Ar citrinos rūgštį galima pakeisti citrinos sultimis ir atvirkščiai?

Norint atsakyti į klausimą, ar galima citriną pakeisti citrinos rūgštimi, būtina išsiaiškinti, kokiu tikslu jis keičiamas. Jei siekiama pagerinti sveikatą ir gauti identišką skonį, tada ne. Tačiau ruošiant daugumą patiekalų citrina ir citrinos rūgštis yra visiškai keičiami komponentai.

Sulčių pakeitimo rūgštimi privalumai ir trūkumai

Citrinoje yra daug naudingų medžiagų ir aromatinių eterinių aliejų. Pagrindinis jo pranašumas yra jo nauda organizmui. Turi tonizuojančių savybių, gerina imunitetą, gerina atmintį ir užkerta kelią uždegiminiams procesams.

Citrina ir citrinos rūgštis turi tik vieną panašumą – rūgštų skonį. "Limonka" yra chemijos produktas. Jis gaunamas vykstant cukringų medžiagų biosintezei. Nors anksčiau jis iš tikrųjų buvo gautas iš citrusinių vaisių.

Citrinų rūgšties naudojimo patiekaluose privalumai:

žema kaina;
kompaktiškumas;
ilgas galiojimo laikas;
universalumas;
geras tirpumas bet kuriame skystyje;
Leidžiama žmonėms, alergiškiems citrusiniams vaisiams.

„Limonka“ sultingiems citrusiniams vaisiams pralaimi tik keliais aspektais:

turi rūgštų, bet visiškai nenatūralų, nemalonų skonį;
neturi kvapo;
nėra vitaminų ir maistinių medžiagų.

Pakelis citrinos rūgšties (25 gramai) gali pakeisti 4-5 citrinas, tai atitinka 150 ml, arba 10 valg. l, sultys.

Kada tai įmanoma?

Citrinų sultis galima pakeisti rūgštimi iš pakuotės, jei patiekalą planuojama termiškai apdoroti.Stipriai kaitinant, naudingos medžiagos vis tiek išgaruoja iš sulčių. Vienintelis dalykas – patiekalas neturės citrinos kvapo. Bet tai visiškai neturės įtakos skoniui.

Vietoj citrinos sulčių pridėkite „citriną“:

žuvies ir mėsos marinatuose;
uogienėje;
putose ir kremuose;
sirupuose ir padažuose;
meringuose, fondantuose;
į kepimo tešlą;
gaiviuosiuose gėrimuose.

Bet paruoštų patiekalų nerekomenduojama purkšti tirpalu. Tai neturės geriausio poveikio skoniui.

Keitimo proporcijos

Neįmanoma tiksliai apskaičiuoti, kiek „citrinos“ reikia išgerti, kad jos rūgštingumas atitiktų vienos citrinos sultis. Pirma, citrusiniai vaisiai būna įvairaus dydžio, antra, skiriasi jų sultingumas ir žievelės storis. Trečia, vienos veislės labai rūgštokos, kitos – vandeningesnės. Todėl visi proporcijų skaičiavimai bus apytiksliai:

100 ml citrinos sulčių = 100 ml vandens ir 16 g citrinos rūgšties.
Vienos citrinos sultys = 30–40 ml vandens ir 5 g citrinos sulčių (šaukštelis).
1 valgomasis šaukštas. šaukštas citrinos sulčių = 1 valg. šaukšto vandens ir 0,5 arbatinio šaukštelio citrinos.

Praskiestą skystį patartina paragauti. Jei jis nėra pakankamai rūgštus, įpilkite citrinos. O jei yra atvirkščiai, įpilkite vandens.

Jūs tikrai neturėtumėte pakeisti citrinos rūgštimi, kad sustiprintumėte imunitetą ar pagerintumėte sveikatą. Tai nenaudinga organizmui, o didelėmis dozėmis gali sudirginti gleivinę, nudeginti, sukelti skrandžio skausmą, deginimą ir pykinimą.

Kiti citrinų pakaitalai

Citrinų rūgštis nėra vienintelis citrinos pakaitalas. Jei po ranka neturite nei vieno, nei kito, galite sėkmingai naudoti:

rūgščios uogos (raudonieji serbentai, bruknės, spanguolės);
rūgštynės;
apelsinai ir mandarinai;
granatų, vyšnių, spanguolių, obuolių, vynuogių sultys be cukraus;
stalo, obuolių arba vyno actas;
citrinpipirai (kepdami žuvį).

Natūralūs pakaitalai turi daug biologiškai aktyvių medžiagų ir yra naudingi sveikatai. Dažniausiai vietoj citrinos gaminant maistą naudojamas 9% stalo actas: 4 arbatiniai šaukšteliai pakeičia 1 citrinos sultis arba 1 arbatinį šaukštelį citrinos sulčių.

Taigi, ar galite pakeisti citriną citrinos rūgštimi? Maisto gaminime tikrai taip. Abu komponentai suteikia rūgštumo, padaro mėsą ir žuvį sultingas, neleidžia kristalizuotis saldiems kremams ir uogienei. Keisdami vadovaukitės aukščiau pateiktomis proporcijomis ir paragaukite tirpalo, kad gautumėte norimą rūgštingumo procentą.