Soros - kas tai yra javai, kuo ji skiriasi nuo sorų ir kviečių?

Kiekvienam, norinčiam maitintis sveikai ir įvairiai, naudinga suprasti grūdų rūšis. Šiandien darbotvarkėje – soros. "Kokie tai grūdai?" – paklaus daugelis. Soros – ne javai, o grūdinė kultūra. Soros gaunamos iš augalo grūdų, o iš sorų verdama sorų košė, arba paprastai kalbant sora.

Iš ko gaminamos soros?

Senais laikais soromis buvo vadinamos sorų kruopos, javų sodinukai, taip pat augalais užsėtas laukas. Sakydavo: „virk sorą“, „eik į sorą“, „sora krūmi“. Šiandien šis žodis beveik niekada nevartojamas kulinarijos gaminiams apibūdinti. Soros paprastai vadinamos gyvūnų pašaru.

Ant javų pakuočių rašoma „sora“, o ant pašaro graužikams ir paukščiams – „soros“.

Tai nėra tas pats dalykas, nors jis pagamintas iš to paties pavadinimo augalo. Aukštaūgė sora, panaši į krūmą, cilindriniais stiebais ir žiedynais, 1-1,5 m aukščio.Nuotrauka:

Soros – didelė žolinių augalų gentis, priklausanti žolinių šeimai. Yra 442 visuotinai pripažintos rūšys, o literatūroje išvardyta 3300 pavadinimų. Soros vaisiai yra laisvi grūdai. Jis yra labai mažas, ovalo formos arba apvalios formos.

Priklausomai nuo veislės, soros grūdai būna įvairių spalvų: geltonos, baltos, rudos ir raudonos.Štai kaip jie atrodo nuotraukoje:

Norint gauti sorą, grūdai valomi ir apdorojami įvairiais būdais. Javų nuotrauka:

Nuoroda. Soros yra senovės grūdai, pasižymintys atsparumu karščiui ir sausrai. Jis buvo auginamas nuo 3 tūkst.pr.Kr. Augimo vietos: Indija, Iranas, Kinija, Europa, Šiaurės Afrika, Mongolija.

Kas yra 100 gramų sorų?

Karotinoidai suteikia grūdams geltoną spalvą. 100 g sorų (sorų) yra:

• angliavandeniai – 56-66,5 g;
• augaliniai baltymai – 11,2-11,5 g;
• riebalai – 3,3-3,9 g;
• maistinės skaidulos – 3,5-3,6 g.

Grūdų energinė vertė (kalorijų kiekis) yra 298-348 kcal. Sudėtyje yra Omega-6 ir Omega-9 riebalų rūgščių, vitaminų B1, B2, B5, B6, B9, PP, E, mineralų fosforo, kalio, silicio, kalcio, mangano, seleno, cinko, geležies, fluoro, magnio. Sudėtis 100 g produkto:

• magnio – iki 128 mg (32 % paros normos);
• fosforo – iki 232 mg (29%);
• silicio – iki 76 mg (251%);
• B1 – 0,42 mg (28%);
• B6 – 0,52 mg (26%);
• RR – 4,6 mg (23%);
• Omega-6 – iki 1,83 g (38 % paros normos).

Šios kruopos neturi glitimo. Tai reiškia, kad jis gali būti vartojamas laikantis dietos be glitimo ir žmonėms, sergantiems celiakija.

Kam naudojamos soros (soros)?

Norėdami geriau suprasti, koks tai produktas, pažiūrėkime, kas pagamintas iš sorų:

• sorų kruopos;
• sorų (sorų) miltai;
• sorų dribsniai;
• grūdų mišiniai paukščiams ir graužikams.

Šiaudai, lukštai ir lotynas taip pat naudojami kaip pašaras gyvuliams. Soromis šeriamos kiaulės ir galvijai, o arkliams jos duodama nedideliais kiekiais vietoj avižų. Iš javų taip pat gaminamas salyklas ir alkoholis alkoholiniams gėrimams (buzai ir kt.).

Labiausiai paplitusios "močiutės" vantos gaminamos iš soros augalo. Sosų grūdus daigintus valgo žaliavinės mitybos specialistai.Galima sodinti ir ant palangės, norint gauti vitaminingų mikrožalumynų.

Kuo skiriasi soros ir soros?

Soros parduodamos naminių gyvūnėlių parduotuvėse, o soros – bakalėjos parduotuvėse grūdų koridoriuje. Kuo ji skiriasi nuo soros:

• Soros yra plačiai naudojamas visų dekoratyvinių grūdų graužikų ir paukščių maistas. Naudojamas kaip daugelio maistingų grūdų mišinių pagrindas. Paukščių mityba sudaro 60–70%. Kartais daiginama augintiniams, kol pasirodo baltas daigas.
• Yra laukinių sorų veislių. Daugelis veislių netinka vartoti žmonėms.
• Soros yra perdirbti soros grūdai.
• Sorų grūdeliai stambesni, blizgūs, padengti baltos, geltonos, raudonos spalvos lukštu.
• Soros dažniausiai būna įvairių atspalvių geltonos: nuo beveik baltos iki saulėtos geltonos ir auksinės. Grūdelis matinis, grūdeliai smulkūs.

Skirtumas nuotraukoje:

Soros yra mėgstamiausias žvirblių ir auksaragių grūdas.

Rūšys

Grūdams gauti Rusijoje daugiausia naudojami paprastosios soros (sėklinės soros) grūdai, o atogrąžų šalyse, Indijoje, Šri Lankoje – mažos soros (mėlynosios soros). Grūdai gaminami įvairiais būdais.

Atitinkamai išskiriami keli sorų tipai:

• Dranetės. Tai reiškia, kad soros gaminamos naudojant tradicines technologijas: visiškai išvalytos nuo žiedų plėvelių ir tik iš dalies išlaisvintos nuo vaisių ir sėklų plėvelių bei embriono ir aleurono sluoksnio.
• Poliruotas soras. Būtent tai dažniausiai matome parduotuvių lentynose. Be lukštų lupimo, iš sorų malimo visiškai pašalinamas aleurono sluoksnis ir gemalas, kuriame yra tamsių riebalų. Grūdas tampa ryškesnis, matinis, o vietoje, kur buvo embrionas, atsiranda įdubimas.
• Susmulkintos soros. Smulkinta mediena pirmiausia naudojama pašarams.Tai šalutinis grūdų lukštenimo ir malimo produktas. Iš grūstų sorų pagaminta košė yra klampi. Produktas taip pat naudojamas miltams gaminti.
• Sorų miltai. Populiarus daugiausia Rytuose. Patiekiama ruošiant tautinius papločius, gėrimus, duoną.
• Sorų dribsniai. Pagaminta iš nesmulkintų grūdų. Soros termiškai apdorojamos ir suplotos. Gatavo produkto nereikia virti. Dribsnius užpilkite verdančiu vandeniu ir po dangčiu leiskite užvirti 5 minutes. Konsistencija tokia pati kaip avižinių dribsnių, tačiau dribsniai turi soros skonį.

Žmonės soros grūdų nevalgo, nes žiedo kevalas yra nevalgomas ir žmogaus organizmas jo nesuvirškina.

Tai įdomu. Sorų valymas nuo gemalų, vaisių ir sėklų lukštų bei aleurono sluoksnio leidžia pratęsti javų galiojimo laiką ir pagerinti jo skonį. Tačiau tuo pat metu soros neturi daugumos vitaminų B1, B2, PP, folio rūgšties, fosforo, magnio, vario, cinko, jodo ir kitų vertingų mikroelementų.

Kaip išsirinkti kokybiškus sorų (sorų) grūdelius parduotuvėje?

Soros galiojimo laikas palyginti trumpas – 6-9 mėnesiai. Dėl riebiųjų rūgščių kiekio jis greitai pradeda kartotis.

Pirmas dalykas, į kurį reikia atkreipti dėmesį, yra grūdų pagaminimo data.

Aukštos kokybės grūdai turi šias savybes:

• didelis grūdelių dydis;
• išlyginta apvali forma;
• pakuotėje nėra dulkių, šiukšlių, klaidų, voratinklių;
• jokių susmulkintų grūdų.

Sodri geltona sora laikoma vertingesne ir sveikesne. Sorose yra daugiau vitaminų ir mineralinių medžiagų, tačiau jos parduodamos retai.

Klausimo atsakymas

Kaip skaniai išvirti sorą?

Kad sorų košė būtų skani, prieš gamindami jas kelis kartus nuplaukite. Jei skonis kartaus, užpilkite verdančiu vandeniu.Pabandykite virti su pienu. Įdėkite daugiau sviesto nei įprastai. Javus galite trumpai palaikyti sausoje karštoje keptuvėje. Bus malonus subtilus riešutų aromatas. Sorų košė dažnai verdama puoduose orkaitėje. Geriausi deriniai: moliūgas, varškė, riešutai, džiovinti vaisiai, grybai.

Prie ko tinka garnyras?

Sorų košė patiekiama su kepenėlėmis, paukštiena, mėsa. Taip pat valgoma su raugintais kopūstais, troškintais kopūstais, jūros dumbliais.

Į kokius patiekalus jie dedami?

Gavėnios ir vegetariškoje virtuvėje gausu receptų su soromis. Grūdai suteikia sriuboms maistinę vertę ir turtingumą: daržovių, grybų sriuba, žuvies sriuba, kulesh, kharcho. Su juo verdamos vištienos ir mėsos sriubos bei kopūstų sriuba. Iš virtų sorų galite paruošti saldžius ir pikantiškus troškinius. Galima kepti kotletus, kotletus, blynus, blynus, gaminti saldumynus, girą. Soros dedamos į salotas ir naudojamos kepiniams (krepšeliams, kystyby).

Tiesą sakant, retai kas susimąsto, iš kokių grūdų gaminamos soros, o kai kurie net mano, kad soros yra tam tikra kviečių rūšis. Svarbu nepainioti: sorų košė iš sorų (sorų), kviečių košė iš kviečių, avižų košė iš avižų, grikiai iš grikių ir tt Tai visi skirtingi grūdai.

Šiuolaikiniame pasaulyje sorų javų populiarumas pastebimai sumažėjo. Išsivysčiusiose šalyse pirmenybė teikiama įvairių rūšių ryžiams. Tuo tarpu soros yra tikras išsigelbėjimas daugeliui Afrikos ir Azijos tautų. Grūdų derlius gerai ir greitai auga net sausoje, skurdžioje dirvoje, o sorų javai yra maistingi ir sveiki.