 mėnesius, tai solanino koncentracija juose gali viršyti 50 mg.
2. Reguliarus bulvių su žaliomis dėmėmis vartojimas dideliais kiekiais sukelia toksino kaupimąsi vidaus organuose, nes jis nėra pašalinamas iš karto. O tai kupina lėtinių širdies ir kraujagyslių, kepenų, inkstų, skydliaukės ir virškinamojo trakto ligų.

Taigi ar galite valgyti žalias bulves? Teoriškai – taip, jei atsargiai nupjaunate žalią žievelę ir produktą vartojate mažais kiekiais. Patartina virti bulves, kurios anksčiau buvo supjaustytos gabalėliais. Taip didžioji dalis solanino pateks į vandenį.

Bulvės su žaliomis dėmėmis griežtai draudžiamos mažų vaikų, pagyvenusių žmonių ir lėtinėmis ligomis sergančių žmonių mityboje.

Visgi rekomenduojame nerizikuoti savo sveikata. Bulvės yra nebrangus ir prieinamas produktas. Geriau pagailėkite savęs, savo šeimos, draugų ir išmeskite žalius gumbus. Nepirkite bulvių prieš šešis mėnesius. Paimkite iš parduotuvės ne daugiau 1-2 kg ir išvirkite per savaitę.

Apsinuodijimo simptomai ir pirmoji pagalba

Apsinuodijimas solaninu galimas vartojant didelius kiekius keptų (keptų, ypač supakuotų) bulvių su žaliomis odelėmis arba žalių bulvių sulčių.

Asmenį gali varginti šie simptomai:

• pykinimas Vėmimas;
• žarnyno diegliai;
• viduriavimas;
• išsiplėtę vyzdžiai;
• migrenos tipo galvos skausmas;
• karščiavimas;
• traukuliai;
• haliucinacijos;
• greitas širdies plakimas (po to sulėtėja);
• gerklės skausmas.

Pacientui reikia skalauti skrandį, duoti enterosorbentų ir sutraukiančių skysčių (pavyzdžiui, ąžuolo žievės nuoviro). Jei turite paskutinius keturis aukščiau išvardytus simptomus, nedelsdami kvieskite greitąją pagalbą.

Nors nėra dokumentuotų apsinuodijimo žaliomis bulvėmis atvejų, tai nereiškia, kad jų nebuvo. Žmonės dažnai nesikreipia į medikus ir tiesiog nesuvokia savo prastos sveikatos priežasčių. Daugelis neigiamų padarinių sveikatai pasireiškia ne iš karto, o laikui bėgant. Jei abejojate gaminio saugumu, jį išmeskite. Norėdami sutaupyti pinigų, neturėtumėte rizikuoti vertingais ištekliais.