Kaip ir kiek laiko mirkyti avinžirnius prieš ruošiant įvairius patiekalus?

Tinkamos mitybos mada lėmė, kad turkiški žirniai pateko į rusų virtuves. Tiems, kurie stebi savo sveikatą ir kontroliuoja svorį, bus naudinga išmokti mirkyti ir virti vertingą baltyminį produktą.

Ar prieš verdant avinžirnius būtina mirkyti?

Prieš verdant avinžirnius reikia pamirkyti. Netgi rytietiškų patiekalų receptuose ingredientų sąraše kartais tiesiogiai nurodoma „mirkyta“.

Mirkymo metu pupelės sugeria drėgmę ir išsipučia. Todėl jiems virti reikia mažiau laiko. Ne 1,5–2 valandas, o 30–40 minučių. Ir kuo trumpesnė terminio apdorojimo trukmė, tuo daugiau vitaminų ir mikroelementų išlaikoma gatavame patiekale.

Nemirkytos ankštinės daržovės, išvirus, pasirodo viduje kietos, o išorėje minkštos. Jos negražiai atrodo salotose ir plove, netinka tyrėms gaminti.

Jei avinžirniai ilgą laiką buvo laikomi sandėlyje ir išdžiūvo, tada virti be išankstinio mirkymo jie pasirodys kieti ir neskanūs.

Bendrosios mirkymo taisyklės

Dauguma šeimininkių žino, kaip per naktį mirkyti javus: grikius, ryžius, perlines kruopas.Tačiau avinžirnių atveju galioja kitokios taisyklės. Nepatartina palikti vandenyje ilgiau nei 5 valandas. Ir tam yra dvi priežastys:

• ilgai mirkant, pasikeičia augalinių baltymų struktūra, todėl sėklos būna kietos;
• Gali prasidėti fermentacijos procesai ir produktas taps netinkamas vartoti.

Idealus mirkymo laikas yra 3-4 valandos. Pirmiausia sėklas reikia išvalyti nuo šiukšlių ir nuplauti po tekančiu vandeniu. Avinžirnius galite palikti nakčiai, 7–8 valandoms, bet tada greitai išvirti nepavyks.

Jei bute karšta, įdėkite pupeles į šaldytuvą.

Kokiame vandenyje mirkyti avinžirnius: šaltame ar karštame? Abu kraštutinumai yra kenksmingi, nes keičia baltymų struktūrą ir produkto kietumą. Vanduo turi būti kambario temperatūros. Patartina naudoti nusistovėjusį, virintą arba filtruotą vandenį.

Avinžirniai užpilami vandeniu santykiu 1:4. Išmirkus sėklų tūris padvigubėja. Jei skysčio neužtenka, pupelės centre išliks sausos, o kepimo laikas pailgės.

Jei jūsų namuose yra kieto vandens arba jūsų avinžirnių sėklos per senos, pamerkite avinžirnius į soda. Suminkština gaminį ir pagreitina gaminimo procesą. Tiesiog pridėkite ne daugiau kaip 0,5 arbatinio šaukštelio, kitaip gatavas patiekalas turės specifinį skonį.

Kaip tinkamai mirkyti avinžirnius plovui, sriubai ir humusui

Aukščiau aprašytos taisyklės veikia, jei žmogus ruošiasi valgyti avinžirnius kaip pagrindinį patiekalą arba naudoti juos kaip garnyrą. Ką turėtų daryti tie, kurie planuoja virti plovą, sriubą ar humusą?

Kaip mirkyti avinžirnius plovui?

Ar reikia iš anksto mirkyti avinžirnius plovui? Taip, bet sėklos turėtų būti šiek tiek kietos. Juk jie dedami į zirvaką pačioje pradžioje, o paskui troškinami 45-60 min.Jei naudosite minkštus avinžirnius, jie verdant pavirs koše.

Yra du variantai, kaip mirkyti avinžirnius plovui.

1. Standartiškai – 1-2 valandas vandenyje kambario temperatūroje.
2. Ilgą laiką – nuo ​​12 valandų iki paros šaltame vandenyje. Sėklos bus didesnės nei trumpai mirkant, bet ir tankios struktūros. Kad avinžirniai nesurūgtų, indą pastatykite vėsioje vietoje (pavyzdžiui, šaldytuve) ir vandenį keiskite kas 3-4 valandas.

Skysčio turėtų būti 5–6 kartus daugiau nei sėklose. 1 kg mėsos reikia 700–800 g ryžių ir 150–200 g avinžirnių. Kepimo metu patiekalą galite pasūdyti.

Kaip mirkyti avinžirnius sriubai?

Avinžirnių sriubai mirkymo laikas priklauso nuo gatavo patiekalo konsistencijos. Jei ruošiatės virti ploną sriubą, pamirkykite sėklas 3-4 valandas. Tada virkite 40 minučių. Paruoštus avinžirnius suberkite į patiekalą likus 10 minučių iki kepimo pabaigos.

Norėdami paruošti tyrės sriubą, sėklas 4-5 valandas pamirkykite kambario temperatūros vandenyje. Tada virkite dar valandą.

Kaip mirkyti avinžirnius humusui?

Humusas yra populiarus užkandis Artimuosiuose Rytuose. Pagrindiniai ingredientai yra avinžirnių tyrė, sezamo pasta, augalinis aliejus ir prieskoniai. Humuse gausu augalinių baltymų ir Omega-3 riebalų rūgščių, todėl jis dažnai naudojamas vegetariškoje mityboje.

Paprastai šiam patiekalui paruošti avinžirniai mirkomi per naktį kambario temperatūros vandenyje. Bet užteks 3-4 valandų. Tada avinžirniai virti 1–1,5 valandos ant stiprios ugnies.

Pirštais paspauskite išvirtus žirnelius. Jei lengvai susitrina į tyrę, vadinasi, tinka humusui gaminti.

Kaip ir kiek virti mirkytus avinžirnius

Avinžirnių kepimas įprastame puode ir lėtoje viryklėje skiriasi.Bendras žingsnis yra nusausinti seną vandenį ir nuplauti sėklas.

Puode

Į keptuvę supilkite švarų vandenį ir suberkite išmirkytus avinžirnius. Skystis turi padengti sėklas bent 3–4 cm. Vandenį užvirinkite, nuimkite putas ir įjunkite ugnį iki vidutinės. Uždenkite keptuvę dangčiu. Avinžirnius virkite 30–40 minučių.

Sūdyti avinžirnius leidžiama ne anksčiau kaip 10 minučių iki virimo pabaigos. Priešingu atveju sėklos lukštas išliks tvirtas.

Lėtoje viryklėje

Išmirkytus ir nuplautus žirnelius suberkite į aparatą ir užpilkite vandeniu, kad apsemtų 2-3 cm Druskos, galite dėti prieskonių (pavyzdžiui, ciberžolės, raudonųjų pipirų, suneli apynių). Multicooker nustatykite į „troškinimo“ režimą. Virimo laikas – 50–60 minučių.

Ar galima valgyti žalias pupeles?

Daugelis sveikos gyvensenos gerbėjų domisi, ar galima valgyti mirkytus avinžirnius be terminio apdorojimo. Teoriškai taip, tik sėklos bus šiek tiek atšiaurios.

Vegetarai ir žaliavalgiai valgo daigintus avinžirnius. Po sudygimo turkiškų žirnių sėklų kalorijų kiekis sumažėja nuo 309 iki 160 kcal, padidėja maistinių medžiagų kiekis. Visų pirma, daigintuose avinžirniuose yra daugiau antioksidantų – elementų, kurie lėtina senėjimo procesus ir saugo organizmą nuo vėžio.

Žalios sėklos privalumas ta, kad jos mažina „blogojo“ cholesterolio ir cukraus kiekį kraujyje, teigiamai veikia širdies ir virškinimo sistemos veiklą, normalizuoja medžiagų apykaitą.

Kaip tinkamai išmirkyti avinžirnių sėklas, kad jos sudygtų ir nesugestų?

1. Kruopščiai išskalauti.
2. Pupeles užpilkite filtruotu kambario temperatūros vandeniu santykiu 1:3. Uždenkite indą dangteliu, palikdami nedidelę skylę orui.
3. Palaukite 3 valandas.
4. Išleiskite seną vandenį.Sėklas nuplaukite ir vėl užpilkite šviežiu skysčiu, bet santykiu 1:2.
5. Uždenkite indą drėgna marle. Padėkite į vėsią vietą (galbūt į šaldytuvą) 10-12 valandų arba per naktį.
6. Vėl nupilkite vandenį ir nuplaukite sėklas.

Sveikiausiais avinžirniais laikomi tie, kurių daigai ne ilgesni kaip 1,5 cm.Sėklas galima valgyti kaip atskirą patiekalą arba dėti į šviežių daržovių salotas.

Baltymų, amino rūgščių ir B grupės vitaminų kiekiu avinžirniai nenusileidžia mėsai. Jame, kaip ir žuvyje, yra omega-3 ir omega-6 riebalų rūgščių. O skaidulų kiekiu, makro ir mikroelementais produktas konkuruos su daržovėmis ir vaisiais. Norėdami išsaugoti maistines medžiagas ir puikų skonį, prieš gamindami avinžirnius tinkamai pamirkykite. Virkite tik paruoštas sėklas.