Minus H2O: abrikosus džioviname pagal visas taisykles

Abrikosus galima džiovinti keliais būdais: yra ir tradicinių, ir šiuolaikinių receptų. Paprasčiausia – vaisius nulupti, padalinti į pusę ir įdėti į elektrinę džiovyklę arba orkaitę džiūti. Gausite džiovintų abrikosų. Gurmanams patiks ir delikatesas, vadinamas ashtak-pashtak – tai džiovintas visas abrikosas su branduoliu viduje. Papasakosime apie visas džiovintų vaisių paruošimo iš saulėtų vaisių subtilybes!

Kaip teisingai džiovinti abrikosus?

Mažai kas žino, kad abrikosai yra vienas geriausių organizmo valiklių. Vaisiuose yra daug skaidulų ir antioksidantų. Reguliariai vartojant, organizmas jaunėja, normalizuojasi kraujospūdis, didėja imunitetas. Džiovinti abrikosai išlaiko 90% maistinių medžiagų: vitamino A, beta karotino, vitamino C, silicio, kobalto ir daugelio kitų.

Tačiau norint išsaugoti naudą, vaisius reikia tinkamai išdžiovinti. Ilgalaikiam saugojimui tinka tik džiovinti abrikosai. Tuo pačiu metu jie neturėtų būti perdžiūvę, skanūs ir mėsingi.

Pagrindinės skanių ir sveikų džiovintų abrikosų vaisių paslaptys:

Veislės pasirinkimas. Džiovintiems abrikosams džiovinti tinka tik tam tikros veislės. Optimaliausia pasirinkti Vidurinės Azijos porūšius: Krymo Amūrą, Kharostarą, Naslazhdeniye (Magic), Isfaraką, Tabarzą, Kolkhoznye, Raudonskruostį, Karlsoną, Ananasą. Vaisiai turi būti saldūs, su lengvai pašalinamu kauliuku, tankūs ir mėsingi.
Brandos laipsnis. Abrikosai turėtų būti imami brandinimo viduryje.Svarbu, kad jie nebūtų per sultingi, bet ir ne žali. Išdžiovinti pernokę vaisiai primena džiovintą popierių, o neprinokusių vaisių skonis kartokas.
Rūšiavimas. Džiovintiesiems vaisiams reikia atrinkti sveikus, nepažeistus vaisius. Jie turi būti vienodo dydžio. Skirtingo skersmens abrikosai džiovinami netolygiai – kai jau būna paruošti dideli, mažieji jau būna perdžiūvę ir tampa per kieti.
Paruošimas. Prieš džiovinimą vaisiai nuplaunami ir pamerkiami į rūgštų vandenį, kad nepatamsėtų. Paruošti tirpalą paprasta – kiekvienam litrui vandens reikia įpilti 1 arbatinį šaukštelį. citrinos rūgštis.

Džiovinti abrikosai yra vaisiaus pusės be kauliuko. Iš abrikosų gamina ir kitų rūšių džiovintus vaisius: abrikosas – visas vaisius su kauliuku, kaisu – visas vaisius, tuščiaviduris viduje, sheptalu – ypač didelis visas abrikosas be kauliuko, o aštakas – visas abrikosas su kauliuku iš. duobė viduje.

3 būdai džiovinti abrikosus

Džiovinimas – vienas seniausių vaisių, uogų, grybų ir daugelio kitų gamtos dovanų išsaugojimo žiemai būdų. Iš abrikosų pašalinama drėgmė, tačiau išsaugomos naudingos medžiagos, aromatas ir skonis. Šiuo tikslu paruošti vaisiai yra veikiami šilumos ir vėjo.

Anksčiau džiovinti abrikosai buvo tiesiog gaminami atvirame ore. Abrikosai buvo išdėlioti ant laikraščių ir uždengti marle, kad neapsunktų musės. Džiovino saulės spinduliais (tai užtruko apie 1,5–2 savaites), o paskui visą žiemą šeima vaišinosi džiovintais vaisiais.

Šiandien yra nustatytas džiovintų abrikosų gamybos procesas. Tai užtruks ne ilgiau kaip kelias dienas ar net valandas. Jums tereikia pasirinkti tinkamą džiovinimo būdą. Namuose populiaru abrikosus džiovinti elektrinėje džiovykloje arba džiovykloje. Bet jei nėra specialios įrangos, džiovintus abrikosus galite gaminti įprastoje orkaitėje.

Elektrinėje džiovykloje

Džiovyklėje abrikosai maksimaliai išlaiko savo aromatą ir skonį. Dažniausiai prietaisas pagamintas cilindro pavidalu. Pagrindas yra stovas su šildymo elementu ir ventiliatoriumi aušinimui. Grotelių padėklai vaisiams ir daržovėms yra išdėstyti pakopomis viršuje. Kuo mažesnis objektas, tuo greičiau jis džiūsta. Pavyzdžiui, žalumynai bus paruošti per 2 valandas. Abrikosams tai užtruks ilgiau – nuo 14 iki 40 valandų, priklausomai nuo vaisiaus dydžio ir prietaiso galingumo.

Kaip teisingai juos išdžiovinti elektrinėje džiovykloje?

Nuplautus vaisius padalinkite į pusę ir išimkite sėklas.
Pamerkite į citrinos rūgšties tirpalą, kad išsaugotumėte spalvą.
Įjunkite džiovintuvą ir nustatykite 55 laipsnių temperatūrą.
Kol prietaisas šyla, padėkite abrikosų puseles ant padėklų.
Apverskite kiekvieną pusę su minkštimu ir įsitikinkite, kad jos nesiliestų dėkle.
Po 14 valandų patikrinkite džiovintų abrikosų pasirengimą. Atvėsusius džiovintus vaisius patrinkite tarp pirštų. Jis neturėtų važiuoti aplinkui ir palikti žymių.

100 g džiovintų abrikosų kalorijų yra 12 kartų daugiau nei 100 g šviežių vaisių.

Dehidratatoriuje

Dehidratatorius veikia tuo pačiu principu ir yra patobulinta elektrinio džiovintuvo versija. Yra kubo formos ir su stalčiais-dėklais. Džiovinimas dehidratatoriuje atliekamas naudojant infraraudonąją spinduliuotę. Įrenginys pats gali nustatyti optimalią temperatūrą ir yra aprūpintas drėgmės jutikliais.

Abrikosai džiovinami džiovykloje taip:

Švarūs, paruošti, be sėklų vaisiai išdėliojami vienu sluoksniu dėžėse.
Įjunkite dehidratatorių ir pasirinkite „vaisių“ režimą.
Po 10–14 valandų džiovinti vaisiai bus paruošti.

Kiek gausite džiovintų abrikosų? Iš 10 kg šviežių abrikosų galima gauti apie 1,5 kg džiovintų vaisių.

Orkaitėje

Dujinės viryklės orkaitė ne visai tinka abrikosams džiovinti. Faktas yra tas, kad žemiausiu šildymo lygiu jis palaiko 150 laipsnių temperatūrą. O norint paruošti džiovintus vaisius, ji neturi viršyti 70 laipsnių. Tačiau yra viena gudrybė, kuri padės įgyvendinti savo planą.

Taigi, džiovintiems abrikosams skirtus abrikosus džioviname orkaitėje:

Iš vaisių išimkite sėklas ir laikykite rūgštiniame tirpale.
Padėkite puseles ant popierinio rankšluosčio, kad nuvarvėtų.
Tuo tarpu kepimo skardą išklokite pergamentiniu popieriumi.
Sudėkite gabalėlius ant kepimo skardos tam tikru atstumu vienas nuo kito.
Įjunkite orkaitę. Pasirinkite žemiausią temperatūrą.
Padėkite kepimo skardą ant paties viršaus ir palikite atidarytas dureles.
Po 2 valandų džiovintus vaisius apverskite ir palikite džiūti dar 1,5 valandos.
Patikrinkite, ar džiovinti abrikosai yra paruošti. Jei reikia, džiovinkite dar pusantros valandos.

Neskubėkite išmesti abrikosų kauliukų. Viduje paslėpti branduoliai yra labai skanūs ir primena migdolus. Norėdami nulaužti veržlę, turite ją uždėti ant krašto ir kuo nors kietu smūgiuoti. O jei turite riešutų traškutį, galite jį naudoti.

Abrikosų džiovintų vaisių receptai

Kaip minėta straipsnio pradžioje, yra ne tik skirtingi abrikosų džiovinimo būdai, bet ir receptai su skirtingais vaisių paruošimo būdais. Jūsų dėmesiui pristatome geriausius iš jų:

Džiovinti abrikosai „kaip parduotuvėje“. Kad džiovinti vaisiai būtų sultingi ir saldūs, pro skylutę reikia išspausti kauliuką, paliekant vaisius sveikus, o abrikosus pirmiausia išvirti cukraus sirupe. Paimkite bambuko lazdelę ir užspauskite sėklą iš priešingos kotelio (uodegos) pusės. Taip nuluptus vaisius (300 g) suberkite į 100 ml vandens ir 100 ml cukraus sirupą.Įdėkite 4 citrinos griežinėlius. Abrikosus troškinkite ant vidutinės ugnies 2-3 minutes ir palikite vėstančiame sirupe dar 1 val. Tada išskobkite griežinėlius ir padėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Džiovinkite orkaitėje šiek tiek atidarytoje 3 valandas arba 14-22 valandas džiovykloje.
Džiovinti abrikosai. Su kauliukais džiovintus abrikosus paruošti lengviausia. Tiesiog nuplaukite juos ir pašaukite į orkaitę ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Ugnis įjungiama iki minimumo, durys paliekamos atviros. Apverskite abrikosus kas 3 valandas. Iš viso abrikosai virti užtrunka 12–17 valandų, o elektrinėje džiovykloje – 40 ir daugiau valandų. Kompotuose ypač tinka sveiki vaisiai.
Aštakas. Daugelis žmonių vietoj saldumynų valgo džiovintus vaisius. Ashtak yra nuostabus nesveikų saldumynų pakaitalas. Norėdami jį paruošti, iš abrikosų reikia išspausti kauliukus, nepažeidžiant vientisumo, o vaisius 2-3 minutes pavirti cukraus sirupe. Šiuo metu abrikosų kauliukai turi būti suskaidyti ir pašalinti. Sudėkite branduolius į karamelizuotų abrikosų vidų. Išdžiovinkite juos 60 laipsnių temperatūroje.

Džiovinti abrikosus žiemai gali kiekvienas. Namuose geriausia tai daryti džiovykloje arba džiovykloje. Prietaisai padeda išsaugoti maksimalų skonį, kvapą ir naudą. Išbandykite skirtingus receptus ir džiovinimo būdus – kiekvienas iš jų jums tikrai patiks!