Ar vakuumas padės prailginti maisto tarnavimo laiką?
Visai neseniai atrodė, kad produktų vakuuminis pakavimas yra grynai specializuota procedūra, o namuose to padaryti neįmanoma. Tačiau technologijos nestovi vietoje, ir dabar jau nieko nenustebins nešiojami vakuuminiai sandarikliai, skirti palengvinti ir optimizuoti maisto laikymą namuose.
Saugumas
Ar saugu maistą ir preparatus laikyti vakuuminėse pakuotėse? Nėra aiškių atsakymų į šį klausimą. Vakuumas neabejotinai slopina daugelio maisto produktų oksidaciją, todėl jie ilgiau išlieka švieži ir sveiki. Tačiau jis gali tik sustabdyti mikroorganizmų, įskaitant pelėsį ir grybus, kuriems reikia oro, dauginimąsi. Tačiau yra daugybė bakterijų, kurioms visiškai nereikia oro. Ir jie ramiai dauginsis net ir išsiurbę orą. Maža to, nedaugelis maišytuvų gali visiškai pašalinti orą iš maišo ar konteinerio.
Ką prasminga siurbti
Paruoštus produktus geriausia laikyti vakuuminėje pakuotėje:
- Rūkytos dešrelės (iki metų šaldytuve).
- Rūkyta ir vytinta mėsa (daugiau nei 6 mėnesius šaldytuve).
- Kietasis sūris (iki 50 dienų šaldytuve).
- Slapukai (iki 200-300 dienų).
- Kava (iki metų kambario temperatūroje).
- Arbata (iki metų kambario temperatūroje).
- Riešutai (100-150 dienų kambario temperatūroje).
Dėl šių produktų nereikia rūpintis: be oro jie bus tik geresni, o bakterijų dauginimasis juose minimalus.
Nepakuokite be oro
To negalima pasakyti apie šviežius produktus, kurie yra labiausiai pažeidžiami anaerobinių bakterijų. Nėra prasmės siurbti:
- bet kokios rūšies šviežia mėsa (iki 6 dienų šaldytuve);
- pienas ir pieno produktai (10-15 dienų šaldytuve);
- sūris (kietas - iki 50 dienų, minkštas - iki 15 dienų šaldytuve).
Vakuuminės pakuotės šiek tiek prailgina jų galiojimo laiką. Tikimybė, kad maistas suges ir taps pavojingas, išlieka didelė, nes juose yra anaerobinių bakterijų, kurios ne tik nenustos daugintis, bet ir susiras palankiausias vakuumines sąlygas.
Taip pat yra produktų, kurių apskritai nereikėtų dėti į vakuumą. Pavyzdžiui, citrusiniai vaisiai. Moksliniai tyrimai rodo, kad tokiems vaisiams naudingiau likti sąlytyje su oru, o šaldytuve jie genda gana lėtai.
Vakuumo privalumai
Reikėtų pažymėti, kad vakuuminių sandariklių naudojimas prieš užšaldymą gali žymiai pailginti daugelio produktų galiojimo laiką – nuo 12 iki 36 mėnesių. Tačiau verta atsiminti, kad tokiu terminiu apdorojimu vienaip ar kitaip pažeidžiama gaminių struktūra. Nors žymiai mažiau nei be vakuumo.
Vakuuminė pakuotė turi dar vieną neabejotiną privalumą – ją patogu pasiimti su savimi, o viduje esančio maisto net kambario temperatūroje užteks gana ilgai. Jei paruošite dieną iš anksto, net anaerobinės bakterijos nespės daugintis, o maistas išliks visiškai saugus. Galite lengvai įsimesti į krepšį ir išsiimti visą dieną.
Išteklius purity-lt.htgetrid.com rekomenduoja įsigyti vakuuminio pakavimo mašiną, skirtą išskirtinai užšaldymui ir sau bei artimiesiems aprūpinti maistu kelyje.Visais kitais atvejais negalima teigti, kad produktai bus sveikesni ir saugesni vakuume. O reklamuojamas taupymas gali būti visai neaktualus, jei prisiminsite, kad nuolat teks pirkti papildomų eksploatacinių medžiagų. Čia kiekvienas nusprendžia pats.