Prie košės, plovo ir rizoto: kokios ryžių rūšys tinka įvairiems patiekalams ruošti?

Jei išmoksite atskirti parduodamų ryžių rūšis, galėsite tinkamai paruošti garnyrą prie mėsos ar žuvies, plovą, rizotą, sušius ir kitus gardžius patiekalus. Taip pat sužinosite, kurie javai labiau nei kiti tinka sveikai mitybai, svorio metimui ir ar verta permokėti už veisles egzotiškais pavadinimais. Šiame straipsnyje rasite naudingų patarimų, kaip pasirinkti ryžius parduotuvėje.

Ryžių rūšys pagal perdirbimo būdą

Dietologijoje galioja paprastas principas: kuo mažiau ryžių buvo apdorota, tuo daugiau maistinių medžiagų jie išsaugo. Tačiau nesmulkintus grūdus virti užtruks ilgiau.

Laukinis

Jis taip pat žinomas kaip Tsitsaniya aquatica arba indiški ryžiai. Nors laukiniai javai auga tik Šiaurės Amerikoje, tačiau auginami kitose šalyse (taip pat ir Rusijoje). Grūdai ilgi, ploni, tamsiai rudi, beveik juodi. Labai brangi ir vertinga išvaizda.

Prieš parduodami laukiniai ryžiai yra minimaliai apdorojami: nuo grūdų atskiriamos smulkios šiukšlės. Todėl kompozicijoje išsaugomos beveik visos naudingos medžiagos:

• baltymai – 12-13 g 100 g;
• celiuliozė;
• vitaminų – ypač daug B1, B5, B6, folio ir nikotino rūgšties;
• makro ir mikroelementai: kalis, magnis, fosforas, geležis, cinkas, selenas.

Tuo pačiu metu laukiniai ryžiai yra mažiausiai kaloringi iš visų rūšių, nes juose yra mažiausiai krakmolo. Tai produktas, kurį renkasi sveikos mitybos šalininkai.

Grūdai dažniausiai naudojami garnyrui ir salotoms ruošti. Dažnai maišoma su baltosiomis veislėmis. Laukiniai ryžiai yra subtilaus skonio, stipraus riešutų aromato ir subtilių saldžių natų. Virimas trunka ilgai – 40-60 minučių. Deja, virti grūdai greitai genda.

Ruda (ruda, nepoliruota)

Iš tokių ryžių pašalinamos tik viršutinės gėlių žvyneliai, paliekamas sėlenų lukštas. Pagal savo sudėties vitaminų, makro ir mikroelementų kiekį jis praktiškai nenusileidžia laukiniam, tačiau turi mažiau baltymų. Grūdai turi šviesiai rudą atspalvį, riešutų kvapą ir lengvą kartumą. Dažniausiai naudojamas garnyrams, salotoms ir sriuboms ruošti. Jie turi virti apie 35–40 minučių. Grūdai pasirodo tankūs ir trupiniai. Jis laikomas neilgai - iki 2 dienų šaldytuve.

Vargu ar galima pervertinti rudųjų ryžių naudą. Jis apsaugo nuo vidurių užkietėjimo, širdies ir kraujagyslių sistemos ligų, normalizuoja medžiagų apykaitą, gerina odos ir plaukų būklę. Suteikia ilgalaikį sotumo jausmą ir tinka dietinei mitybai.

Baltas

Būtent šį rafinuotą gaminį dauguma Rusijos ir kitų NVS šalių gyventojų yra įpratę matyti ant savo stalų. Perdirbant javus visiškai pašalinamos sėlenų membranos. Sudėtis iš esmės išlieka tik krakmolas. Todėl javai yra labai kaloringi, praktiškai neturintys naudingų savybių. Tačiau jis greitai iškepa (per 10-20 minučių) ir ilgai laikomas.

Virti grūdai yra balti, neutralaus skonio.Iš baltųjų ryžių ruošiami beveik visi patiekalai: garnyrai, salotos, sriubos, plovas, rizotas, paelja, košės, sušiai ir desertai.

Auksinis (garintas)

Produkto pavadinimas kalba pats už save. Šios rūšies ryžiai yra „aukso vidurys“ tarp baltų ir rudų.

Grūdų garinimas apima šiuos veiksmus:

1. Mirkyti.
2. Apdorojimas garais.
3. Sėlenų membranos pašalinimas.

Ši technologija leidžia iš sėlenų į branduolį perkelti iki 80% naudingų medžiagų. Tuo pačiu metu ryžiai įgyja vertingų kulinarinių savybių: gražios spalvos, purumo, ilgo galiojimo laiko. Iš jo ruošiami tie patys patiekalai kaip ir iš baltųjų veislių. Tiesiog garuose virtus ryžius reikia virti 5-10 minučių ilgiau.

Ryžių rūšys pagal grūdų formą

Jei perdirbimo būdas turi didesnę įtaką ryžių naudai sveikatai, tai grūdų forma turi didesnę įtaką kulinarinėms savybėms. Parduodama trijų rūšių grūdai.

Ilgagrūdis

Grūdai ploni, apie 0,8 cm ilgio, pasižymi šiomis savybėmis:

• gaminant maistą nesulipkite;
• po aušinimo greitai sukietėja;
• gerai išlaiko savo formą.

Vadinasi, ilgagrūdžiai ryžiai gali būti garnyras prie mėsos ir žuvies, taip pat labai vertinami dėl purumo plovuose ir salotose. Dažnai naudojamas rytietiškuose receptuose.

Vidutinio grūdėtumo

Grūdelių ilgis 0,6 cm, šiek tiek apvalios formos. Patyrę virėjai rekomenduoja nevirti vidutinio grūdo ryžių iki galo, kad nesusidarytų lipni košė. Paprastai pakanka 15-20 minučių.

Paprastai europietiškiems risotto ir paeljos patiekalams ruošti naudojami vidutinio grūdo ryžiai. Juk grūdai minkšti ir puikiai sugeria kitų ingredientų: augalinių aliejų, daržovių, jūros gėrybių, mėsos aromatus.

Apvalus

Grūdai yra 0,3 cm ilgio ir beveik apvalios formos.Jie akimirksniu užvirsta ir sulimpa, įgaudami kreminę tekstūrą. Idealiai tinka pieniškų košių, troškinių ir sušių ruošimui.

Apvalios rūšies ryžiai pirmauja pagal krakmolo kiekį. Todėl jo neturėtų valgyti žmonės, turintys antsvorio.

Populiariausios ryžių veislės pasaulyje

Daugelis gamintojų ant pakuotės nurodo ne tik ryžių rūšį, bet ir konkrečią veislę. Lentelė padės greitai išsirinkti dribsnius, atsižvelgiant į jūsų kulinarinius pageidavimus.

1 lentelė. 7 populiariausios parduodamų ryžių rūšys

Taigi nuo tinkamo ryžių pasirinkimo priklauso kulinarinė sėkmė ir sveikata. Jei norite skaniai pavalgyti ir tuo pačiu atnešti maksimalią naudą savo organizmui, ruoškite garnyrus ir plovą iš nešlifuotų grūdų rūšių. Galite pasilepinti ilgagrūdžiais ir vidutinio grūdo ryžiais, tačiau apvalius patiekalus palikite šventėms ir kitoms ypatingoms progoms.