Soros ir soros grūdai – kodėl tai sveikas ir įperkamas produktas

Sužinoję apie neįtikėtiną sorų košės naudą, žmonės susimąsto: kokie grūdai yra soros? Daugelis žmonių mano, kad jis pagamintas iš kviečių grūdų, tačiau ši nuomonė yra klaidinga. Paragavus, kokio skonio kvietinė košė, supranti, kad ji labai skiriasi nuo sorų. Taip, ir jie atrodo kitaip. Tai reiškia, kad soros gaunamos iš visiškai kito augalo. Kokie tai grūdai ir kokia jo nauda?

Iš ko gaminamos soros?

Soros gaminamos iš specialios žemės ūkio kultūros – sorų – sėklų. Jis gana dažnas ir auginamas daugelio šalių teritorijose: Kinijoje, Užkaukazėje, Šiaurės Afrikoje, Artimuosiuose Rytuose, Ukrainoje. Rusijoje augalas auginamas sausringuose Volgos regiono ir Vidurio Juodosios žemės regionuose.

Sorų sėklos surenkamos ir išvalomos nuo klijų nulupus. Rezultatas yra gerai žinoma sora. Šiuo metu daugiausia gaminami poliruoti grūdai, kuriuose yra tik soros branduolys, be vaisių ir sėklų lukštų, gėlių plėvelių, embriono ir iš dalies aleurono sluoksnio.

Svarbu. Soros, skirtingai nei kviečiai, neturi glitimo, todėl jas drąsiai gali valgyti netoleruojantys glitimo ar sergantys celiakija.

Kas yra 100 gramų sorų?

Sorų košė – tikras supermaistas ir veltui nuvertinamas. Nors nesmulkintų sorų grūdų nauda yra daug didesnė nei rafinuotų, virti jie išsaugo daug vitaminų, mikro ir makroelementų bei antioksidantų.Soros savo maistine verte pranašesnės už speltą, miežius, manų kruopas, bulgurą ir praktiškai prilygsta avižiniams dribsniams.

100 gramų sorų yra 342 kalorijos. Jame yra gana daug baltymų – 11,5 g, o riebalų – tik 3,3 g. Likusią dalį užima angliavandeniai (66 g) ir skaidulos (3,6 g).

Cheminė produkto sudėtis yra tokia (% nuo paros vertės suaugusiam žmogui 100 g):

• B1 (tiaminas) – 28%;
• B2 (riboflavinas) – 2,2 %;
• B4 (cholinas) – 2,2 %;
• B5 (pantoteno rūgštis) – 17 %;
• B6 (piridoksinas) – 26 %;
• B9 (folio rūgštis) – 10 %;
• vitaminas E – 2%;
• vitaminas H (biotinas) – 13%;
• PP – 23 %;
• kalis – 8,4 %;
• kalcio – 2,7 %;
• silicio – 251 %;
• magnio – 21 %;
• fosforo – 29 %;
• geležis – 15%;
• jodas – 3%;
• kobalto – 83 %;
• manganas – 47 %;
• varis – 37 %;
• molibdenas – 26 %;
• selenas – 4,9 %;
• chromo – 4,8 %;
• cinko – 14 proc.

Tokios turtingos ir sveikos sudėties produktas turi būti žmogaus racione. Pavyzdžiui, sorose yra daug B grupės vitaminų, kurie prisideda prie kruopštaus kitų mikro- ir makroelementų įsisavinimo; imuniteto apsauga; pagreitina ląstelių dalijimosi ir baltymų, DNR ir RNR sintezės procesą; pagerinti odos, nagų ir plaukų būklę; palaikyti hormonų pusiausvyrą; padėti susidoroti su stresu; palaikyti virškinimo, nervų ir širdies ir kraujagyslių sistemų veiklą.

Svarbu. Norint gauti didžiausią naudą iš sorų košės, prieš verdant javus reikia 8-12 valandų pamirkyti vandenyje su lašeliu citrinos sulčių arba acto. Taip pašalinsite didžiąją dalį fitino rūgšties, kuri trukdo pasisavinti geležį, kalcį, magnį ir apsunkina virškinimą.

Rūšys

Išsiaiškinę, iš kokių grūdų gaminamos soros, galite apsvarstyti jo rūšis.Priklausomai nuo to, kaip grūdai gaminami, tai yra, kaip jie yra poliruoti, yra 4 kategorijos:

• Dranetės. Norint jį gauti, nulupami tik šiurkštūs sorų kevalai. Išoriškai tai yra sveiki grūdai, turintys būdingą blizgesį. Šie dribsniai yra šiek tiek kartaus skonio. Norėdami pašalinti kartumą, sorą turėtumėte keletą kartų kruopščiai nuplauti ir keletą valandų pamirkyti parūgštintame vandenyje. Dar viena šios rūšies grūdų savybė – ilgas kepimo laikas.
• Poliruotas. Šios soros gamyboje patiria visas technologines manipuliacijas. Tai dažniausiai galima rasti parduotuvių lentynose. Išvaizda tai ryškiai geltoni matiniai grūdeliai.
• Susmulkintos soros. Tai šalutinis produktas gaminant poliruotą. Iš esmės tai yra soros branduoliai, kurie buvo susmulkinti. Sorų miltai dažnai gaminami iš šios kategorijos produkto.
• Sorų dribsniai. Tai mažiausiai naudingas produktas. Paprastai jis naudojamas greitai paruošiamose košėse. Be pagrindinių gamybos etapų, tai apima pirminį virimą ir džiovinimą vakuume.

Grūdai taip pat skirstomi į klases, atsižvelgiant į geros kokybės grūdų kiekį: aukščiausios (ne mažiau 99,2%), pirmosios (ne mažiau 98,7%) ir antrosios (ne mažiau 98%). Atrodo, kad skirtumas yra minimalus, tačiau iš tikrųjų jis yra labai pastebimas išvaizda, skoniu ir maistine verte. Todėl perkant geriau rinktis aukščiausios rūšies „dranet“ arba „poliruoto“ kategorijos soras.

Svarbu. Kuo daugiau grūdų rafinuojama, tai yra pasišalina kai kurios organizmui naudingos medžiagos, tuo ne tik mažėja produkto maistinė vertė, bet ir didėja glikemijos indeksas (GI).

Kas gaminama iš sorų – 10 populiarių patiekalų

Virtuvėje sorų kruopos nenaudojamos taip dažnai, kaip, pavyzdžiui, grikiai ar avižiniai dribsniai.Tačiau iš tiesų tai universalus gaminys, iš kurio galima gaminti daug įvairių patiekalų: nuo pagrindinių patiekalų iki desertų.

Be įprastos košės įvairiais variantais, jie verda su ja:

• liesi kviečiai („syrniki“);
• blynai arba blynai iš grūstų sorų;
• „varškės“ užkepėlė;
• sriuba su soromis ir lašiša;
• duona su lęšiais, soromis ir psyllium;
• sorų paplotėlis su sūriu;
• kotletai su skirtingais įdarais;
• sorų rutuliukai su grybais ar daržovėmis;
• kukuliai su sorų koše, šokoladu ir uogomis;
• kopūstų suktinukai su malta mėsa ir sorų grūdais.

Soros gali būti naudinga alternatyva, pavyzdžiui, pakeičiant ryžių miltus naminiais miltais iš šių maltų grūdų.

Kaip išsirinkti kokybišką sorą parduotuvėje

Norėdami įsitikinti, ar soros pagamintos kokybiškai, ar ne, prieš pirkdami turėtumėte įvertinti produktą. Nuo to priklauso dribsnių valgymo saugumas, jų maistinė sudėtis ir skonis.

Pirmas dalykas, į kurį reikia atsižvelgti, yra soros išvaizda. Tam puikiai tiks į permatomą pakuotę supakuotas produktas. Pakuotės turinyje neturi būti šiukšlių, dulkių ir miltų. Jei jie aptinkami, neturėtumėte pirkti sorų. Grūdai taip pat neturėtų būti skaldyti („poliruoti“ ir „drapuoti“), nelukštenti arba pažeisti branduoliai.

Antra, reikia atkreipti dėmesį į gaminio spalvą. Geriausias pasirinkimas yra, jei jis yra ryškiai geltonas. Tai reiškia, kad sorose yra daug karotinoidų ir provitamino A. Iš jų košė bus trapi, o skonis sodrus ir saldus. Blyškūs javai bus klampūs ir daugeliu atvejų kartūs.

Taip pat svarbu, kokiomis sąlygomis produktas laikomas parduotuvių lentynose.Jis turi būti laikomas atokiau nuo saulės spindulių ir drėgmės, sausoje, šiltoje vietoje ir geriausia (bet nebūtinai) tamsioje vietoje.

Svarbu. Sorų galiojimo laikas yra šiek tiek trumpesnis nei, pavyzdžiui, ryžių ar perlinių miežių. Taip yra dėl oleino ir linolo riebalų rūgščių, kurios greitai genda.