Kaip mirkyti kiaulienos ir jautienos inkstus prieš gaminant?

Kad kiaulienos ir jautienos inkstų patiekalas būtų skanus, visų pirma reikia mokėti mirkyti inkstus, kad nebūtų kvapo.

Kaip išsirinkti kokybiškus pumpurus?

Gatavo delikateso skonis tiesiogiai priklauso nuo žaliavų kokybės. Renkantis reikia atsižvelgti į tai, kad jautienos inkstai yra kietesni ir reikalauja kruopštesnio apdorojimo, tačiau tuo pačiu jų skonis yra turtingesnis nei kiaulienos.

Kad nepirktumėte žemos kokybės gaminio, turite nedelsdami atkreipti dėmesį į šiuos požymius:

• išvaizda - jie turi būti nepažeisti, be pažeidimų, defektų, įpjovimų;
• spalva – ruda arba raudonai ruda, vienoda;
• amžius – senatvę rodo mėlynės ir tamsios dėmės paviršiuje.

Inkstus geriau virti iš karto po pirkimo, nes jie greitai genda. Jei tai neįmanoma, galite įdėti juos į šaldiklį. Tokios būklės jie neišnyks dar 3-4 mėnesius, tačiau jų skonis nebus visiškai išsaugotas.

Mirkymo būdai

Pagrindinė problema ruošiant patiekalus iš subproduktų yra nemalonus kvapas. Tai atsiranda dėl didelės karbamido koncentracijos. Mirkymas padeda jo atsikratyti.

Nakčiai

Tai labiausiai paplitęs būdas, kai subproduktai mirkomi ilgą laiką. Norėdami sutaupyti laiko, šeimininkės pataria inkstus mirkyti vakare, o kitą rytą pradėti gaminti.

1. Pirmiausia žaliavos nuplaunamos ir išdžiovinamos, tada aštriu peiliu nupjaunami šviesūs riebalai.
2. Dideli pumpurai perpjaunami per pusę, o mažuose – gilūs, kad būtų lengviau išplauti karbamidą.
3. Jie dedami į didelį plastikinį dubenį ir užpilami šaltu vandeniu. Jei įmanoma, patartina kelis kartus nuleisti vandenį ir pakeisti jį gėlu.

Po mirkymo inkstai nuplaunami ir vėl išdžiovinami, tada pašalinami indai ir šlapimtakiai. Po to jie yra pasirengę tolesniam pasiruošimui.

Piene

Kad subproduktai nesmirdėtų, juos galima pamirkyti piene. Tai juos suminkštins ir suteiks subtilaus skonio.

1. Inkstai supjaustomi, nuplaunami, pašalinami nevalgomi elementai.
2. Sudėkite į dubenį ir užpilkite pienu. Patartina jį keisti kas valandą. Apdorojimo laikas – 3–4 valandos (kuo ilgiau paliksite, tuo patiekalas bus skanesnis).
3. Pienas nupilamas, inkstai nuplaunami ir nusausinami servetėlėmis.

Po to juos galima kepti, virti ar troškinti.

Express metodas

Šis būdas tinkamas, kai nėra laiko ilgam mirkymui.

1. Inkstai kruopščiai nuplaunami ir pašalinami visi nevalgomi fragmentai.
2. Tada supjaustykite mažais gabalėliais.
3. Jie užpilami actu ir įberiama 4-5 šaukštai druskos.
4. Laikyti skystyje, kol patamsės.

Po to inkstai vėl plaunami ir pradedamas tolesnis apdorojimas.

Inkstų nauda ir jų naudojimas gaminant maistą

Kiaulienos ir jautienos inkstai vertinami dėl didelio vitaminų ir mikroelementų kiekio. Be to, gydytojai ir mitybos specialistai pataria juos naudoti dėl šių priežasčių:

• mažo kaloringumo – tik 87 kcal 100 gramų produkto (juos gali valgyti antsvorio turintys ir besilaikantys dietos);
• didelis kiekis geležies, kuri dalyvauja kraujodaros procese ir yra naudinga žmonėms, sergantiems anemija;
• didelis seleno kiekis, kuris teigiamai veikia skydliaukę;
• vitaminų A, B, PP, kurie stiprina imuninę sistemą, buvimas;
• kalcio, kalio, fosforo, kurie turi bendrą organizmą stiprinantį poveikį, buvimas.

Nepaisant to, kad iš pirmo žvilgsnio šalutiniai produktai gali atrodyti nepatrauklūs, iš jų galima paruošti labai skanius patiekalus, tokius kaip rassolnik ar mišrios mėsos solyanka. Be to, inkstai ruošiami tokiais variantais:

• garstyčių ir uogienės padaže;
• vyno padaže su džiovintais abrikosais;
• Prancūzų kalba;
• troškinti su daržovėmis;
• su obuoliais;
• uigūrų kalba;
• su grikiais;
• su moliūgų sojos padažu.

Inkstai patiekiami kaip pirmasis ir antrasis patiekalai, garnyrai ir yra įtraukiami į kai kuriuos padažus.

Kiaulienos, jautienos ir ėrienos inkstai yra nuostabus delikatesas, tačiau norint, kad jie būtų skanūs ir sveiki, subproduktus reikia tinkamai išmirkyti. Tuomet ant stalo atsiras naujų patiekalų, pagardintų įvairiais padažais, prieskoniais ir garnyrais.