3 priežastys pašalinti putas, kurios susidaro kepant mėsą

Daugelis žmonių yra įpratę, kad gaminant mėsą susidaro putos, kurios automatiškai jas pašalina. Manoma, kad jame yra visi nešvarumai. Tačiau taip nėra. Siūlome išsiaiškinti, iš ko jis iš tikrųjų susideda ir kodėl jis atsiranda.

Kodėl susidaro putos?

Putojantis dangtelis, dengiantis sultinį keptuvėje, neatrodo labai apetitiškai. Bet tai tikrai nėra tarša ar kenksmingos medžiagos. Visoje mėsoje ir paukštienoje yra daug baltymų. O putos yra koaguliuotas baltymas. Virimo metu vyksta koaguliacija, todėl vandens paviršiuje susidaro putos.

Kuo lėtesnis kaitinimas, tuo daugiau baltymų išsiskiria. Atitinkamai atsiranda daug putų. Padidina jo kiekį kraujyje. Tokiu atveju putplasčio dangtelis taip pat keičia spalvą – paruduoja.

Svarbu mėsos kokybė ir jos grynumas. Jauna veršiena gamina mažiau putų nei jautiena.

Ar būtina pašalinti putas?

Maisto gaminimo metu putos visada buvo laikomos šalutiniu produktu ir nepageidaujamu. Jį nuomoja ir profesionalūs virėjai, ir patyrusios šeimininkės. Išsiaiškinkime, kodėl jie tai daro.

Kuo kenkia sultinyje esančios putos?

1. Patiekalas greitai rūgsta. Putas sudaro pirmieji koaguliuoti baltymai, kuriems denatūruoti reikia tik 40 laipsnių temperatūros. Be greito virimo, šie baltymai greitai rūgsta. Indai su putomis išsilaiko neilgai – išnyksta per 1-2 dienas.
2. Nemalonus kvapas ir kartumas. Putos turi savo specifinį aromatą, kurio daugelis žmonių nemėgsta.O jei jame yra kraujo priemaišų, tai gali būti ir kartoko skonio, o tai ne geriausiai veikia patiekalo skonį.
3. Neestetiška išvaizda. Patyrę virėjai siekia didelio sultinio skaidrumo. Jie ne tik nugriebia putas, bet ir perfiltruoja per marlę. Manoma, kad pirmuose patiekaluose turi būti matomi visi ingredientai. Taip jie atrodo estetiškiausiai ir patraukliausiai.

Tiesą sakant, putplastis turi tam tikrų pranašumų. Taip yra dėl to, kad sultinys su juo pasirodo turtingesnis ir maistingesnis. Jei specifinis kvapas, skonis ir išvaizda netrukdo, galite tai palikti. Putos nekenkia sveikatai, net ir tos, kuriose išdžiūvęs kraujas.

Pirmąjį sultinį rekomenduojama nupilti. Manoma, kad ji nėra labai sveika ir švari, nes pagal taisykles mėsa kepama neplauta. Taip daug saugiau sveikatai. Reguliarus plovimas visiškai nepašalina mikrobų ir kenksmingų dalelių. Vietoj to, jie purškia vandenį ir užteršia netoliese esančius paviršius.

Kaip įsitikinti, kad nėra putų?

Verdant mėsą dažnai susidaro daug putų, kurias tenka šalinti ne kartą, ypač jei vanduo verda lėtai. Norėdami tai padaryti, naudokite kiaurasamtį arba įprastą šaukštą. Tačiau yra paslapčių, kurios padės sumažinti putų susidarymą iki nieko.

• Įdėkite svogūną. Svogūno galvutė sustabdys denatūravimo procesą. Baltymai sutrauks, o putplasčio dangtelis nebekils.
• Mesti mėsą į verdantį vandenį. Tokiu atveju jis atrodo sandarus, o baltymai praktiškai nepatenka į vandenį. Tačiau nepamirškite, kad sultinys bus ne toks turtingas. Tačiau pati mėsa bus kuo sveikesnė ir skanesnė.

Jei lieka putų dalelių ir nugrimzta į dugną, į verdantį sultinį įpilkite stiklinę ledinio vandens. Tai pakels javus į viršų.Taip pat galite atsikratyti putų perbraukdami per marlę. Jums tereikia leisti sultiniui nusistovėti 15–20 minučių.

Sandora nugriebti putas ruošiant sultinį perduodama iš kartos į kartą. Daugelis žmonių teigia, kad jame yra visa žala. Tačiau tai ne visai tiesa. Jis pašalinamas dėl neestetiškos išvaizdos, specifinio skonio ir kvapo. Tačiau apskritai tai nėra pavojinga sveikatai. Putos, kurios susidaro verdant mėsą, yra tik sukrešėję baltymai.