Kaip sužinoti, ar mėsa sugedo: 3 tikri ženklai

Ne kiekviena šeimininkė žino, kaip suprasti, kad mėsa sugedo ir geriau jos atsikratyti. Kartais nusipirkę apie tai pamiršta kelioms dienoms, deda į šaldytuvą vos porai valandų – iki vakaro, kai atsiranda daugiau laisvo laiko.

Pagrindiniai rodikliai

Prieš pradedant kurti skanius ir aromatingus kulinarinius šedevrus, svarbu pasitikėti ingredientų kokybe. Su panašia problema dažniau susiduria pradedančios šeimininkės, norinčios kuo nors skaniai nustebinti savo artimuosius. Patyrę virėjai nustato keletą parametrų, rodančių mėsos gabalo kokybę, nesvarbu, ar tai kiauliena, jautiena ar paukštiena.

Spalva.

Minkštimas turi būti nuo ryškiai rožinės (vištienos) iki tamsiai rudos (jautiena). Bet kokios dėmės ar pilki intarpai yra nepriimtini. Jei gabale yra kaulų, jų spalva turi būti balta, kaip ir sąnarių. Riebaliniai sluoksniai gali būti geltoni arba beveik balti.

Kvapas.

Kokybiškas produktas praktiškai neturi kvapo. Kai kuri mėsa gali turėti subtilų pieno aromatą. Jei yra pašalinių kvapų, tai reiškia, kad gaminyje prasidėjo negrįžtami skilimo procesai. Jei šviežia mėsa buvo plastikiniame maišelyje, ji įgauna specifinį kvapą, nesugenda, bet prieš gaminant geriau išmokti kaip atsikratyti mėsos kvapo.

Struktūra.

Elastingumas ir tankumas yra šviežios mėsos savybės. Verta paspausti ant minkštimo.Jei susidariusi skylutė iš karto išnyksta, gaminys yra kokybiškas. Ir pats pirštas turėtų „tilpti“ į jį beveik kaip sviestas.

Perkant mėsą turguje, reikia laikyti gabalėlį rankoje: šviežia mėsa niekada nebus lipni ar slidi.

Šviežumo nustatymas pagal mėsos rūšį

Įvairių gyvūnų mėsa turi savo ypatybes. Jei kiaulienai tik rožinė spalva yra norma, tai vištienai priimtinas net nedidelis pilkšvos spalvos kiekis. Ruošiant mėsą tolesniam perdirbimui, tokios spalvos vietas tiesiog reikia nupjauti.

Kiauliena

Spalva padės atpažinti, ar mėsos gabalas pasenęs. Šviežias produktas, gautas iš jauno gyvūno, turi būti šviesiai rausvos spalvos. Tamsesni atspalviai rodo jo vėjuotumą. Jei nugarinė gaunama paskerdus seną kiaulę, tada patiekalas, kuriam perkamas produktas, bus sugadintas. Sena kiauliena yra blogo skonio.

Būna, kad mėsa, atvirkščiai, būna labai lengva. Tai gali reikšti, kad į gyvūnų pašarą pridedama augimo hormonų. Valgyti tokį gabalėlį nesaugu.

Jei gabalas puikiai atrodo iš išorės, reikia jį uostyti ir liesti. Kartais lentynose atsiduria ir prieskoniais pabarstyta mėsa. Turėtumėte atsisakyti tokio pirkimo: nesąžiningi pardavėjai gali paslėpti atsirandantį nemalonų aromatą.

Vištiena

Ilgai ir netinkamai laikant vištienos skerdeną, taip pat atskiras jos dalis, gali tapti netinkama naudoti. Sugedusiose filė rožinė spalva pasikeičia ir tampa pilka. Jei tokių vietų yra nedaug, mėsą galite išsaugoti supjaustydami iki sveikų audinių, o likusį gabalėlį lengvai pavirindami.

Sugedusi vištiena turi būdingą nemalonų kvapą, kurio negalima užmaskuoti.

Kitas parametras, rodantis prastą gaminio kokybę, o tiksliau jo netinkamumą – lipni ir slidi oda. Ant paviršiaus susidaro nežymi danga plonos blizgios plėvelės pavidalu. Jei virta vištiena ilgą laiką buvo šaldytuve, pagal jos būklę taip pat galite nustatyti, ar ji tinkama vartoti. Sieros kvapas ir žalsvos spalvos atsiradimas yra signalas, kad laikas produktą išmesti.

Jautiena

Kadangi jautiena yra greitai gendantis produktas, svarbu teisingai nustatyti mėsos būklę. Yra trys pagrindiniai parametrai, kuriuos reikia nustatyti. Bet jei lieka abejonių, galite atsižvelgti į pagalbinius ženklus.

Jautienos šviežumo nustatymas

Parametras	apibūdinimas
Kvapas	Žodis „neutralus“ geriausiai apibūdina jautienos aromatą. Jei jis rūgštus, saldus ar nemalonus, tokio pjūvio nereikėtų pirkti.
Išvaizda	Nežinojimas, kaip atrodo kokybiškas jautienos nugarinėlis, gali būti priežastis pirkti antrą šviežią produktą. Gera mėsa turi būti tamsiai raudonos spalvos. Jei ant gabalo yra plutų ir tamsių dėmių, jis buvo laikomas per ilgai.
Nuoseklumas	Kokybiškas gaminys yra lygus, sausas, blizgus ir elastingas. Paspaudus mėsa greitai atkuria pirminę formą.
Kita	Šviežias produktas turi būti šviesių riebalų be pilkų atspalvių. Vamzdiniai kaulai tankiai užpildyti kaulų čiulpais. Sausgyslės yra elastingos.

Turkija

Šviežios mėsos spalva gali skirtis. Pagrindinį vaidmenį šiuo atveju atlieka paukščio tipas.

Kokybiško ir šviežio produkto požymiai:

šviesiai sausos odos paviršius be pažeidimų, mėlynių, mėlynių,
subtilus kvapas;
gleivių ir lipnaus sluoksnio nebuvimas;
paspaudus forma greitai grįžta ir nėra skysčio;
sveikas blizgesys ir lygi spalva;
šviesūs riebaliniai sluoksniai (seniems paukščiams riebalai tamsėja);
išsipūtusios akys be ragenos drumstumo (jei namų šeimininkė planuoja pirkti visą kalakutą.

Maltos mėsos šviežumą lemia tos pačios savybės kaip ir viso mėsos gabalo: išorinė būklė, kvapas.

Sugedusi mėsa yra pavojingas produktas. Jo naudojimas gali sukelti baisių pasekmių. Jei šeimininkė artimiausiu metu neplanuoja ko nors virti iš mėsos, tuomet net šviežiausią nugarinę geriau dėkite į šaldiklį.