Kaip ir kiek laiko reikia mirkyti džiovintus ir šviežius grybus prieš verdant?

Norėdami visiškai mėgautis nepamirštamu skoniu, turite žinoti, kaip paruošti džiovintus grybus, kaip juos mirkyti vandenyje ir kiek laiko tai užtruks. Švieži grybai taip pat mirkomi, bet ne visi. Svarbu laikytis technologijos, kad dangteliai neužmirktų. Perskaitykite žingsnis po žingsnio instrukcijas, kaip paruošti sausus ir šviežius grybus.

Kodėl jums reikia mirkymo?

Grybai plačiai naudojami kulinarijoje. Jie yra sveiki, patenkinti ir turi ryškų miško aromatą. Patiekalų receptuose dažniausiai naudojamas šviežias derlius arba sausi produktai.

Prieš pradedant virti, grybai išvalomi, nuplaunami, o kartais ir pamirkomi. Kam tai?

Tam tikrų rūšių švieži grybai yra kartūs. Išmirkus nemalonus skonis dingsta. Be to, kepurėse ir kojose dažnai atsiranda kirminų. Vanduo priverčia parazitus palikti savo valgomus namus.
Džiovinti grybai prieš verdant pamirkomi, kad išbrinktų ir taptų minkšti. Be to, procedūra leidžia vėliau juos susmulkinti ir supjaustyti taip, kaip jums patinka (šiaudeliais, apskritimais, ketvirčiais). O kai kurių rūšių grybai, pavyzdžiui, baltieji grybai, prieš džiovinimą neplaunami. Tokiu atveju mirkymas leidžia ištiesinti dangtelius ir juos kruopščiai nuplauti.

Kokius šviežius grybus reikia mirkyti?

Visi šviežiai nuskinti grybai, priskiriami pieniniams ir sluoksniuotiems grybams, mirkomi vandenyje.Mirkymui teisinga naudoti šaltą druskos tirpalą (70 g druskos 1 litrui vandens). Tokiu atveju 2-3 kartus per dieną skystis turi būti nusausinamas, grybai nuplaunami ir vėl užpilami šviežia vandens ir druskos porcija. Mirkymas gali trukti nuo 1 iki 5 dienų. Pabalusi spalva rodo pasirengimą.

Tipai, kuriuos reikia mirkyti:

voveraičių;
Pieno grybai;
bangos;
trauktinės;
šafrano pieno kepurėlės;
valui;
Baltymai;
kiaulės;
auskarai;
salpos.

Kitų rūšių grybų geriau nemirkyti, o nuvalyti, nuplauti ir iš karto naudoti. Tokiu atveju reikia žinoti kaip nulupti grybus, nes, pavyzdžiui, sviesto riešutai visiškai išvalomi sausi, nes sušlapę jie tampa slidūs ir linkę ištrūkti iš rankų. Jei dėl kokių nors priežasčių negalite iš karto pradėti gaminti, galite užpilti pasėlius šaltu vandeniu ir per naktį laikyti šaldytuve.

Nepriklausomai nuo to, ar grybai buvo renkami savarankiškai, ar įsigyti mažmeninės prekybos vietoje, prieš mirkant juos reikia išrūšiuoti. Jei kyla bent menkiausių abejonių, egzempliorius turi būti atidėtas nuo tų, kuriuos gerai pažįstate, ir nevalgyti.

Kaip mirkyti džiovintus grybus?

Sausi grybai – kvapnus šiltos vasaros ir dosnaus rudens priminimas. Šioje formoje juos lengva laikyti. Jie neužima daug vietos, o pamirkę išsiplečia 6–10 kartų. Tai yra, jei pagal receptą į patiekalą reikia įdėti 300 gramų šviežių grybų, tada sausas ekvivalentas bus 50 gramų.

Kaip mirkyti sausą ruošinį?

Grybus supilkite į švarų indą, įpilkite vandens ir gerai patrinkite rankomis. Nupilkite skystį.
Grybus užpilti vandeniu santykiu nuo 1 iki 10. Paliekame 1–8 val.

Kokiame vandenyje mirkyti džiovintus grybus?

Grybams mirkyti naudokite švarų kambario temperatūros vandenį.Norėdami pagreitinti patinimo procesą, galite šiek tiek pašildyti.

Jokiu būdu negalima užpilti džiovinto produkto verdančiu vandeniu. Taip gausite kvapnų skystį, tačiau patys grybai taps neskanūs ir kieti.

Jei į patiekalą reikia greitai įmaišyti ingredientą, geriau sausą ruošinį sumalti ir naudoti kaip prieskonį.

Kiek laiko mirkyti grybus sriubai?

Sriubai labai svarbus skanus sultinys. Išmirkę džiovinti grybai į vandenį išskiria didžiąją dalį maistinių medžiagų ir skonio. Todėl jis ne nusausinamas, o filtruojamas ir naudojamas gaminant maistą. Jei grybai nešvarūs, 2 kartus užpilkite vandeniu. Pirmą kartą – 30 minučių, kad gerai išskalauti.

Kiek laiko reikia mirkyti prieš verdant sriubą?

Mažiausiai – 2 val.
Maksimalus – 8 valandos.

Sumedėję kiniški grybai, parduodami briketuose, mirkomi ilgiau nei kiti. Galite visiškai saugiai palikti juos vandenyje per naktį.

Apskritai teisinga naršyti ne pagal laiką, o pagal grybų padidėjimo ir minkštumo laipsnį. Jei jie supjaustomi plonais griežinėliais, procesas gali užtrukti daug trumpiau - 10-15 minučių.

Po mirkymo skystis dažnai turi nuosėdų nešvarumų ir smėlio dalelių pavidalu. Todėl sultiniui imama tik viršutinė permatoma dalis, o likusi nupilama.

Kiek laiko reikia mirkyti grybus kepimui?

Džiovinti grybai taip pat prieš kepdami pamirkomi. Tačiau šiuo atveju svarbu jų nepersistengti vandenyje.

Po kurio laiko pradėti kepti? Teisingas atsakymas – po 2–3 valandų. Praėjus šiam laikui, grybus reikia kruopščiai patrinti rankomis, nuplauti tekančiu vandeniu ir nusausinti kiaurasamtyje.

Jei ketinate kepti džiovintus kiaulienos grybus, patyrę virėjai rekomenduoja vietoj vandens naudoti riebų pieną.Kokie skanūs ir sultingi baravykai! Tiek pat laiko užtrunka ir mirkymo procesas. Prieš tai grybai kruopščiai nuplaunami ir pienas užvirinamas.

Taigi, grybų mirkymas nėra sudėtinga užduotis. Svarbiausia žinoti, kokiame vandenyje jie turi būti. Geriausia naudoti švarų, kambario temperatūros vandenį. Procedūros trukmė gali skirtis. Jei tai yra sausi preparatai, teisinga sutelkti dėmesį į išvaizdą. Ar grybai išbrinko, įgavo pilnumo, tapo minkšti? Pats laikas pradėti gaminti!