Kaip fermentuoti daržoves namuose: 10 paprasčiausių receptų pradedantiesiems

Mažai kas žino, kad beveik bet kokias daržoves galima fermentuoti namuose. Svarbiausia išmanyti technologiją ir naudoti tinkamus prieskonius. Surinkome 10 geriausių receptų, kurie leis pasigaminti sveikų ir skanių ruošinių žiemai.

Patvirtintų receptų sąrašas

Raugintoms daržovėms ruošti geriau naudoti stambią valgomąją arba jūros druską. Mažas stalas ir joduoti neigiamai veikia produkto skonį ir netgi gali sukelti ankstyvą gedimą.

Optimali temperatūra daržovėms raugti – 21–25 laipsniai.

Receptas 1. Rauginti kopūstai su spanguolėmis

Rauginti kopūstai yra vienas geriausių maisto vitamino C šaltinių. Garsusis navigatorius Jamesas Cookas šiuo gardumynu pripildė medines statines, kurias prieš išplaukdamas į laivą pakrovė.Taip jis apsaugojo savo komandos narius nuo skorbuto – rimtos ligos, kurią sukelia askorbo rūgšties trūkumas organizme.

Kaip namuose pasigaminti raugintų kopūstų su spanguolėmis?

Paruoškite šiuos ingredientus:

• švieži kopūstai - 1 kg;
• pusė didelės morkos;
• spanguolės - 80 g;
• druska - 2 šaukštai. šaukštai;
• granuliuotas cukrus - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
• Lauro lapas.

Kopūstą susmulkinkite, o morkas sutarkuokite. Daržoves išmaišykite. Nuplaukite ir išdžiovinkite uogas. Į daržovių mišinį įpilkite druskos ir cukraus.

Paruoškite gilų indą. Ant dugno dėkite daržovių mišinį, pabarstykite 1/3 uogų, o centre įdėkite lauro lapelį. Padarykite dar 3 tokius sluoksnius. Pasverkite kopūstą lėkšte su svarmeniu (pavyzdžiui, maišeliu grūdų). Palikite produktą fermentuotis kambario temperatūroje 5 dienas. Per tą laiką ant paviršiaus turėtų atsirasti putos.

Mediniais pagaliukais kopūste padarykite skylutes iki pat dugno. Palikite fermentuotis dar 5–7 dienas. Tada supilkite į stiklinį indą ir laikykite šaldytuve.

Rauginti kopūstai šaltyje gali išsilaikyti 3-4 mėnesius.

2 receptas. Rauginti kopūstai be druskos

Ar norite gaminti raugintus kopūstus be druskos? Tada išbandykite šį receptą.

Paruoškite šiuos produktus:

• kopūstai (geriausia vėlyvieji) – 1 kg;
• vienas obuolys;
• viena morka;
• džiovintų krapų sėklos – 10 g.

Kopūstą susmulkinkite, nuluptą obuolį ir morką sutarkuokite stambia tarka. Daržoves, vaisius ir sėklas sumaišykite viename giliame inde, stipriai sutrinkite rankomis, kol pradės išsiskirti sultys. Fermentacijai patartina naudoti indus iš rūgščiai atsparios medžiagos (pavyzdžiui, emalio keptuvės arba nerūdijančio plieno).

Uždenkite ruošinį plokščia plokšte su svarmeniu. Palikite fermentuotis kambario temperatūroje 3 dienas.Paruoštus raugintus kopūstus sudėkite į stiklinius indelius ir laikykite šaltai. Galiojimo laikas bus 1 mėnuo.

Receptas 3. Marinuoti burokėliai

Marinuoti burokėliai gali būti gaminami ne tik kaip savarankiškas užkandis. Iš jo pagaminama labai skani burokėlių sriuba. Šios sriubos skonis lyg kažkas tarp barščių ir kopūstų sriubos.

Pradedantiesiems jums reikės šių ingredientų:

• burokėliai – 5 vnt. Vidutinis dydis;
• druska - 1 arbatinis šaukštelis;
• vanduo - 500 ml;
• susmulkinti žalumynai (krapai, kalendra ar petražolės) - ketvirtadalis puodelio;
• kmynų sėklos – 10 g.

Daržovę supjaustykite iki 0,5 cm storio griežinėliais.Kmynų sėklas suberkite į stiklinį indelį. Ant viršaus uždėkite burokėlių griežinėlius.

Karštame vandenyje ištirpinkite druską. Burokėlius užpilkite pasūdytu skysčiu, kol jis juos visiškai apsems. Pabarstykite susmulkintomis žolelėmis. Ant viršaus uždėkite svarelį ir uždenkite indą švaria medvilniniu audiniu arba marle. Leiskite burokėliams fermentuotis kambario temperatūroje.

Po 10–14 dienų nuimkite svarelį ir išimkite žalumynus iš stiklainio. Uždarykite indą nailoniniu dangteliu ir laikykite vėsioje vietoje.

Raugintus burokėlius reikia suvartoti per 3–4 mėnesius.

Receptas 4. Kimchi

Šis fermentuotas patiekalas pas mus atkeliavo iš Pietų Korėjos, kur gyvena daug fiziškai sveikų ir lieknų žmonių. Kimchi yra saldaus ir rūgštaus skonio su aštriomis natomis.

Norėdami paruošti korėjietišką patiekalą, turėtumėte naudoti šiuos produktus:

• Pekino kopūstas – 1 vnt.;
• morkos – 1 vnt.;
• žalieji svogūnai - 100 g;
• rožinė jūros druska - 1 arbatinis šaukštelis;
• sojos padažas - ¼ puodelio;
• česnakai - 10 skiltelių;
• malto imbiero – 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
• mažos virtos krevetės - 2 šaukštai. šaukštai;
• medus – 1 arbatinis šaukštelis;
• vanduo - 250 ml.

Pekino kopūstą susmulkinkite.Stiklinėje vandens ištirpinkite druską. Kopūstus užpilkite sūrymu ir palikite virtuvėje 6 valandoms.

Morkas sutarkuokite stambia tarka, o žaliuosius svogūnus susmulkinkite. Likusius išvardytus ingredientus sutrinkite trintuvu iki vientisos masės. Į kopūstus įpilkite morkų, žaliųjų svogūnų ir pikantiško mišinio ir išmaišykite, kad susimaišytų.

Paspauskite daržoves žemyn svertine lėkšte. Palikite fermentuotis kambario temperatūroje. Po 3 dienų kimchi bus paruoštas. Galima laikyti šaldytuve 2 mėnesius.

Receptas 5. Marinuoti agurkai

Sūrūs ir rūgštūs marinuoti agurkai puikiai dera prie virtų bulvių ir mėsos patiekalų. O paruošti raugą labai paprasta.

Jums reikės šių ingredientų:

• agurkai - 1500 g;
• druska - 2,5 šaukštai. šaukštai;
• vanduo - 1500 ml;
• česnakai - viena galva;
• krapai - 3 skėčiai;
• krienų lapų.

Rauginti labiau tinka maži agurkai su spuogeliais. Nuplaukite juos ir palikite vandenyje 3 valandas. Jis pašalins kartumo perteklių. Tada sudėkite daržoves į gilų puodą kartu su krapais ir česnaku. Ant viršaus uždėkite krienų lapelius. Daržoves ir žoleles sutrinkite rankomis.

Šaltame vandenyje ištirpinkite druską. Sūrymu užpilkite agurkus. Uždenkite juos pasverta plokščia lėkšte ir palikite fermentuotis kambario temperatūroje. Po 5 dienų raugintus agurkus galima valgyti arba laikyti žiemai. Pastaruoju atveju daržoves reikia perkošti, užpilti verdančiu vandeniu ir sudėti į stiklinius indus. Sūrymą supilkite į puodą, uždėkite ant ugnies ir užvirkite. Tada supilkite jį ant agurkų ir susukite stiklainius.

Receptas 6. Juodasis česnakas

Česnaką galima raugti be druskos. Šis produktas tinka net maitinti sergančius širdies ir kraujagyslių sistemos bei inkstų ligomis.Juodasis česnakas yra subtilaus skonio, stipraus aromato ir padidina padažų, mėsos ir žuvies patiekalų maistinę vertę.

Fermentacijai reikės gilaus indo (apie 6 litrų tūrio) ir folijos.

Ant dugno sudėkite šviežias nuluptas česnako skilteles. Indą apvyniokite folija 3-4 sluoksniais ir uždarykite dangčiu. Tai neleis bakterijoms patekti į vidų. Šalia radiatoriaus pastatykite indą su česnaku. Fermentacija užtruks apie 40 dienų.

Receptas 7. Marinuotos saldžiosios paprikos

Po fermentacijos saldžiosios paprikos tampa sultingesnės. Puikiai dera su mėsa, makaronais ir bulvėmis. Taip pat galima dėti į daržovių sriubas.

Virimui jums reikės šių produktų:

• paprika - 7 vidutinio dydžio gabalėliai;
• česnakas - 1 skiltelė;
• druska - 1,5 šaukštai. šaukštai;
• bazilikas - 1 šakelė;
• petražolės - 1 nedidelis krūva;
• pipirai (žirniai);
• vanduo - 1 litras.

Papriką pamirkykite verdančiame vandenyje 3 minutes. Sudėkite į stiklinį indą kartu su žirneliais ir česnaku. Užvirinkite vandenį su druska, suberkite žalumynus. Atvėsusiu sūrymu užpilkite daržoves. Uždenkite stiklainį dangteliu ir palikite turinį fermentuotis.

Po 3 dienų paprikas pradurkite mezgimo adata. Ant stiklainio viršaus uždėkite pasvertą lėkštę. Palikite paprikas raugti dar 4-5 dienas. Tada jį galima valgyti arba laikyti vėsioje vietoje. Tinkamumo laikas – 2 mėnesiai.

8 receptas: fermentuotos šparaginės pupelės

Fermentuotas šparaginių pupelių produktas yra ne tik patrauklus, bet ir sotus dėl didelio baltymų ir maistinių skaidulų kiekio.

Receptą sudaro šie komponentai:

• jaunos šparaginės pupelės – 0,5 kg;
• česnakai - 4 skiltelės;
• krapai - 2 skėčiai;
• druska - 5 šaukštai. šaukštas;
• pipirai (žirniai) – 1 arbatinis šaukštelis;
• maltų čili pipirų – 1 arbatinis šaukštelis;
• vanduo - 2000 ml.

Karštame vandenyje ištirpinkite druską. Į stiklinio indelio dugną sudėkite česnaką, krapus ir prieskonius, o ant viršaus – pupeles. Sutankinkite turinį rankomis ir užpilkite atvėsintu sūrymu. Uždenkite indus medvilniniu audiniu ir palikite fermentuotis 5 dienas.

Paruoštas raugintų kopūstų pupeles laikykite šaldytuve ne ilgiau kaip 1 mėnesį.

Receptas 9. Vitaminų mišinys raugintų daržovių

Kitas sveikas ir paprastas receptas be druskos.

Paruoškite šiuos ingredientus:

• susmulkinti kininiai kopūstai - 2 puodeliai;
• susmulkinti raudonieji kopūstai - 2 stiklinės;
• saldžiosios bulvės – 1 vnt.;
• burokėliai – 1 vnt.;
• šviežiai spaustų salierų sulčių – 1 stiklinė;
• česnakai - 2 skiltelės.

Susmulkinkite bulves ir burokėlius. Sudėkite juos į stiklainius kartu su susmulkintais kopūstais ir česnako skiltelėmis (indai turi būti suspausti iki viršaus). Daržoves užpilkite salierų sultimis. Nuspauskite turinį pasvertomis lėkštelėmis ir uždenkite medvilniniu audiniu. Palikite fermentuotis kambario temperatūroje 4 dienas.

Paruoštą raugintų daržovių mišinį laikykite šaldytuve ne ilgiau kaip 3 mėnesius.

10 receptas. Aštrios Viduržemio jūros daržovių salotos

Šis patiekalas dažnai patiekiamas kaip garnyras Viduržemio jūros ir Lotynų Amerikos šalyse.

Marinuotų daržovių mišinį sudaro šie komponentai:

• aitrioji paprika – 1 vnt.;
• morkos – 1 vnt.;
• salierai - 3 stiebai;
• žiediniai kopūstai arba brokoliai - 200 g;
• jūros druska - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
• obuolių arba vyno actas - 2 šaukštai. šaukštai;
• vanduo - 500 ml.

Karštame vandenyje ištirpinkite jūros druską. Susmulkinkite visas daržoves ir užpildykite jomis indą iki viršaus. Į atvėsusį sūrymą įpilkite acto. Užpildykite stiklainio turinį skysčiu. Daržoves prispauskite svoriu ir uždenkite audiniu. Palikite fermentuotis 5 dienas.

Mišinys laikomas šaldytuve 1 mėnesį.

Kokia yra fermentuotų daržovių nauda ir žala?

Fermentuotuose augaliniuose produktuose yra daug pieno rūgšties bakterijų. Pastarieji žmogaus organizme atlieka šias funkcijas:

• neutralizuoti patogeninių mikroorganizmų poveikį;
• normalizuoja virškinimą, mažina vidurių pūtimą, vidurių užkietėjimą ir viduriavimą;
• stiprinti imuninę sistemą;
• pagerinti vitaminų, mineralų ir amino rūgščių pasisavinimą.

Fermentacijos metu vaisiuose gerai išsilaiko vitaminai, makro ir mikroelementai. Raugintas daržoves ir vaisius organizmas virškina lengviau nei šviežius. Tokie produktai tinka net šunims saikingai.

Tačiau reikia nepamiršti, kad daugelyje receptų druska yra svarbus ingredientas. Sūrus maistas turėtų būti vartojamas tik žmonėms, sergantiems hipertenzija, širdies edema, inkstų ligomis ir nutukimu. Be to, raugintos daržovės turi daug rūgščių. Jų negalima vartoti esant padidėjusiam skrandžio sulčių rūgštingumui, esant gastritui, esant opaligei.

Rauginti daržoves nėra sunku. Daugeliui receptų taikomos bendrosios taisyklės. Taigi fermentacija turi vykti nesant deguonies. Todėl indo turinys visada prispaudžiamas lėkšte su kroviniu. Kuo ilgiau produktas fermentuojamas, tuo daugiau jame kaupiasi naudingų bakterijų. Tačiau skonį geriau tikrinti kasdien, nes per daug apšviestos daržovės per rūgsta.