Ar pelėsiai ant maisto pavojingi ir kokie yra tokio maisto pavojai?

Kol dar nespėjote nusipirkti duonos ar sūrio, jis jau buvo „pražydęs“ - tokia situacija daugeliui pažįstama. Iš karto kyla nemažai klausimų: ar verta valgyti ir kodėl pelėsiai ant maisto pavojingi? Kai kuriais atvejais pažeistą dalį galima nupjauti, o kitais – viską išmesti, kad nesukeltumėte rimto pavojaus savo sveikatai.

Maisto užteršimo ypatumai

Pelėsis susideda ne tik iš matomos dalies – jo grybiena plinta labai giliai, paveikdama visą gaminį. Kuo daugiau drėgmės ir kuo poringesnė struktūra, tuo lengviau ir greičiau genda maistas. Grybai sudaro milijonus sporų, užkrėsdami viską aplinkui. Svarbu suprasti, kad blogos plėvelės nuėmimas nuo uogienės paviršiaus nepadės, nepadės ir virimas. Toksinai vis tiek išliks beveik nepakitę - neturėtumėte duoti tokio saldumo vaikams, o patiems geriau nevalgyti.

Pavojų kelia pieno produktai ir mėsa iš gyvūnų, kurie nuolat buvo šeriami nekokybišku grybais užterštu maistu. Toksinai patenka į pieną ir kaupiasi riebaliniame sluoksnyje – terminis apdorojimas, fermentacija ir sūdymas rūkant praktiškai nesunaikina pavojingų medžiagų.

Pelėsių rūšys

Pelėsių rūšių yra daug, ir ne visos jos yra pavojingos žmogui.

Šios rūšys dažniausiai pasirodo ant maisto produktų:

• Baltas pelėsis. Jį sudaro Mukorov gentis - apatiniai pelėsiniai grybai.Kolonijos dažnai atsiranda ant duonos, dirvoje esančių šakniavaisių ir maisto, kuriame gausu gliukozės, pavyzdžiui, vynuogių ir kitų saldžių vaisių. Jis turi pilkšvai smėlio spalvos atspalvį. Ne visos rūšys yra pavojingos, kai kurios naudojamos fermentacijos produktams (tofu, tempeh) ir etilo alkoholiui iš bulvių gaminti.
• Juodas pelėsis. Dažniausiai tai yra juodųjų Aspergillus kolonija - vienas pavojingiausių genties atstovų. Iš pradžių atrodo kaip grynai balti pūkai, primenantys paminkštinimus poliesterio pluoštus, paskui greitai pajuoduoja. Jis auga ant duonos ir šlapio maisto, dažnai nusėda ant drėgnų patalpų sienų. „Juodojo šašo“ paveiktus maisto produktus geriau išmesti iš karto, kol jie neužteršia likusio maisto.
• Žalias pelėsis. Gerai žinomas Penicillium genties atstovas, mėgstantis gadinti duoną, uogienę ir pieno produktus. Mažiau pavojingas nei Aspergillus, tačiau gali sukelti šalutinį poveikį ir specifinę ligą, jei sistemingai vartojamas užterštas maistas. Camembert sūrio gamyboje naudojama Penicillium camemberti rūšis, kurios kolonija yra baltos spalvos.
• Mėlynas arba kilnus pelėsis. Jis nekenksmingas žmogui ir netgi naudingas – gerina virškinimą ir gerina imunitetą. Mėlynųjų pelėsinių sūrių gamyboje naudojamos Penicillium roqueforti ir Penicillium glaucum padermės: Roquefort, Danablu ir kitos veislės.
• Rožinis pelėsis. Susidaro iš Fusarium genties grybų kolonijų. Dažniausiai sugadina grūdus ir javus. Kelia pavojų žmonių sveikatai, sukelia sepsinį gerklės skausmą. Šios rūšies paveikti produktai yra visiškai netinkami naudoti ir turi būti sunaikinti.
• Pilkas pelėsis. Botrytis grey yra dar viena pavojinga rūšis. Aptinkamas visur, bet geriausiai klesti drėgname, šiltame klimate.Jis gyvena ant bet kokių augalinių produktų, ypač turinčių daug gliukozės, ir sukelia pilkojo pelėsio ligą, nuodydamas augalą savo toksinais. Kai kurios rūšys priskiriamos tauriajam puvimui ir dažnai naudojamos vyno gamyboje.

Kas atsitiks, jei valgysite ką nors su pelėsiu?

Pelėsiai gamina mikotoksinus, kurie gali sukelti rimtų sveikatos problemų.

Dažniausios pasekmės:

• Virškinimo trakto sutrikimas. Tai pasireiškia kaip klasikinio apsinuodijimo maistu simptomai: stiprus pilvo skausmas, viduriavimas, o sunkiais atvejais – pykinimas ir vėmimas.
• Alergija. Dažnai randama vaikams ir suaugusiems, linkusiems į tokias reakcijas. Tai gali pasireikšti intensyviu niežuliu, odos bėrimais ir įvairių lėtinių ligų paūmėjimu – dermatitu, žvyneline, bronchine astma.
• Toksiškas organų pažeidimas. Jei reguliariai valgysite pelėsinį maistą, gali būti pažeisti inkstai ir kepenys. Pacientas jaučia silpnumą, pykinimą, apetito praradimą, skausmą ir diskomfortą dešinėje hipochondrijoje. Jei pažeidžiami inkstai, gali atsirasti patinimas ir sutrikti elektrolitų pusiausvyra organizme. Dažnai pasireiškia galvos skausmai, nuovargis, sumažėjęs imunitetas – dažni peršalimai, infekcijos, furunkuliozė. Kai kurios rūšys sukelia gerklės skausmą, faringitą ir mikotinį dermatitą, susijusį su grybeliniu parazitavimu ant odos.

Yra specifinių ligų, kurias sukelia tam tikra rūšis – aspergiliozė, penicilozė, mukormikozė ir kt. Jie atsiranda dėl dažno kontakto su pelėsiu ir ne visada yra lengvai gydomi.

Valgyti ar nevalgyti – štai koks klausimas

Vartoti supelijusį maistą ar ne, kiekvienas spręs pats, tačiau dėl sveikatos tokių „gardumynų“ geriausia vengti.Jei gaila išmesti maistą, galite pabandyti sumažinti pavojų, vadovaudamiesi keliomis taisyklėmis.

Ne viską, kas supelijo, galima valgyti. Visas sugedęs maistas gali būti suskirstytas į dvi kategorijas.

• Išmeskite jį iš karto ir be kalbėjimo

Pavojingiems maisto produktams priskiriami visi mėsos produktai, įskaitant virtus produktus. Virtos dešros, rūkyta mėsa, sūdyta jautiena su pelėsiu keliauja ten – į šiukšlių dėžę. Visus pieno produktus, išskyrus kietuosius sūrius, reikia išmesti. Žuvis ir visi jos dariniai taip pat – negailestingai. Jai kompaniją palaikys sugedusios minkštos daržovės ir vaisiai: pomidorai, agurkai, abrikosai, persikai. Maistui visiškai netinkami ir kepiniai bei javainiai, paveikti pelėsio. Pelėsinis žemės riešutų sviestas ir riešutai yra ypač pavojingi – juose gyvena patys toksiškiausi grybų tipai. Pavojingi vartoti ir sugedusius konservus, nes jie kupini botulizmo.

Paprastai visi minkšti maisto produktai, kuriuose yra daug vandens ir kurie negali atsispirti pelėsių grybų kolonijai, išmetami į šiukšliadėžę. Taip yra dėl didelio grybienos įsiskverbimo gebėjimo ir kartu esančio produktų užteršimo bakterijomis – galite lengvai užsikrėsti žarnyno infekcija ar pavojingesne liga.

• Galima naudoti su apribojimais

Šiai kategorijai priklauso kieti gaminiai, neturintys porėtos struktūros. Tai kai kurios daržovės: morkos, burokėliai, kopūstai, paprikos. Kietieji sūriai – jei ant plutos atsirado pelėsis ir neįsiskverbė į poras. Tokiais atvejais pakanka nupjauti paveiktą dalį, užfiksuojant centimetro sluoksnį, ir kruopščiai nuplauti peilį, kad sporos nepasklistų visame gaminyje. Sūris įvyniojamas į naują pergamentą, daržoves patartina sunaudoti iš karto arba supilti į švarų maišelį.

Svarbi pastaba: sugedusių obuolių valgyti nepatartina.Juos dažnai pažeidžia pilkasis pelėsis, kuris toksinus paskleidžia giliai į vaisių minkštimą.

Kaip apsaugoti maistą nuo pelėsio?

Kad išvengtumėte maisto gedimo pavojaus, turėtumėte jį tinkamai laikyti ir atkreipti dėmesį į higieną.

Paprastų taisyklių laikymasis sumažins pelėsių atsiradimo riziką:

• Duoną ir dribsnius laikykite sausose ir gerai vėdinamose vietose. Jei jūsų namuose drėgna, į duonos dėžę įdėkite maišelį rupios druskos arba specialaus maisto sausiklio.
• Daržovės ir šakninės daržovės prieš laikant jas turi būti kruopščiai nuplautos ir išdžiovintos.
• Pieno, mėsos ir žuvies produktus laikykite tik šaldytuve, naudodami švarią tarą ir pakuotę.
• Sandėliavimo vietas reikia reguliariai plauti sodos tirpalu, iš duonos dėžės išimti trupinius ir išdžiūvusias pluteles.

O svarbiausia – paruošti ir nusipirkti maisto reikalingais kiekiais. Šaldytuve paliktos košės ir makaronų likučiai gali tapti palankia terpe atsirasti pelėsiui. Pasirūpink savo sveikata!