Miežiai, Perliniai miežiai – kas tai, iš kokių grūdų jie pagaminti

Perliniai miežiai yra miežių javų rūšis. Kultūros pavadinimas kilęs iš angliško žodžio „pearl“ – „perlas“. Perlinių kruopų grūdeliai tikrai primena mažus perliukus.

Iš ko gaminamos perlinės kruopos?

Perlinės kruopos gaminamos iš miežių. Tokia žaliava naudojama ne tik taip – ​​iš jos gaminamos, pavyzdžiui, miežių kruopos. Perliniai miežiai išsiskiria dideliu perdirbimo kiekiu.

Pirmiausia miežiai visiškai išvalomi nuo natūralių plėvelių. Tada kruopos šlifuojamos ir poliruojamos iki visiškai lygios ir šiek tiek blizgios. Dėl to jis panašus į perlus, dėl kurių jis ir gavo savo pavadinimą. Perlines kruopas iš kitų javų išskiria jų forma – apvali, tvarkinga ir minkšta.

Trumpa perlinių miežių istorija

Pirmosios šalys, įtraukusios perlinius miežius į savo mitybą, buvo Afrika, Sirija, Palestina ir Tibetas. Mokslininkams taip pat pavyko įrodyti, kad būtent šie grūdai buvo gladiatorių mitybos pagrindas, todėl patiekalą galima laikyti gana senoviniu. Tačiau visoje Europoje paplito gerokai vėliau – tik viduramžiais.

Tiksliai nežinoma, iš kur augalas atkeliavo į Rusiją, tačiau dažniausiai jis buvo pradėtas auginti Tolimuosiuose Rytuose. Iš tokių grūdų pagaminta košė tapo Petro Didžiojo mėgstamiausiu maistu, nors tais laikais patiekalas buvo gaminamas labai ilgai – rusiškoje malkomis kūrenamoje krosnyje procesas užtrukdavo 6 valandas. Tokią košę imperatorius mėgdavo pagardinti sviestu, apibarstyti aguonomis ir įdėti medaus.

Perlinės kruopos plačiausiai išplito tik 1930 m., SSRS laikais. Būtent šiuo laikotarpiu javai sudarė didžiąją dalį viešojo maitinimo, nes buvo nebrangūs, patenkinti, sveiki ir gerai laikomi. Nepaisant spartaus populiarumo augimo, javai greitai buvo pamiršti – grikius žmonės pamilo kur kas labiau.

Tačiau Europoje javai išlieka populiarūs iki šių dienų. Iš jo ruošiamas specialus patiekalas, vadinamas orzotto – rizoto analogas, besiskiriantis tik tuo, kad vietoj ryžių naudojamos perlinės kruopos. Patiekalas pasirodo švelnus, skanus, aromatingas ir gali būti derinamas su bet kokiais papildomais ingredientais, todėl jo populiarumas neblėsta jau daugelį metų.

Kas yra 100 gramų perlinių kruopų

100 g perlinių miežių yra:

• 1,16 g riebalų.
• 9,91 g baltymų.
• 77,72 g angliavandenių.
• 10,09 g vandens.
• 1,11 g pelenų.

Šio grūdų kiekio energinė vertė – 352 kcal. Kultūroje taip pat itin gausu vitaminų ir mineralų – tikslius duomenis galite pamatyti žemiau esančioje lentelėje.

Būtent dėl ​​tokio didelio maistinių medžiagų kiekio daugelis mitybos specialistų rekomenduoja į savo racioną įtraukti perlines kruopas.

Rūšys

Be klasikinių perlinių kruopų, kurios dažniausiai naudojamos kasdieniame gyvenime ruošiant košes ir sriubas, yra ir javų porūšis – olandiškas. Tai dar labiau apdorota perlinių miežių versija, kuri išsiskiria idealia sferine forma ir šviesiu atspalviu.Jis mažiau sveikas, bet labiau pritaikomas gastronomijoje, nes iškepa daug greičiau ir yra švelnesnės konsistencijos.

Kaip teisingai virti perlines kruopas

Tikslų grūdų paruošimo būdą galima pasirinkti pagal tai, kokį patiekalą ruošiatės ruošti. Tačiau labai panašūs metodai dažnai naudojami sriuboms, dribsniams ir garnyrams. Kadangi perlines kruopas reikia apdoroti ilgai, paruošimas yra labai svarbus žingsnis, kuriam reikia skirti laiko iš anksto.

Jei planuojate gaminti ryte ar po pietų, javainius geriau pamirkykite vandenyje vakare – taip jie išlaikys daugiau maistinių medžiagų ir tuo pačiu greičiau iškeps. Prieš pradedant virti, perlines kruopas reikia kruopščiai nuplauti, kol tekantis vanduo taps skaidrus. Tik po to javus galima dėti į sriubą arba užpilti dideliu kiekiu vandens ir uždėti ant ugnies.

Lifehack! Jei ruošiate košę, vietoj vandens galite naudoti pieną – taip gausite subtilesnį skonį.

Svarbu atsižvelgti į tai, kad perlines kruopas paruošti reikia daug laiko – mažiausiai pusantros valandos. Todėl, jei dedate į sriubą, apskaičiuokite likusių ingredientų gaminimo laiką. Taip pat svarbu pasirinkti tinkamus patiekalus – geriau, kad keptuvė būtų storu dugnu, kitaip dribsniai gali apdegti.

Kita problema, su kuria galite susidurti ruošdami garnyrus ar košes iš miežių, yra ta, kad tokių patiekalų visiškai negalima laikyti paruoštų. Iš karto po atvėsinimo dribsniai tampa itin kieti ir praranda didžiąją dalį savo skonio, todėl juos geriau valgyti iškart po virimo. Bet su sriubomis tokios problemos nėra – sultinyje perlinės kruopos išlaiko savo savybes ilgą laiką.

Kas gaminama iš perlinių kruopų – 10 populiarių patiekalų

Dėl daugybės naudingų savybių javai visada buvo aktyviai naudojami gaminant maistą. Galite rasti pačių įvairiausių receptų, pagamintų iš miežių – nuo ​​klasikinių košių ir sriubų iki karštųjų patiekalų ir net duonos. Kai kurie receptai gyvavo labai ilgą laiką, o kiti buvo išrasti visai neseniai.

Čia yra 10 įvairių patiekalų, kuriuos galima paruošti iš perlinių miežių, variantų:

1. Rassolnik yra klasikinė sriuba su marinuotais agurkais ir aštraus skonio.
2. Perlinė duona yra sveikas kepinių, pagamintų iš baltų miltų, pakaitalas.
3. Paprikos, įdarytos perlinėmis kruopomis ir grybais, yra vegetariškas standartinio patiekalo su malta mėsa ir ryžiais pakaitalas.
4. Perlinių kruopų rizotas su žaliomis daržovėmis – ruošiamas kaip įprastas rizotas, tik su perlinėmis kruopomis, o papildytas brokoliais ir žaliais žirneliais.
5. Perlinių kruopų košė – klasikinis dribsnių vartojimo būdas, ją galima virti įprastame puode ar puode.
6. Miežiai su keptomis daržovėmis ir tahini padažu – tradiciškai šis azijietiškas patiekalas pozicionuojamas kaip užkandis, tačiau gali būti naudojamas ir kaip garnyras. Puikios daržovės yra paprikos, svogūnai, pankoliai ir salierai.
7. Konservai žiemai – dažniausiai perlinės kruopos naudojamos raugintų agurkų ruošiniams, kuriuos vėliau galima virti ištisus metus.
8. Miežinės salotos su burokėliais, ridikėliais ir buratos sūriu – tačiau visus salotų komponentus, išskyrus pačius grūdus, galite keisti savo nuožiūra.
9. Kalakutiena su perlinėmis kruopomis ir daržovėmis – pagrindinis karštasis patiekalas, ypač tinkantis besilaikantiems sveikos mitybos.
10. Perloto su kiaulienos grybais – perlinės kruopos baltajame vyne bus ypač švelnios ir aromatingos, o kiaulienos grybai puikiai papildys skonį.Tačiau jei tokių nėra, galite pakeisti pievagrybiais ar austrių grybais.

Iš dribsnių galima ruošti įvairiausius patiekalus, svarbiausia būti kūrybingam ir išlikti atviram eksperimentams.

Kaip išsirinkti kokybiškas perlines kruopas parduotuvėje

Įvairios įmonės siūlo skirtingos kokybės produktus. Perlinės kruopos taip pat turi savo gradaciją – lygis, kuris bus priskirtas konkrečiam javų maišui, priklauso nuo grūdų dydžio ir formos. Pirmojo lygio javus sudarys didelės, blizgios, pailgos formos frakcijos. Penktasis – paskutinis etapas – apima labai mažus kamuoliukus.

Be to, svarbų vaidmenį atlieka ir pakuotės tipas, nes būtent jis užtikrina gaminio saugumą. Dažniausiai yra dvi galimybės:

• Plastikiniai maišeliai. Tai nėra pats geriausias pakavimo variantas, nes sandėliuojant grūdai išskiria drėgmę, kuri kaupiasi sandariame maišelyje ir sukuria palankią aplinką patogeninių bakterijų vystymuisi. Geriausiu atveju perlinės kruopos tiesiog apkars, o blogiausiu – nenaudingos.
• Kartoninė dėžutė. Geriausias pasirinkimas perlinėms kruopoms laikyti. Kartonas yra natūrali medžiaga, kuri leidžia drėgmei palaipsniui išgaruoti iš vidaus, vadinasi, minėtų problemų nekyla.

Lifehack! Jei norite pirkti perlines kruopas celofaninėje pakuotėje, atidžiai apžiūrėkite jas iš visų pusių. Jei kur nors matote vandens lašelius ar drėgmės pėdsakus, tokios pakuotės neimkite.

Taip pat galite atkreipti dėmesį į spalvą – geras produktas gali turėti įvairių atspalvių nuo baltos iki geltonos. Žalsvas atspalvis, nepaisant neįprastos išvaizdos, yra normos variantas, tačiau ruda ar net tamsesnė spalva tikrai turėtų įspėti perkant.