Grietinės natūralumą patikrinkime naudodami jodą ir verdantį vandenį!

Mūsų skaitytojai dažnai domisi, ar įmanoma patikrinti grietinės natūralumą. Atsakome: sunku tai padaryti namuose. Naudojant improvizuotus metodus, šio produkto sudėtyje lengva atpažinti ne pieno riebalus ir krakmolą, o likę „klaidingi ingredientai“ liks abejotini.

Grietinės falsifikavimo metodai

Grietinė Rusijoje yra populiarus ir mėgstamas produktas, todėl jos padirbinėjimas yra ne tik pelningas, bet ir labai pelningas. Padirbinėtojai sugalvoja vis naujų būdų, kaip sumažinti gamybos kaštus.

• Krakmolo pridėjimas

Grietinės tirštumas labai priklauso nuo jos riebumo, o riebumas – kainai. Todėl tiek „sąžiningiausios pasaulyje“ močiutės iš rinkos, tiek pramonės gamintojai dažnai naudoja tirštiklį (pavyzdžiui, krakmolą). Tai, kas galiausiai gaunama pagal įstatymus, turėtų būti vadinama grietinės gaminiu, tačiau parduodama prisidengus natūralia grietine.

• Augaliniai ir gyvuliniai riebalai

Kitas paplitęs klastojimo būdas yra augalinių riebalų, dažniausiai palmių arba kokosų aliejaus, pridėjimas. Tačiau tokį klastotę nesunku aptikti, todėl stambūs gamintojai mieliau grietinės kiekį, svorį ir riebumą didina pigiais jautienos riebalais. Kadangi jis, kaip ir pienas, yra gyvūninės kilmės, gali būti sunku nustatyti jo buvimą produkte.

• "Perdaryti" iš kitų produktų

Natūrali grietinė ruošiama tik iš dviejų komponentų – pieno grietinėlės ir bakterinės starterinės kultūros.Tačiau yra meistrų, kurie naudoja viską, kas papuola į rankas. Pavyzdžiui, iš neriebios varškės, kefyro ir kvapiųjų medžiagų gaunamas produktas, savo skoniu ir išvaizda beveik visiškai identiškas grietinei.

• Pieno milteliai ir sausa grietinėlė

Rusijos Federacijoje fermentuotų pieno produktų gamybai nėra draudžiama naudoti karvės pieno miltelius ir karvės pieno grietinėlės miltelius. Tačiau padirbinėtojai juos pakeičia sausu sojų kremu kartu su krakmolu (norint tirštumo), taip pat palmių ar jautienos riebalais ir kvapiaisiais priedais.

Kaip patikrinti grietinės kokybę?

• Namuose galima atpažinti tik pačius nerangiausius padirbinius. Kompetentingų technologų pagaminti klastotės ne visada aptinkamos net laboratorijose.

Jodo testas

Šis produktas, skirtas įbrėžimams ir įpjovimams gydyti, yra kiekvienuose namuose. O kalbant apie pieno produktus, tai taip pat tampa reagentu:

1. Į šaukštą supilkite šiek tiek grietinės.
2. Užtepkite jį jodu.
3. Palaukite kelias sekundes.

Jei grietinė pasidaro geltonai ruda, vadinasi, krakmolo joje tikrai nėra. Tačiau mėlynas arba violetinis atspalvis turėtų jus įspėti - tai yra tikras ženklas, kad gamyboje buvo naudojamas tirštiklis.

Atkreipkite dėmesį: želatina, karageninas ir guaro derva taip pat gali būti naudojami kaip tirštikliai. Namuose jų neaptiksite grietinėje!

Karšto vandens bandymas

Taip pat galite patikrinti, ar grietinėje yra ne pieno riebalų. Norėdami tai padaryti, jums reikia:

1. Supilkite apie pusę stiklinės karšto vandens.
2. Į vandenį įpilkite vieną ar du arbatinius šaukštelius grietinės.
3. Gerai išmaišykite ir palaukite dvi ar tris minutes.

Jei pamaišius susidaro emulsija – grietinė tarsi ištirpo vandenyje, o paviršiuje plūduriuoja riebalų lašeliai, vadinasi, tai natūralus produktas. Jei stiklinėje susidarė dribsniai ar trupiniai, kurie nusėdo ant dugno, gamintojas yra aiškiai nesąžiningas.

Svarbu: internete dažnai patariama atlikti šį eksperimentą, ištirpinant grietinę verdančiame vandenyje. Jūs negalite to padaryti. Tinkama vandens temperatūra yra ne aukštesnė kaip 37–40 °C, nes aukštesnėje temperatūroje ištirps augalinis aliejus ir jautienos riebalai. Kad eksperimento rezultatas būtų patikimas, šie komponentai turi išlikti kieti ir nusėsti ant dugno.

Nepaisant to, kad dauguma žmonių pasitiki močiutėmis iš turgaus, perkant gamyklinius gaminius, rizika suklupti padirbtą yra daug mažesnė. Rinkitės didžiųjų gamintojų grietinę: jie dažniausiai vertina savo reputaciją. Ir nepamirškite, kad natūralus produktas negali būti pigus - norint pagaminti 1 litrą 20% grietinės, jums reikės 5 litrų nenugriebto pieno.