Kuris aliejus tinkamas kepti, o koks – salotoms?

Dauguma šeimininkių tik bendrais bruožais žino, koks aliejus geriausiai tinka kepti, o koks – salotoms. Jūsų virtuvės spintelėje tikrai atsiras butelis rafinuoto saulėgrąžų aliejaus. Ant jos kepami mėsos kepsniai, daržovės, kepami blynai, sūrio pyragaičiai. Tačiau šeimininkės į salotas dažniausiai įpila nerafinuoto saulėgrąžų arba „madingo“ alyvuogių aliejaus. Norite sužinoti, ar jie elgiasi teisingai?

Kaip išsirinkti aliejų kepimui?

Pagrindinis kepto maisto pavojus nėra didelis kalorijų kiekis ar cholesterolio buvimas. Pastarųjų paprastai nėra augaliniuose riebaluose. Taigi kokia problema?

Kiekvienas aliejus turi savo degimo temperatūrą. Pasiekus kritinį tašką, gaminyje susidaro kancerogenai:

• akroleinas,
• akrilamidas,
• glicidamidas.

Šios medžiagos provokuoja uždegiminius procesus organizme ir didina vėžio bei širdies ir kraujagyslių ligų riziką. Sveikatai kenksmingas aliejus rūko ir skleidžia aitrų kvapą, sukeliantį kartaus skonio gerklėje.

Toliau pateikiamos maisto gaminimo temperatūros:

• mėsos, žuvies ir daržovių troškinimas – 90–130 laipsnių;
• ilgai kepti ant vidutinės ugnies arba giliuose riebaluose – 130-190 laipsnių;
• mėsos ir žuvies kepsnių, blynų, bulvinių blynų, sūrio pyragų kepimas – 190–230 laipsnių.

Todėl kuo aukštesnė aliejaus degimo temperatūra, tuo jis tinkamesnis kepimui. Produktas neturi būti rafinuotas. Lentelė padės jums padaryti teisingą pasirinkimą:

1 lentelė. Tinkamiausi ir netinkami augaliniai aliejai kepti

Kaip matote, rafinuotas saulėgrąžų aliejus tikrai tinka kepti. Tačiau ilgai verdant jis vis tiek gali rūkyti. Yra geresnių variantų.

5 tinkamų kepti aliejų apžvalga

Dabar pažvelkime į tam tikrų rūšių augalinių aliejų naudą. Būtinai laikykite butelį vieno iš jų savo virtuvėje.

Rafinuota alyvuogė

Jei ruošiatės kepti maistą, pirkite pigiausią veislę Aceite de orujo de oliva (antras spaudimas, išspaudos). Žinoma, tokiame gaminyje beveik nėra naudingų medžiagų, tačiau degimo temperatūra yra kuo aukštesnė. Galite būti visiškai tikri, kad maistas nebus prisotintas kancerogenų. Be to, alyvuogių aliejų organizmas gerai pasisavina dėl didelio oleino rūgšties kiekio – iki 80 proc.

Rafinuota saulėgrąža

Saugus troškinti ir kepti maistą ant vidutinės ugnies. Jam būdingas didelis vitamino E kiekis, turintis antioksidacinių savybių.

Kuo šviesesnis saulėgrąžų aliejus, tuo geriau. Jis neturėtų turėti kartaus skonio ar drumstų nuosėdų. Rinkitės stambių gamintojų gaminius, nes jie gali garantuoti technologijų ir laikymo sąlygų laikymąsi.

Rafinuoti kukurūzai

JAV šis gaminys vadinamas „Vakarų auksu“. Saugumo požiūriu aukso geltonumo kukurūzų aliejus gali būti lyginamas su saulėgrąžų aliejumi. Jis turi šiuos privalumus:

• atsparus oksidacijai ir apkartimui;
• hipoalerginis;
• naudingas kepenims ir endokrininei sistemai.

Rafinuotame aliejuje yra nedidelis kiekis vitamino E. Jis praktiškai beskonis ir bekvapis, todėl tinka bet kokiam maistui kepti.

Ryžiai nerafinuoti

Nerafinuotas ryžių aliejus gaunamas iš grūdų sėlenų ir gemalų. Jis turi gerą omega-3, omega-6 ir omega-9 riebalų rūgščių santykį, tinkamai pasisavinamas ir normalizuoja medžiagų apykaitą. Produkte yra fitosterolių, kurie neutralizuoja kancerogenų poveikį. Ryžių aliejuje taip pat gausu vitamino K, kuris saugo organizmą nuo vidinio kraujavimo.

Nerafinuotos garstyčios

Turi stiprų aštrų aromatą. Idealiai tinka blynams, pyragams ir keptai mėsai gaminti. Natūralus antibiotikas. Kepdamas iš dalies neutralizuoja gaminiuose esančias bakterijas ir grybelių sporas.

Avokadų aliejus, nerafinuotas

Kokybiško avokadų aliejaus spalva svyruoja nuo smaragdo iki šviesiai rudos. Produktas turi silpną aromatą su subtiliomis žolelių natomis.Sudėtyje yra vitaminų A, K, B grupės ir daug mineralinių medžiagų: kalio, magnio, kalcio, cinko, seleno. Nerūko net tada, kai keptuvė labai perkaitusi.

Aliejaus pasirinkimas salotų padažui

Salotų padažui tinka bet kokios nerafinuotos veislės. Bet jei jūsų tikslas yra pasirinkti sveikiausią produktą, vadovaukitės dviem kriterijais:

• Sukimo metodas. Vertingiausios yra sūriu spaustos veislės. Norint juos gauti, žalios sėklos susmulkinamos po ąžuolo presu, kuris leidžia išlaikyti iki 90% vitaminų. Antroje vietoje – šalto spaudimo aliejai: žaliavos pašildomos iki 70 laipsnių ir praleidžiamos per sraigtinį presą. Tačiau norint pagaminti rafinuotą produktą, susmulkintos sėklos kaitinamos iki 600 laipsnių. Natūralu, kad dauguma vitaminų sunaikinami.
• Cheminė sudėtis. Salotų padažams rinkitės veisles, kuriose gausu omega-3 riebalų rūgščių, vitaminų ir mineralų. Žemiau pateikta lentelė padės jums padaryti teisingą pasirinkimą.

2 lentelė. Sveikiausi augaliniai aliejai salotų padažams