Kodėl verdate lauro lapus: pietų kulinarinės paslaptys

Visi žino apie lauro lapų naudojimą gaminant maistą, tačiau ne visi žino, kad netinkamas prieskonių naudojimas gali sugadinti patiekalų skonį ir sukelti maisto kartumą. Jei lauro lapą naudosite laikydamiesi tam tikrų taisyklių, galima išvengti erzinančio apsirikimo. Taip pat patartina žinoti, kuriuose patiekaluose lauro lapų aromatas tinka, o kuriuose – ne.

Kodėl reikia pridėti lauro lapą?

Žmonijos pažintis su lauro lapu turi ilgą istoriją. Iš pradžių lauras buvo naudojamas tik ritualiniais, medicininiais ir kosmetikos tikslais – namų fumigavimui, kaip talismanas. Kūdikiai buvo plaunami laurų tirpalu, apsaugančiu nuo piktųjų dvasių, prieš valgį dezinfekuojamos rankos.

Prieskoniai kulinarijoje pradėti naudoti palyginti neseniai. Dėl eterinių aliejų, esančių laure, patiekalų skonis keičiasi ir tampa ryškus. Jei lauro lapą naudosite net ir nedideliais kiekiais, jis naudingas organizmui dėl savo sudėties, nes jame gausu vitaminų A, B, C, PP ir naudingų mineralų, įskaitant manganą, geležį, kalį, kalcį ir kitus elementus. Gydytojai neturi nieko prieš šį prieskonį – atvirkščiai, rekomenduoja jį vartoti.

Lauro lapas turi tonizuojantį ir gydomąjį poveikį organizmui:

• gerina apetitą;
• skatina virškinimo aktyvavimą;
• stimuliuoja imuninę sistemą;
• padeda išvalyti organizmą nuo toksinų;
• palaiko šlapimo sistemos funkcionavimą;
• normalizuoja cukraus kiekį kraujyje;
• mažina mažo tankio cholesterolio kiekį;
• malšina sąnarių skausmą.

Prieskoniai naudojami ruošiant patiekalus, kuriems reikalingas terminis apdorojimas. Tik veikiant aukštai temperatūrai visiškai atsiskleidžia laurų skonis ir aromatas. Nereikia taupyti prieskonių kiekiui, kad skonio natos būtų tikrai išreikštos. Lauras į patiekalus dedamas džiovintas, nebent jis auga ant buto palangės.

Lapai gali būti sumalti arba palikti sveiki. Miltelių pavidalo lauro lapai patiekalams suteikia daugiau skonio.

Visas prieskonis naudojamas troškinimui, virimui, marinavimui, maisto konservavimui, miltelių pavidalu – net kepimui. Į keptuvę įmesti sveiki lapai pašalinami pasibaigus kepimo procesui, kitaip maistas gali įgauti kartaus skonio. Konkretus prieskonių panaudojimas priklauso nuo konkretaus patiekalo.

Į kokias sriubas jie deda prieskonių?

Ruošiant pirmuosius patiekalus, lauro lapeliai dedami į daugumą mėsos, žuvies ir daržovių sriubų. Be šio prieskonio sunku įsivaizduoti barščių, žuvienės, kopūstų sriubos skonį. Trijų litrų keptuvėje užtenka 1-2 vidutinio dydžio lapelių. Tiksliau, reikiama koncentracija nustatoma eksperimentiniu būdu (eterinių aliejų kiekis lauro lape priklauso nuo vietos ir auginimo sąlygų, džiovinimo technologijos).

Kai kuriose sriubose lauro lapų naudojimas gali būti netinkamas:

• žuvis - jei ji virta iš žuvies rūšių, kuriose yra kartumo;
• pieniškas - pieno ir lauro derinys yra nepriimtinas;
• vištiena – subtilaus sriubos aromato neturėtų pertraukti aitrus lauro lapų kvapas;
• grybas - prieskoniai iškraipys grybų skonį ir kvapą.

Sriubose, virtose su daržovių sultiniu, laurų naudojimas išlieka abejotinas, nes tai yra skonio reikalas. Tokiu atveju prieskonį geriau naudoti minimaliai arba jo visai nedėti, o pakeisti šviežiomis žolelėmis.

Kada į sultinį dėti lauro lapą?

Svarbu atsižvelgti į lauro naudojimo ypatumus. Ruošiant pirmuosius patiekalus, jis pridedamas įvairiais būdais:

• į tirštas sodrias sriubas įdėkite lapą likus 10 minučių iki paruošimo ir išimkite 2–3 minutes po ugnies išjungimo;
• verdami skystą sriubą, įberkite laurų likus 5 minutėms iki virimo pabaigos ir išimkite, kai tik patiekalas bus paruoštas;
• stiprus mėsos sultinys pagardinamas lauro lapu likus 15–20 minučių iki paruošimo, tada pašalinami prieskoniai.

Jei maltas lauro lapas naudojamas kartu su kitais prieskoniais, jis pridedamas likus 5 minutėms iki sultinio paruošimo. Žinoma, iš sriubos neįmanoma išimti susmulkintų lauro lapų, o ir skubiai to nereikia. Gamybos metu susmulkintas lauras yra tam tikru būdu apdorojamas, po kurio jame lieka tik aromatiniai komponentai.

Jei nuėjote per toli su prieskonių kiekiu, galite pabandyti pakoreguoti patiekalo skonį. Sultinys praskiedžiamas vandeniu, į jį įpilama šiek tiek cukraus, įpilama citrinos sulčių. Aštrų skonį galite užmaskuoti patiekdami grietine ar majonezu.

Kada į koldūnus dėti lauro lapą?

Koldūnai yra gana paprastas, bet sotus patiekalas. Jie dažnai ruošiami paskubomis, kad nesugaištumėte daug laiko ruošiant maistą. Kodėl į koldūnus dėti lauro lapą? Tai visai nebūtina, tačiau daugelis žmonių naudoja prieskonius gamindami, kad paįvairintų pusgaminio skonį.Lauro lapų savybė pagerinti virškinimo procesą šiuo atveju labai pravers, nes dėl mėsos ir tešlos derinio patiekalas būna gana sunkus. Prieskoniai padės organizmui greičiau virškinti maistą.

Lauro lapą dažnai deda tie, kurie mėgsta valgyti kukulius su sultiniu. Be to, galite pridėti juodųjų pipirų. Lauro lapą užplikykite tuo pačiu metu kaip ir kukulius, nes patiekalas paruošiamas ne ilgiau kaip 5–10 minučių. Kas nemėgsta per stipraus prieskonio skonio, gali jį įdėti pačioje virimo pabaigoje (1-2 min.).

Gurmanai ginčijasi, kad naminiuose koldūnuose lauro lapo skonis yra netinkamas, ir rekomenduoja jo dėti tik ruošiant parduotuvinius pusgaminius, kurių skonis dažnai kelia abejonių.

Ar į plovą dedama prieskonių?

Nei klasikiniame, nei bet kuriame kitame plovo ruošimo variante lauro lapas nenaudojamas kaip ingredientas. Šio patiekalo gimtine laikomos Azijos šalys, tačiau šiandien jis ruošiamas visame pasaulyje. Plovo pagrindas yra ryžiai, mėsa, svogūnai ir morkos. Kiekvienoje vietovėje šis patiekalas turi savo skonį, nes jį papildo įvairūs prieskoniai, tačiau tarp pagardų nėra lauro lapelio.

Į plovą paprastai dedama:

• Juodasis pipiras;
• Paprika;
• kmynų (kmynų);
• ciberžolė;
• raugerškis.

Baigiant ruošti plovą, į katilą įdedama visa česnako galvutė, kuri taip pat patiekiama ant stalo. Pridėjus lauro lapą galima tik sugadinti plovą. Šio patiekalo skonis jau sodrus ir aštrus.

Plovo gerbėjai labai jautriai reaguoja į jo sudėtį. Jų nuomone, šis patiekalas tikrai gaunamas naudojant riebią avieną ir verdant ant gyvos ugnies, visa kita – ryžių košė su priedais.Tačiau tai niekam netrukdo atlikti kulinarinių eksperimentų, todėl galite pabandyti pasigaminti plovą su lauro lapu pagal savo receptą ir patys suprasti, ar prieskonis tinka šiam patiekalui, ar ne. Tačiau bet kokiu atveju lauro lapų kiekis turėtų būti nereikšmingas.

Virėjai visame pasaulyje naudoja lauro lapus kaip prieskonius. Jei prieskonius naudosite saikingai ir tinkamomis dozėmis, tai tik duos naudos ir paryškins skonio pojūčius. Be to, galite paruošti nuovirą iš laurų medicininėms ir kosmetinėms procedūroms.