Kaip mirkyti triušienos ir kiškio mėsą: receptai su vandeniu, vynu, actu, pienu

Triušiena ir kiškiena yra dietiniai produktai, kurių paruošimas reikalauja tam tikrų įgūdžių. Paplitęs įsitikinimas, kad triušį mirkyti prieš verdant būtina. Tiesą sakant, kiškio mėsa turi specifinį kvapą – žvėrienos atveju parengiamieji darbai yra nepamainomi.

Kiškio ir triušienos skirtumai

Ir triušis, ir kiškis priklauso „Lagomorpha“ būriui, tačiau tarp jų yra išorinių ir skonio skirtumų.

Triušiena

Triušiena yra naminių gyvūnų mėsa. Nors triušiai gamtoje vis dar aptinkami iki šių dienų, individai iš ūkių naudojami maistui.

Ūkininkai augina mėsinės veislės triušius, kuriems būdingas didelis raumenų audinio kiekis ir greitas svorio augimas. Šių gyvūnų mėsa yra švelnesnė nei kiškių. Taip yra dėl maitinimosi nelaisvėje įpročių ir sėslaus gyvenimo būdo.

Retais atvejais triušiena gali turėti nemalonų kvapą. Tai būdinga patinų apvaisinimui. Tokios skerdenos turi būti mirkomos.

Jauni gyvūnai dažnai parduodami dideliu mastu, nes vidutinis triušių auginimo laikas ūkyje yra apie šešis mėnesius. Jų mėsa yra subtilios tekstūros ir malonaus aromato.

Mirkydami triušį galite atsikratyti menkiausių pašalinių kvapų ir suteikti jam pikantišką skonį.

Kiškio mėsa

Kitaip nei triušiena, kiškio mėsą parduotuvių lentynose rasti sunkiau.Kiškio patiekalas ant pietų stalo – sėkmingos medžioklės rezultatas. Skerdenos, kaip taisyklė, skiriasi nuo triušių skerdenų didesniu dydžiu. Vizualiai lyginant, kiškio mėsa yra raudonesnė ir turtinga kraujo.

Gaudymui gali būti naudojamos specialios kilpos, tačiau mėgėjiškoje medžioklėje dažniau žūva kiškiai. Gyvūnas patiria stresą, kuris sukelia cheminių reakcijų seriją; staiga išsiskiria adrenalinas. Hormonas veikia cukrų apykaitą, todėl pasikeičia triušio raumenų audinio pH.

Iš kiškio skerdenos išvaizdos sunku patikimai nustatyti, ar mėsa bus minkšta, aromatinga, ar specifinio kvapo. Gyvūno amžius ir jo maitinimosi įpročiai lieka nežinomi.

Anot medžiotojų, skaniausias bus jaunas kiškis – iki 1 metų. Amžius gali būti nustatomas pagal šiuos kriterijus:

• keliai yra storesni, priešingai nei trapios letenos;
• ausys mažesnės nei suaugusių kiškių;
• kaklas trumpesnis.

Nepriklausomai nuo amžiaus, kiškį reikia mirkyti, tačiau jauno gyvūno mėsa nėra taip ilgai apdorojama. Procedūra pašalins nemalonų kvapą ir nedidelį kartaus skonį.

Kaip mirkyti mėsą?

Prieš gamindami maistą, turėtumėte išsiaiškinti, kaip tinkamai mirkyti laukinių kiškių ir triušių skerdenas.

Mėsos kokybei pagerinti tinka:

• vandens,
• acto tirpalas,
• pienas,
• vynas,
• citrusinis vanduo,
• serumas.

Triušio mirkymas prieš kepimą

Minkštą triušieną pakanka porai valandų įdėti į vandenį. Jei trūksta laiko, užteks pusvalandžio, kad triušis taptų kvapnesnis ir švelnesnis.

Tinkami mirkymo skysčiai:

• Pieno serumas. Nieko nepridėjus, triušį jame galite mirkyti iki 8 valandų.
• Grietinė ir grietinėlė yra klasikinis mėsos priedas, suteikiantis jai sultingumo.
• Alyvuogių aliejaus mišinys su smulkintu česnaku ir prieskoniais. Šis marinatas padarys mėsą minkštesnę ir skanesnę.
• Baltas vynas. Tai padės atsikratyti nemalonaus kvapo ir suminkštins raumenų skaidulas.
• Vanduo su kivio minkštimu. Dėl vaisių rūgščių, esančių vaisiuose, mėsa „tirps burnoje“.

Kad orkaitėje keptas triušis paruduotų ir atrodytų apetitiškiau, mėsą reikia patepti medaus ir garstyčių mišiniu.

Dažnai skerdena mirkoma acte, tačiau jei triušis jaunas ir šviežias, mėsa gali sugesti ir „perdegti“, todėl reikėtų paruošti labai silpną acto tirpalą (2 šaukštai acto 1 litrui vandens). Pusvalandžio pakaks pašalinti pašalinį skonį ir kvapą.

Patarimas:

• Skaniausios bus triušių skerdenos, sveriančios iki 1,7 kg. Didelių egzempliorių mėsa yra kieta ir ją reikės ilgai mirkyti.
• Užpakalinė, riebesnė dalis geriausiai tinka kepti, o iš priekinės dalies galima virti dietinę sriubą.

Norint nuolat palaikyti aukštą temperatūrą, triušį reikia virti inde storu dugnu. Kepimui tinka keraminiai puodai, o ančiukus – troškinti grietinėje pagal klasikinį receptą.

Į ką ir kiek laiko mirkyti kiškį?

Jei kiškio nemirkysite, mėsa turės specifinį kvapą ir bus karti. Žinodami preliminaraus skerdenos paruošimo pagrindus, galite apskaičiuoti, kiek užtruks kiškio patiekalo paruošimo procesas.

Tinka mirkyti:

• Vanduo. Mirkymo trukmė 12–24 valandos. Procedūros metu vandenį rekomenduojama keisti 3-4 kartus.
• Acto tirpalas. Jis ruošiamas taip pat, kaip ir triušių marinatas (2 šaukštai 1 litrui vandens). Apdorojimo laikas neturi viršyti 1 valandos. Norėdami suteikti malonų aromatą, stalo actą galite pakeisti obuolių sidro actu.
• Šviežias pienas. Jis pašalins nemalonų kvapą ir padarys mėsą šiek tiek saldesnę. Jei į pieną įbersite prieskonių, gausite puikų marinatą.
• Vynuogių sultys. Pamirkę kiškį aštriame vynuogių marinate, pridedant salierų, čiobrelių ir svogūnų, galėsite paruošti nepakartojamo skonio aromatingą patiekalą. Mirkymo laikotarpis yra 2 dienos, o skerdeną reikia laikyti šaldytuve. Kiškiui apkepus aliejuje, kad įgautų kreminį skonį, į keptuvę įpilama šiek tiek marinato, kuris bus padažas mėsai.

Kiškio mėsą reikia ilgiau mirkyti. Tą patį reikėtų daryti ir su laukinio triušio skerdena.

Triušiena ir kiškiena yra mažai kaloringi, hipoalergiški produktai, kuriuose gausu B grupės vitaminų, kalio, kalcio ir magnio. Vertė yra baltymai, kuriuos organizmas pasisavina 90%. Dėl specifinio kvapo neturėtumėte neigti sau naudoti tokio maistingo produkto, nes jį galima lengvai pašalinti mirkant.