Ar žalią mėsą reikia plauti ir kodėl?

Žalia mėsa į mūsų virtuvę patenka arba iš mėsinės, arba iš parduotuvės lentynos. Bet kokiu atveju prieš pjaustant turi būti atlikta veterinarinė kontrolė ir bet kokiu atveju ant jo lieka „lipni“ danga ir ištisos mikroorganizmų kolonijos. Tad kodėl virėjai sako, kad prieš gaminant mėsos negalima plauti?

Argumentai už sanitariją ir higieną

Visų pirma, į ką atkreipia dėmesį virėjai: siųsdami žalią mėsą po tekančiu vandeniu, sukeliate du pavojingus procesus:

• čiurkšlė „varo“ infekciją dar giliau į perpjautus pluoštus;
• purslai, net jei jų nematote, skraido visur, uždengdami bakterijomis stalą, sienas, maišytuvą, kriauklę - visa tai teks kruopščiai nuplauti muilu ar higienos priemonėmis, o paskui sausai nušluostyti.

Jei mėsą pirkote ne iš prekystalio mėsinėje, geriausia ją nusausinti popieriniais rankšluosčiais ir pincetu arba rankomis pašalinti visas skeveldras. Jei pirkote mėsą vakuuminėje pakuotėje, greičiausiai joje nėra plėvelių, kaulų fragmentų ar kitų šiukšlių. Šį gaminį reikia nedelsiant įdėti į orkaitę arba ant viryklės.

Kodėl nėra prasmės plauti mėsą?

Daugeliu atvejų mėsa nevalgoma žalia. Net jei esate suglumę gamindami maltą mėsą, mėsos gabalo pirmiausia plauti nereikia. Iš tiesų, tiek maltos mėsos, tiek kepsnio atveju produktas bus termiškai apdorojamas ir visos bakterijos mirs. Pakanka pašildyti iki 55 laipsnių, kol kepsnys pasirodo sultingas.

Be to, dėl vandens paviršiuje mėsa blogai apskrus, ir vargu ar gausite sultingą patiekalą su gražia plutele - laukdami skaistalų perkepsite šerdį, o skonis bus sugadintas.

Gyvenimo įsilaužimas: saugaus kepsnio paslaptis
Jei mėgstate retus kepsnius, būtinai pirkite mėsą iš patikimo tiekėjo. Ir norėdami įsitikinti, kad šerdis įkaista iki 55°, įdėkite kepimo termometrą. Jis tiksliai pasakys, kada mėsa yra saugi.

Nėra prasmės plauti mėsą prieš marinuojant ją kepsniui. Padažas per numatytą laiką prisotins gaminį ir visiškai jį dezinfekuos, o tada gabalėliai gerai apkeps ant grotelių. Džiovinimas ir sūdymas veikia taip pat, kaip marinatas.

Mėsos prieš šaldymą plauti nereikia, nes stiprus šaltis puikiai dezinfekuoja (visi ligos sukėlėjai žūva per dieną), be to, atšildžius mėsa bus verdama, kepama ar kepama. O prieš gaminant tai visiškas laiko švaistymas ir virtuvės laistymas bakterijomis: sultinys verda mažiausiai 40 minučių, o visos žinomos bacilos žūva per 10.

Taigi plauti mėsą prieš gaminant yra beprasmiška ir netgi pavojinga. Aplink skraidantys purslai gali padaryti daug daugiau žalos nei mėsa, kuri „kur nors gulėjo“.

Svarbiausias ir vienintelis dalykas, kurį reikia padaryti dėl namų ūkio narių saugumo ir sveikatos, yra įsigyti prekę patikimose vietose, be prilipusių šiukšlių ir matomų nešvarumų ir visiškai paruošti namuose. Kepdami neįjunkite kuo didesnės ugnies – taip mėsa viduje iškeps tolygiai, o išorė susiformuos plutelė.