Skirtumas tarp maltų, nepoliruotų ir plikytų ryžių
Turinys:
Skirtinguose perdirbimo etapuose ryžių grūdai keičia savo išvaizdą ir įgauna skirtingas skonio savybes. Norėdami atsakyti į klausimą "kas yra poliruoti ryžiai?", palyginkime juos su kitomis populiariomis rūšimis (plikyti ir nepoliruoti). Šlifuoti grūdai turi šviesiausią atspalvį, dažniausiai sniego baltumo, tačiau galimi variantai. Grūdai greitai iškepa ir yra linkę pervirti. Virti ryžių grūdai yra minkšti, subtilaus skonio, lipnūs, gerai mirkomi piene, sultinyje, padažuose.
Poliruoti ryžiai
Antrasis javų pavadinimas yra baltieji ryžiai. Tai labiausiai vartojama veislė visame pasaulyje. Ryžių grūdai nulupami ir kruopščiai nupoliruojami. Paviršius tampa lygus ir lygus liesti. Poliruoti ryžiai dažnai būna balti.
Grūdai mėgstami visų pirma dėl puikios išvaizdos, minkštumo, švelnumo. Jis greitai iškepa ir gali sugerti kitų maisto produktų skonius ir aromatus. Nepakeičiamas gaminant subtilias pieniškas košes ir sriubas. Risotto, plovas ir sušiai ruošiami iš tam tikrų poliruotų ryžių veislių.
Šiai rūšiai būdingas krakmolingumas. Tai daug energijos turintis produktas, kuriame yra mažai vitaminų ir mineralų.
rudieji ryžiai
Kitas pavadinimas yra rudieji arba rudieji ryžiai.Tai grūdas, nuvalytas nuo kieto apvalkalo. Sėlenų lukštas išsaugomas ir suteikia javai šviesiai rudą, tamsiai rudą ar rečiau kitokią spalvą. Būtent sėlenos laikomos maistinių medžiagų talpykla. Juose yra liūto dalis visų mineralų ir vitaminų.
Nepoliruotuose ryžiuose yra:
- vitaminai B1, B2, B3, B5, B6, B9, PP;
- magnio;
- fosforo;
- kalio;
- cinko;
- varis;
- mangano;
- celiuliozė.
Kita medalio pusė yra ta, kad aliejaus turintis lukštas sumažina ryžių grūdų galiojimo laiką; grūdai greitai apkarsta. Produktas turi specifinį skonį. Ypač nešlifuotų aromatinių veislių (raudonųjų prancūziškų ryžių, garsiųjų Basmati ir Jasmine veislių).
Virti ryžiai
Šis pavadinimas ant pakuotės byloja, kad ryžių grūdai buvo specialiai apdoroti: mirkomi vandenyje, spaudžiami apipilti karštais garais, džiovinti ir poliruoti.
Apdorojant garais, maždaug 80% naudingų medžiagų iš lukšto patenka į grūdus.
Be to, proceso metu krakmolas želatinizuojasi ir vyksta dalinė augalinių baltymų hidrolizė. Grūdų glikemijos indeksas sumažėja nuo 70 iki 50, todėl žmonės, sergantys cukriniu diabetu, sergantys cukriniu diabetu ir turintys antsvorio, gali juos valgyti.
Plikyti ryžių grūdeliai atrodo kaip karoliukai, permatomi, gintaro spalvos. Išvirus jie pašviesėja. Garnyras gaunasi baltas ir trapus. Net ir pakaitinus, ryžių grūdeliai nesulimpa ir išlaiko gerą subalansuotą skonį.
Palyginimas, kam jie labiau tinka
Ši palyginimo lentelė padės nuspręsti, kokius ryžius kam geriausia naudoti:
| Poliruoti ryžiai | rudieji ryžiai | Virti ryžiai | |
| Išvaizda | lygūs, matiniai, dažniausiai balti grūdeliai | grubus, stambiagrūdis su rudu atspalviu | permatomi gintaro geltonumo grūdeliai |
| Perkepęs | dažnai grūdai būna minkšti | retas, gana kietas po virimo | niekada nelieka trupantis |
| Maisto gaminimo metas | 10-15 minučių | 25 minutes | 20-25 minutes |
| Skonis | švelnus, krakmolingas | su riešutinėmis natomis | subalansuotas |
| Indai | pieniškos košės, sriubos, pudingai, desertai, sušiai ir suktinukai, japoniški patiekalai, kotletai, kopūstų suktinukai, pyragai | garnyras, plovas, salotos, rytietiški patiekalai, PP patiekalai | garnyras, europietiški ir rytietiški patiekalai, plovas |
| Maistinių medžiagų kiekis | žemas | 100% | 80% |
| Kalorijų kiekis | 330 kcal | 285 kcal | 320 kcal |
| Galiojimo laikas | 18 mėnesių | 12 mėnesių | 18 mėnesių |
Dėmesio! Ant pakuotės esantis užrašas „poliruotas“, „nepoliruotas“, „plikyti ryžiai“ pasakoja tik apie javų apdorojimo būdą, bet ne apie veislę ir rūšį.
Malti ryžiai gali būti apvalūs, vidutinio grūdo, ilgagrūdžiai, Arborio, Basmati ir kt. Ta pati veislė dažnai gaminama poliruota ir nepoliruota (Basmati, Jasmine). Poliruotas lazeris laikomas vienu geriausių ruošiant uzbekų plovą, o poliruoti Krasnodaro ryžiai išeis tą patį patiekalą kaip netvarka.
Kaip parduotuvėje išsirinkti kokybiškus maltus ryžius?
Šlifavimo proceso metu grūdai linkę suskaidyti. Pakuotėse su žemos kokybės produktais gali būti daug krakmolo dulkių, grūdų nuolaužų ir augalų šiukšlių. Kokybiški malti ryžiai:
- turi tokio paties dydžio ir spalvos grūdelius (nuo sniego baltumo iki kreminės spalvos);
- neturi grūdų fragmentų ar matomų dulkių;
- lengvai ir greitai nuplaunamas iki skaidraus vandens;
- turi neutralų kvapą.
Patarimas. Visada atkreipkite dėmesį į grūdų galiojimo laiką. Paprastai tai neviršija 1,5 metų. Pasibaigęs galiojimo produktas tampa pernelyg sausas, beskonis, gali nemalonus kvapas.
Klausimo atsakymas
Kaip gaminti, kad jis neperkeptų?
Ne visos šlifuotų ryžių veislės tinka kaip garnyras. Pavyzdžiui, pieno košę geriau virti iš Krasnodaro apvalių grūdų ryžių. Galite griebtis gelbėjimosi priemonių: kruopščiai nuplaukite ir 1 valandą pamirkykite javus šaltame vandenyje. Nuplaukite, užpilkite šviežiu šaltu vandeniu santykiu 1:1,5. Virkite po virimo 10 minučių. Palikite uždengtą 10 minučių. Pridėti ghi. Taip pat prieš gamindami dribsnius galite pakepinti keptuvėje (pridedant augalinio aliejaus). Tačiau svarbiausia yra trumpas virimas ir sausų ryžių santykio su vandeniu palaikymas 1:2.
Kurį geriau valgyti laikantis dietos?
Nepoliruoti ryžių grūdai laikomi naudingiausiais jūsų figūrai ir bendrai sveikatai. Jame yra vitaminų ir mikroelementų, skaidulų, yra mažai kalorijų ir kartu ilgam pašalinamas alkio jausmas.
Dabar žinote, kas yra poliruoti ryžiai ir kuo jie skiriasi nuo nepoliruotų ir garuose virtų ryžių. Niekur virtuvėje be jo: virkite pienišką košę, ryžių sriubą, kopūstų suktinukus, rizotą, sušius ir daug daugiau. Garinti, nešlifuoti dribsniai yra naudingesni sveikatai, skaniam trapiam garnyrui ir plovui.