Granatų sultys – natūralios ar netikros? Kokybę tikriname namuose!

Be kitų sulčių, dažniausiai padirbinėjamos granatų sultys. Todėl perkantiems šį produktą svarbu žinoti, kaip namuose patikrinti granatų sulčių natūralumą. Išmokysime nustatyti, kas taškosi butelyje - klastotė, pagaminta iš vandens, cukraus ir dažų, ar tikrų granatų vaisių „kraujas“.

Kaip laboratorijoje nustatomas sulčių natūralumas?

Bet kokių vaisių ir uogų, įskaitant granatus, sultys yra tarpląstelinis skystis. Jį daugiausia sudaro vanduo, kuriame yra ištirpę arba suspenduoti kiti komponentai:

• rūgštys,
• vitaminai,
• pigmentai,
• Sachara.

Šių komponentų kiekis gali būti įvairus ir priklauso nuo granatų veislės, jų auginimo sąlygų ir net spaudimo technologijos. Tačiau nepaisant šio kintamumo, Žmogui neįmanoma visiškai atkartoti granatų sulčių cheminės sudėties - kurdami netikrą, nesąžiningi gamintojai imituoja tik produkto spalvą ir skonį. Laboratorijos darbuotojai tuo pasinaudoja – analizuoja sudėtį ir palygina rezultatą su medžiagų, kurių turėtų būti natūraliose sultyse, sąrašu.

Taip pat laboratorija gali nesunkiai nustatyti skirtumą tarp šviežiai spaustų granatų sulčių ir iš koncentrato atgamintų granatų sulčių. Faktas yra tas, kad vanduo, sudarantis tarpląstelinį skystį, ir paprastas geriamasis vanduo turi skirtingą izotopinę sudėtį.Visi iš mokyklos laikų prisimena, kad vandens molekulė susideda iš dviejų vandenilio atomų ir vieno deguonies atomo, o jos formulė parašyta kaip H₂O. Taigi, deguonis - O - yra vandenyje dviejų stabilių izotopų pavidalu - ¹⁸O ir ¹⁶O ir tarpląstelinio vandens sudėtyje yra „sunkaus“ ​​deguonies ¹⁸O, daug daugiau nei geriamajame vandenyje. Ši funkcija naudojama laboratorijoje.

Jei gamintojas teigia, kad sultys yra šviežiai spaustos, tačiau jose yra padidintas kiekis ¹⁶O, tai rodo klastotę – toks produktas aiškiai pagamintas iš koncentrato, praskiesto geriamuoju vandeniu.

Kaip išbandyti granatų sultis namuose?

Nė vienas iš aukščiau paminėtų patikrinimų negali būti kartojamas namuose. Bet jūs galite išbandyti granatų sultis su soda:

1. Supilkite pusę stiklinės sulčių.
   
2. Ten įpilkite arbatinį šaukštelį kepimo sodos.
   
3. Išmaišykite ir palaukite kelias sekundes.
   

Natūralus produktas pakeis spalvą iš raudonos į purvai mėlyną, o dirbtinis išsaugos pradinę spalvą.

Tiesa, šis eksperimentas negali pasigirti 100% tikslumu, nes jis pagrįstas antocianinų (augalinių pigmentų) reakcija šarminėje aplinkoje. Antocianinų yra daugelyje raudonų, violetinių ir mėlynų vaisių, tokių kaip mėlynieji kopūstai, šeivamedžio uogos ir mėlynės. Tačiau jie jau seniai galėjo juos izoliuoti ir naudoti dažams, įskaitant maistinius, gaminti. Jei gamintojas netikrą „nudažė“ ne sintetiniais dažais, o natūraliais antocianinų pagrindu, gėrimas, sumaišytas su soda, pakeis spalvą taip pat.

Neapsigaukite – granatų sultis pirkite tik didelėse parduotuvėse ir iš patikimų gamintojų.