Ar galima valgyti duoną, jei nupjaunate gabalėlį su pelėsiu: pasekmės organizmui

Nė vienas sveiko proto žmogus nevalgytų supelijusios duonos. Tačiau daugelis žmonių nupjauna sugedusį gabalą ir suvalgo likusius trupinius. Juk gaila visą kepalą išmesti į šiukšlių dėžę, ypač jei duona ką tik pirkta parduotuvėje. Tačiau kokios tokio taupymo pasekmės sveikatai?

Ar galima nuo duonos nupjauti pelėsį?

Pelėsiai yra mikroskopiniai grybai. Jie greitai dauginasi šiltoje, drėgnoje aplinkoje, tačiau gali išgyventi esant ekstremalioms temperatūroms.

Šiandien pasaulyje yra apie 200 000 pelėsių mikroorganizmų rūšių. O 50 000 iš jų yra pavojingi žmonių sveikatai. Jie išskiria mikotoksinus, kurie nuodija organizmą ir sutrikdo vidaus organų veiklą. Aflatoksinas ir T-2 yra ypač kenksmingi ir gali būti mirtini.

Duonos pelėsis yra patogeninė grybelio rūšis. Pilkai žalios „samanos“, kurias matote ant duonos, yra tik „aisbergo viršūnė“. Tai vaisiakūniai. Tačiau nuo jų nusidriekia ploniausi siūlai, kuriuos galima pamatyti tik pro mikroskopą.Dėl minkštos ir porėtos duonos struktūros jos pasiskirsto žaibiškai ir paveikia iki 90–100% trupinių. Todėl nėra prasmės nupjauti tik gabalėlį su matomu pelėsiu.

Kodėl duonos pelėsis pavojingas žmonių sveikatai?

Jei žmogus suvalgė nedidelį kiekį patogeninių grybų, jis gali net nepastebėti sveikatos pakitimų. Tačiau tai nereiškia, kad pelėsis yra saugus jūsų sveikatai.

Gali prireikti kelių mėnesių ar metų, kol pasirodys neigiamos pasekmės.

Kepenų funkcijos sutrikimas

Kepenys yra atsakingos už duonos pelėsių mikotoksinų neutralizavimą. Valgydami užterštą duoną, padidinate stresą šiam vidaus organui. O nuolatinis kepenų kontaktas su toksinais didina riziką susirgti ciroze.

Virškinimo sutrikimas

Atsiranda, jei vienu metu suvalgote didelį kiekį sporų.

Apsinuodijus sugedusia duona būdingi šie simptomai:

• pykinimas;
• vėmimas;
• viduriavimas;
• pilvo pūtimas;
• sunki dehidratacija (sausos gleivinės ir stiprus nuovargis).

Esant tokiai situacijai, rekomenduojama išskalauti skrandį. Tada išgerkite aktyvuotos anglies (1 tabletė 10 kg kūno svorio). Arba paimkite kitą turimą adsorbentą.

Kvėpavimo sistemos problemos

Drėgna ir šilta kvėpavimo takų gleivinė yra ideali terpė išgyventi duonos pelėsių sporoms. Prarijus grybai susilpnina vietinį imunitetą. Dėl to žmogus dažniau serga ARVI, sinusitu, faringitu ir kitomis kvėpavimo takų ligomis.

Mikotoksinai ypač pavojingi alergiškiems ir sergantiems bronchine astma. Jei tokie žmonės valgo supelijusią duoną, jiems gresia sunkūs priepuoliai.

Pavojingos ligos

Aspergillus laikomas pavojingiausiu pelėsių tipu.Jie dažnai puola krakmolingus maisto produktus, tokius kaip duona, grūdai ir bulvės.

Aspergillus gali sukelti šias ligas:

• tuberkuliozė;
• osteoporozė;
• demencija;
• kvėpavimo takų aspergiliozė (komplikacijos - meningitas ir encefalitas).

Vystymosi pradžioje toksiški grybai yra balti. Bet tada jie gali įgauti bet kokią spalvą, ypač geltoną, pilką ar pilkai žalią.

Nemažai mokslininkų mano, kad kai kurios pelėsių sporos gali sukelti net vėžį. Kita pavojinga liga, susijusi su grybų vartojimu, yra zigomikozė. Tokiu atveju pelėsis blokuoja kraujotaką ir sukelia ląstelių deguonies badą, o tai gali baigtis paciento mirtimi.

Ar galima paukščiams duoti supelijusios duonos?

Paukščiams nereikėtų duoti supelijusios duonos (net apipjaustytos duonos). Mikotoksinai jiems dar pavojingesni nei žmonėms. Priežastis – mažas kūno svoris ir jautri kvėpavimo sistema.

Net pora trupinių gali būti mirtini. Jei lesinate paukščius dėl rimtos priežasties, maitinkite juos tik šviežiu maistu.

Kaip laikyti duoną, kad ji nesupelytų?

Smulkių pelėsių sporų dalelių yra bet kurioje virtuvėje. Todėl būtina apriboti duonos sąlytį su atviru oru. Suvyniokite gaminį į švarų plastikinį maišelį ir laikykite sausoje talpykloje.

Saugumo požiūriu geriausia duoną laikyti šaldytuve. Bet drėgmė kameroje neturėtų būti didesnė kaip 45–50%. Verta pripažinti, kad naudojant šį laikymo būdą skonio kokybė gerokai pablogėja.

Tuo pačiu metu stenkitės nelaikyti produkto ilgiau nei 3 dienas. Juk pelėsis trupiniuose pradeda formuotis iš vidaus, o jūs galite to nepastebėti. Jei jaučiate skonio pasikeitimą, tai reiškia, kad duona jau pradėjo gesti.

Taigi, valgyti supelijusią duoną visiškai draudžiama. Nei žmonės, nei paukščiai, nei kiti gyvi organizmai. Geriausiu atveju pasireiškia lengvas virškinimo sutrikimas, o kepenys greitai neutralizuoja toksinus. Tačiau blogiausiu atveju gali išsivystyti pavojingos lėtinės ligos. Rūpinkitės savo sveikata ir valgykite tik šviežią maistą!