Kodėl negalite ilgai virti kiaušinių: kas atsitinka

Kažkodėl tarp žmonių vyrauja nuomonė, kad kiaušinių ilgai virti neįmanoma ir tai labai kenksminga. Bet ar tikrai taip? Tikrai ne. Ilgas kepimas turi įtakos tik kiaušinio skoniui, konsistencijai ir išvaizdai. Tačiau yra žmonių, kuriems toks rezultatas patinka. Kaip sakoma, tai priklauso nuo skonio ir spalvos...

Kas yra kiaušinių sudėtyje?

Kas yra visiškai išvirti, bet ne pervirti vištienos kiaušiniai:

1. 55-62% baltymų (žaliavoje formoje šiek tiek daugiau nei 63%).
2. 26-33% trynio (neapdorotame kiek daugiau nei 35%).
3. 10-12% kiaušinio yra lukštas ir membranos.

Kiaušinių cheminė sudėtis yra labai turtinga, juose yra:

• lecitinas,
• cholinas,
• B grupės vitaminai (b1, b2, b6, b9, b12),
• vitaminai a, c, d, e, k, h, pp,
• kalio,
• kalcio,
• magnio,
• cinko,
• selenas,
• vario,
• manganas,
• geležies daug, bet ji gana prastai pasisavinama, ypač iš žaliavos
• siera,
• jodas,
• fluoras,
• fosforas,
• natrio.

Kiaušiniai taip pat garsėja turtinga riebalų rūgščių sudėtimi:

• linolo rūgštis,
• linoleno rūgštis,
• miristinė rūgštis,
• oleino rūgštis,
• palmitoleino rūgštis,
• palmitino rūgštis,
• stearino rūgštis.

Ar kiaušiniuose esantis cholesterolis jums kenkia?

Žurnalo purity-lt.htgetrid.com autoriai skuba sugriauti mitą, kad kiaušiniuose gausu cholesterolio ir jų vartojimą būtina riboti. Pirma, juose yra vadinamojo gerojo cholesterolio.

Antra, cholesterolis, kurį žmogus gauna su maistu, sudaro ne daugiau kaip 30% viso organizme esančio cholesterolio kiekio. Ir dažniau šis procentas yra daug mažesnis.

Riboti kiaušinių vartojimą verta tik tuo atveju, jei jau turite sveikatos problemų, dėl kurių reikia laikytis griežtos dietos arba sumažinti suvartojamų riebalų ar baltymų kiekį.

Įdomus faktas
Kiaušinio baltymas yra vienas iš labiausiai biologiškai prieinamų visų gyvulinių baltymų.

Kas nutinka ilgai gaminant?

Žinoma, termiškai apdorojant, ypač ilgai, daugelis vitaminų ir mikroelementų sunaikinami, todėl ilgai virti kiaušinius nėra labai racionalus sprendimas. Dėl to jie bus mažiau naudingi, bet nepakenks.

Dar vienas įdomus momentas: daugelis mano, kad po ilgo virimo ant trynio susidaranti žalsva juostelė rodo, kad toks kiaušinis patenka į šiukšlių dėžę. Tačiau čia taip pat nėra nieko pavojingo sveikatai - tai tik geležies sulfidas, susidarantis cheminėje sieros ir geležies reakcijoje, kurios yra atitinkamai baltajame ir trynyje. Šis ryšys visai nepavojingas.

Kaip tinkamai virti ir nulupti kiaušinius

Keletas patarimų, kaip užtikrinti, kad kiaušiniai teiktų tik naudą ir malonumą:

1. Mažiau šviežių kiaušinių lengviau virti ir nulupti.
2. Jei kiaušiniai laikomi šaldytuve, verta juos iš anksto išimti, kad jie šiek tiek sušiltų – tai sumažins riziką, kad gaminant įtrūks.
3. Turėtumėte nedelsiant pradėti juos virti verdančiame vandenyje.
4. Vištienos kiaušinius tereikia virti 30 sekundžių, po to sumažinti ugnį iki minimumo ir virti 9-11 minučių (maksimalus laikas kietai virti kiaušiniai).
5. Išvirus kiaušinius rekomenduojama 15 minučių panardinti į šaltą vandenį arba padėti į šaldytuvą. Tuo pačiu metu šerdis bus iškepusi, o lukštas lengviau nusiims.
6. Jei kiaušinį sunku išvalyti, procedūrą reikia tęsti po tekančiu šaltu vandeniu.

Kaip jau aišku, dėl pervirtų vištienos kiaušinių visiškai nereikia jaudintis – jie visiškai nekenksmingi. Vienintelis dalykas, kuris priklauso nuo šilumos poveikio laiko, yra jų konsistencija ir skonis. Ir čia yra tiesioginis ryšys: kuo ilgiau jie verda, tuo baltesnis tampa guminis ir trynys sausesnis, o visas produktas tampa tuščias, be naudingų medžiagų.