Ar galima įmesti kiaušinius į jau verdantį vandenį? Ar jie iškeps ar įtrūks?

Klaidinga manyti, kad kiaušinių virimas yra paprasta ir nesudėtinga užduotis. Paimkite klausimą, ar kiaušinius dėti į verdantį ar šaltą vandenį. Neįmanoma aiškiai pasakyti, kaip tai padaryti teisingai. Abu gaminimo variantai turi teisę egzistuoti. Su vienu pakeitimu: į karštą vandenį galite mesti tik kambario temperatūros kiaušinius. Jei jie tik iš šaldytuvo, apvalkalas plyš, baltymai deformuosis ir ištekės.

Kaip teisingai virti?

Puikiai virtas kiaušinis turi šias savybes:

• tvirta, bet subtili konsistencija;
• visas apvalkalas, kurį lengva valyti;
• Trynys yra geltonos spalvos, yra centre, jo skonis yra subtilus, o ne sieringas.

Norint gauti tokį rezultatą, svarbu laikytis temperatūros režimo ir neviršyti kepimo laiko. Haroldas McGee, garsus amerikiečių knygų apie virtuvės mokslą autorius, nurodo, kad optimali temperatūra yra 80–85 °C ir laiko intervalas 10–15 minučių. Tai atitinka karštą, vos verdantį vandenį. Kai vanduo stipriai užverda, kiaušiniai pradeda suktis, todėl lukštas įtrūksta. Be to, esant aukštai temperatūrai, reakcija tarp baltymo sieros ir trynio geležies vyksta greičiau, o šerdis tampa žalia.

Kiaušinius į kepimo skardą galite dėti bet kuriame gaminimo etape – pradžioje dar į šaltą vandenį arba į karštą, jau verdantį vandenį.

Virimo taisyklės

Daugelis žmonių bijo mesti kiaušinius į verdantį vandenį. Pagrindinis argumentas prieš jį yra apvalkalo įtrūkimas.Iš tiesų, jei jie šalti, tik iš šaldytuvo, dėl didelio temperatūrų skirtumo apvalkalas plyš. Bet jei sėklidės bent 2 valandas gulės ant stalo kambario temperatūroje arba 20–30 minučių šiltame vandenyje, tada kontrastas nebus toks stiprus. Įtrūkimų rizika nepadidės.

Šio metodo privalumai:

• Didelis kepimo greitis. Vos per 3–4 minutes bus paruošti minkštai virti kiaušiniai, per 5–7 minutes – vidutiniai, per 10–15 minučių – kietai virti.
• Baltymas susilanksto iš karto, staigiai, o tai reiškia, kad sumažėja rizika, kad jis prilips prie apvalkalo.

Kokios virimo taisyklės?

1. Palaukite, kol vanduo užvirs.
2. Sumažinkite šilumą iki žemos.
3. Švelniai ant šaukšto įmeskite kambario temperatūros kiaušinius į vandenį.
4. Nenaudokite dangtelio.
5. Virkite 10-15 minučių ant silpnos ugnies, kad gautumėte kietai virtus kiaušinius.

Į vandenį įpylus 2–3 arbatinius šaukštelius druskos (1 litrui), sumažėja lukšto įtrūkimų rizika. Jei lukštas sulūžtų, baltymas akimirksniu sukrešės pasūdytame vandenyje ir užsandarins įtrūkimą.

Gaminimas laipsniškai kaitinant vandenį

Ką tik iš šaldytuvo ištrauktus kiaušinius galite įdėti į šaltą vandenį. Kai kurios namų šeimininkės suteikia jiems 15–20 minučių sušilti. Tada uždėkite keptuvę ant ugnies ir palaukite, kol pradės virti. Tik po to pažymimas virimo laikas: atitinkamai 3–4, 5–7, 10–15 minučių minkštai, vidutiniškai ir kietai virti kiaušiniai. Šio metodo trūkumas yra sklandus baltymo susilankstymas. Procesas prasideda dar prieš pradedant virti vandeniui. Dėl to baltymas prilimpa prie apvalkalo ir gali būti sunkiai valomas.

Šviežių kiaušinių baltymo pH yra žemas, todėl virti jie tvirtai prisitvirtina prie lukšto. Tačiau laikui bėgant PH lygis didėja. Kad būtų lengviau išvalyti, kiaušinių rekomenduojama ne iš karto virti, o vieną savaitę palaikyti šaldytuve.

Maisto gaminimas be lukšto

Šis patiekalas vadinamas virtu kiaušiniu ir yra pasiskolintas iš prancūzų virtuvės. Kaip jį virti ir į kokį vandenį mesti kiaušinius?

1. Ant ugnies uždėkite nedidelį puodą vandens.
2. Įpilkite 3-4 arbatinius šaukštelius druskos arba acto.
3. Kai vanduo užvirs, šaukštu stipriai maišydami vandenį suformuokite piltuvėlį.
4. Greitai įmuškite kiaušinį prie krašto, kad suktųsi į sūkurį.
5. Po 3-4 minučių iškeptą mėsą išimkite kiaurasamčiu.

Idealus troškintas patiekalas yra suploto ovalo formos, visiškai iškepęs, švelnus baltas ir skystas trynys. Pjaunant jis teka ant plokštelės. Taip pat galite naudoti kultivatorių arba sumuštą kiaušinį surišti į maišelį. Bet nuleidžiant kiaušinių masę, vanduo visada turi būti karštas.

Taigi, ar galima kiaušinius dėti į verdantį vandenį? Taip, jūs tikrai galite tai padaryti. Tačiau svarbu, kad jie nebūtų šalti, kitaip lukštas įskils ir išsiskleis baltas. Prieš gamindami, šiek tiek pašildykite juos šiltame vandenyje. Kad lukštai nepriliptų ir gerai išsivalytų, iškart po virimo kiaušinius padėkite po šalto vandens srove.