Tapijokos krakmolas – kas tai yra ir kaip jis gaminamas?

Tapijokos krakmolas – dažnas svečias sveikos mitybos entuziastų virtuvėje. Žmonės, nesusipažinę su produktu, tik klausinėja: tapijoka - koks tai patiekalas, iš ko gaminama tapijoka. Šis produktas parduotuvių lentynose pasirodė ne taip seniai. Koks jis?

Kas yra tapijoka

Tapijoka gaunama iš maniokos šaknies. Šio augalo gimtine laikoma Pietų Amerika, tačiau dabar jis auginamas daugelyje karšto klimato šalių. Iš išorės jis atrodo kaip paprastas ir visiškai niekuo neišsiskiriantis krūmas (tokią nuotrauką sukuria paieškos variklis).

Gumbuose yra daug krakmolo, todėl jie buvo pradėti naudoti jam gauti, kaip įprastų bulvių ar kukurūzų pakaitalą.

Kaip gaunamas tapijokos krakmolas?

Kaip paaiškėjo, tapijoka gaminama iš specialaus augalo gumbų. Bet koks yra jo gavimo procesas?

Šio gaminio gamyba reikalauja daug darbo jėgos ir užtrunka kelias savaites. Darbuotojai atlieka šiuos veiksmus:

1. Surinkite maisto ruošimui tinkamas augalų šaknis.
2. Nuvalykite juos nuo nešvarumų ir žievelės.
3. Užpildykite vandeniu ir palikite keletą dienų.
4. Nupilkite vandenį, susmulkinkite šaknis ir vėl užpilkite vandeniu.
5. Po poros dienų tapijokos dalelės nusėda.
6. Šios dalelės surenkamos, nuplaunamos ir procedūra kartojama keletą kartų.
7. Paskutiniame etape gautas krakmolas išdžiovinamas ir surūšiuojamas į pakuotes.

Įdomus. Palyginti aukštą tapijokos kainą lėmė kasavos augalo retumas ir ribotas jo auginimas, taip pat importas iš tolimų šalių ir gamybos sunkumas.

Naudingos tapijokos krakmolo savybės

100 gramų tapijokos yra 358 kalorijos ir 87 gramai greitų angliavandenių. Baltymų ir riebalų praktiškai nėra. Maistinių skaidulų taip pat mažai – apie 1 gramą.

Produkte yra daug vitaminų ir mineralų, nors ir nedideliais kiekiais. Tarp jų: ​​B1 (tiaminas), B4 (cholinas), B5 (pantoteno rūgštis), B6 ​​(piridoksinas), B9 (folio rūgštis), kalis, kalcis, varis, manganas, geležis ir selenas.

Dėl šių medžiagų krakmolas turi daug naudingų savybių:

• cholesterolio kiekio kraujyje normalizavimas;
• nervų sistemos reguliavimas;
• gerina smegenų veiklą, atmintį, koncentraciją;
• pagerinti virškinamojo trakto veiklą;
• stiprinti kraujagyslių sieneles.

Tapijokos krakmolas įsisavinamas labai greitai, o tai naudinga žmonėms, turintiems virškinimo problemų. Jis taip pat yra be glitimo ir būtų naudingas kvietinių miltų pakaitalas kai kuriuose patiekaluose. Glikemijos indeksas yra 70-75 vienetai, o tai yra šiek tiek mažesnis nei kukurūzų ir bulvių.

Svarbiausia nepirkti modifikuoto tipo. Jis atrodo kaip pats įprasčiausias ir skiriasi tik tomis savybėmis, kurios jame buvo sąmoningai pagerintos cheminėmis ar biocheminėmis priemonėmis: sulaikančios drėgmę, tirštinančios, emulsuojančios ir plėvelę formuojančios. Tokiame krakmole nėra nieko naudingo.

Įdomus. Tapijoka yra pripažinta hipoalerginiu produktu, todėl galite nebijoti ją naudoti induose ir duoti vaikams jos turinčių produktų.

Kaip naudoti tapijokos krakmolą

Tapijoka yra plačiai naudojama, ypač Azijos šalyse.Pavyzdžiui, tapijokos rutuliukai pastaruoju metu išpopuliarėjo, ypač burbulinėje arbatoje. Sunku pasakyti, koks jų skonis, nes, tiesą sakant, jo nėra. Tačiau jie sugeba sugerti pagrindinių ingredientų, į kuriuos jie dedami, savybes. Todėl rutuliukai gali tapti saldūs, aštrūs, sūrūs ir pan.

Tapijokos krakmolas gali būti naudojamas ir namuose, o ne tik kaip bulvių ir kukurūzų krakmolo pakaitalas. Kai kuriuos patiekalus su juo geriau paruošti. Pavyzdžiui:

• įvairių skonių pudingas;
• uogų ar vaisių parfė;
• Zefyras;
• želė.

Tapijokos krakmolas yra klampesnis nei kitų rūšių: kukurūzų, bulvių ar ryžių.