Prabangūs prieskoniai: kur dėti kardamono, kad jis būtų vertas savo kainos?

Kardamonas – tikriems gurmanams skirtas pagardas, vienas iš trijų brangiausių prieskonių pasaulyje. Jis turi nuostabų aromatą ir skonį – ir švelnų ir karštą, aštrų ir švelnų, su eukalipto ir kamparo užuominomis. Jis gaivina, gaivina ir turi daug naudingų savybių.

Kardamonas vartojamas ne tik kaip maistas, bet ir naudojamas kvepalų gamyboje.

Kardamonas - kas tai?

Kaip ir imbieras ir ciberžolė, kardamonas yra imbiero šeimos narys. Tik prieskonis gaunamas ne iš šaknies, o iš sėklų. Jie išsidėstę mažose tankiose ankštyse.

Augalas atrodo kaip nendrė. Tačiau kardamonas yra labai įnoringas – jis auga ir sunoksta tik esant tam tikrai drėgmei ir temperatūrai. O jo sėklos renkamos tik rankomis. Todėl jo kaina yra gana didelė - apie 320 rublių už 100 g grūdų ir 80 rublių už 10 g sumalto produkto.

Tėvynė

Kardamono tėvynė yra Indija. Iš ten ji išplito visame pasaulyje. Indijoje kardamonas buvo ir išlieka labai populiarus. Jis įtrauktas į daugybę garam masalas (aštrų mišinių), kurių indai deda tiesiogine prasme visur: pirmame, antrame – įvairūs papločiai, padažai ir kt. Taip pat ruošia saldainius su karališku prieskoniu: morkų halva, paizam, ladoos, jalebi ir kt. .Ką jau kalbėti, jei šalies piliečiai važiuodami kramto kardamono grūdelius, o ne kramto gumą. O padoriuose restoranuose aromatinės sėklos patiekiamos ant padėklo kartu su sąskaita – kad klientas gaivintų kvapą ir pašalintų sunkumą skrandyje.

Rūšys

Yra keletas prieskonių rūšių. Kiekvienas tipas turi savo ypatybes:

• Tikras kardamonas. Jis turi mažas sėklas ir gaminamas Indijoje. Tai lygiai ta pati vertinga rūšis, turinti neįtikėtiną aromatą ir skonį. Azijos ir Afrikos rūšys turi žymiai didesnes sėklas ir prastesnę kokybę.
• Žalias. Labiausiai paplitęs ir universalus tipas. Jis išsiskiria ryškiu gaiviu kvapu ir gana aštriu skoniu. Jis gali nutraukti kitus kvapus ir sumenkinti maisto skonį, todėl jis naudojamas gaminant maistą ribotomis dozėmis.
• Juoda (bengalų, javiečių). Jis turi dervų kvapą ir rūkymo natas. Jis dedamas tik prie pikantiškų patiekalų.
• Baltasis kardamonas. Tai dirbtinai balinta žalia prieskonio atmaina. Po apdorojimo jis praranda aštrumą ir tampa saldus.

Kardamonas yra gerai žinomas afrodiziakas, provokuojantis vyrus ir moteris meilės žygdarbiams.

Naudoti gaminant maistą

Kardamonas yra universalus prieskonis. Galima dėti į bet kokius patiekalus: saldų, sūrų, mėsos, grybų, daržovių, padažų, padažų, dešrų, konservų, marinatų. Jis naudojamas visose pasaulio virtuvėse.

• Kardamono visada yra rytietiškuose saldumynuose: migdolų suktinukuose, baklavoje, indiškoje chalvoje, šarotse, žaliuosiuose pomidoruose, baklažanuose, graikinių riešutų uogienėse.
• Prieskoniai naudojami Europoje, Rusijoje, Ukrainoje ruošiant desertus ir kepinius: bandeles, sausainius, aguonų pyragus, blynus, imbierinius sausainius, pieniškus pudingus, varškės užtepus.Su juo gaminami konditerijos kvepalai, skirti pagardinti tešlą, įdarus ir kremus kepiniams ir pyragams.
• Anglijoje ir Vokietijoje alus verdamas su kardamonu. Jis randamas Chartreuse ir Curacao likeriuose. Prieskoniais praturtinami ir nealkoholiniai gėrimai: želė, kompotai, kava, arbata, gira.
• Iš kardamono gaminami puikūs marinatai grybams, vaisiams ir daržovėms konservuoti. Juo marinuojamos jūros žuvys (silkė, šprotai ir kt.), ruošiami žuvies konservai.
• Vakarų Europos virtuvėje prieskonių dedama į patiekalus su ryžiais ir bulvėmis, sriubas su ankštinėmis daržovėmis: lęšiais, pupelėmis, žirneliais.
• Azijietiškas plovas ruošiamas su kardamono sėklomis.
• Daugelio šalių virtuvėse pagardai naudojami veršienos, avienos, jautienos patiekalams ruošti. Su juo mėsa troškinama, kepama, kepama, verdama, gaminama šašlykinė.
• Padažai jūros gėrybėms ir virtai žuviai ruošiami su prieskoniais.
• Pramonėje kardamonas naudojamas paštetų ir dešrų ruošimui.

Į skystus patiekalus dėkite po 0,2–0,3 g prieskonių, į tešlą ir mėsą – po 0,3–0,5 g, į saldainius (1 kg arba 1 litrui gatavo produkto – 0,5 g).

Kur dedate malto kardamono?

Kardamono milteliai kulinarijoje naudojami net dažniau nei nesmulkintos sėklos. Jis dedamas į visus aukščiau išvardintus patiekalus. Dažniausiai ruošiamas su šiuo prieskoniu:

• sriubos (mėsa, žuvis, solyanka);
• meduolių tešla, bandelės, sausainiai, bandelės;
• gėrimai (arbata, pienas, kava);
• daržovių ir mėsos troškiniai;
• patiekalai su mėsa ir žuvimi.

Maltas kardamonas greitai atskleidžia savo skonį ir aromatą. Jis pridedamas likus 3 minutėms iki patiekalo paruošimo. Dažnai vartojamas kartu su kitais prieskoniais: imbieru, šafranu, įvairių rūšių pipirais, kmynais, cinamonu, gvazdikėliais, muskato riešutu ir kt.

Paukštienai kardamoną maišykite su česnaku ir svogūnais, kepiniams - su kajeno pipirais, keptą - su raudonaisiais pipirais, virtai žuviai - su kmynais ir šafranu, aspikui - su mairūnu.

Kaip naudoti kardamono pupeles?

Nesmulkintos sėklos, o ypač ankštys, ilgiau išlaiko savo skonį ir aromatą. Jie skamba ryškiau ir sodresni patiekaluose.

Kardamono pupelės gali būti naudojamos įvairiais būdais:

• dėti į gėrimus ir patiekalus (sultinius, padažus, karštą vyną, arbatą). Norėdami tai padaryti, ankštis išvaloma prieš pat gaminimą. Grūdai metami į indą pačioje pradžioje. Jiems reikia 15–20 minučių, kad visiškai išsiugdytų kvapą ir skonį. Po to sėklos dažniausiai išimamos ir išmetamos;
• sumalkite grūstuvėje arba sumalkite kavos malūnėlyje. Taip daro tikri gurmanai. Jie teigia, kad tikrąjį prieskonio skonį pajusite tik tada, kai jis yra šviežiai sumaltas. Po malimo kardamonas naudojamas bet kokiems patiekalams: žuviai, mėsai, daržovėms, desertams, gėrimams ir kt.

Ir, žinoma, galite kramtyti grūdus, kad atgaivintumėte kvapą, kaip tai daro indai.

Jei norite pasigaminti kokią nors liaudišką priemonę nuo ligos, kardamoną geriau imkite ankštimis – jis turi daugiau naudos, o jį pakeisti kitais prieskoniais daug sunkiau nei maltą.

Kaip į arbatą įdėti kardamono?

Niekas negali tiksliai pasakyti, kaip tinkamai įpilti kardamono į arbatą. Skirtingi receptai tai daro skirtingai. Indijoje arbata verdama iš prieskonių mišinio arba sėklos dedamos tiesiai į gėrimą ankštyse.

Paprasčiausias ir universaliausias arbatos ruošimo būdas – 350 ml verdančio vandens 1 valg. šaukštą arbatos lapelių, 1 arbatinį šaukštelį kardamono (geriausia – nesmulkintų sėklų) ir palikite 15 min.

Kardamono arbata geriama ne tik dėl malonumo, bet ir dėl gydymo.Manoma, kad sėklos turi gydomųjų galių. Romoje jie buvo naudojami apsirijimo pasekmėms gydyti. Arbata padeda nuo vidurių pūtimo, lėtinio nuovargio, apatijos, šaltkrėtis ir gerklės skausmo. O Kinijoje sakoma, kad tai prideda išminties.

Receptai

Yra apie 40 kardamono arbatos receptų. Išvardysime tik populiariausius:

• Arbata su pienu. Į nedidelį puodą supilkite 250 ml vandens ir tiek pat pieno. Skystį užvirinkite. Įdėkite 0,25 arbatinio šaukštelio tarkuotos imbiero šaknies, 2 valg. šaukštai Darjeeling arbatos ir 2 valg. šaukštai cukraus. Virkite ant silpnos ugnies 3 minutes. Įdėkite 5 kardamono ankštis ir virkite dar 2 minutes. Prieš gerdami gėrimą nukoškite.
• Žalioji arbata su gvazdikėliais ir žvaigždiniu anyžiu. Į virdulį įpilkite 2 valg. šaukštai žaliosios arbatos, 2-3 kardamono sėklos (arba 0,5 arbatinio šaukštelio maltų prieskonių), 2 žvaigždinių anyžių žiedai, 3-4 džiovinti gvazdikėliai. Prieskonių mišinį užpilti 450 ml verdančio vandens. Palikite 15 minučių. Supilkite per sietelį.
• Tradicinė indiška arbata. Įdėkite indą su 400 ml vandens ir 1 valg. šaukštas juodosios arbatos ant ugnies. Užvirinkite ir atidėkite 1 min. Tada į arbatą įpilkite 0,5 stiklinės pieno, 2 arbatinius šaukštelius cukraus, 3 dėžutes kardamono, 2 žirnelius juodųjų pipirų, cinamono lazdelę, 2 anyžių žvaigždutes. Po 3 minučių išjunkite ugnį ir įdėkite 2 gvazdikėlius. Leiskite gėrimui užvirti 10 minučių.

Kodėl į kavą dedamas kardamonas?

Atrodo, kad kava ir kardamonas sukurti vienas kitam. Prieskoniai puikiai pabrėžia kavos pupelių skonį ir aromatą. Tačiau jie deda ne tik dėl kvapo ir skonio. Manoma, kad kardamono sėklos sumažina šalutinį gėrimo poveikį: tachikardiją, aukštą kraujospūdį, galvos skausmą.

Nuostabu, kad arbata su kardamonu pasižymi šildančiomis savybėmis, o kava – priešingai: gali atgaivinti net ir esant didžiausiam karščiui.Kava su kardamonu dar vadinama beduinais. Beduinai turi specialius kavos puodus, kurių snapeliai užpildyti kardamono sėklomis. Karštas gėrimas, supiltas į puodelį, nuplauna kvapnius grūdus. Dėl to kava yra persmelkta aromatų, stebėtinai kvapni ir gaivi karštu oru.

Sumaišykite 2 arbatinius šaukštelius skrudintų kavos pupelių ir 8-10 kardamono sėklų. Sumalkite kavos malūnėlyje. Suberkite į turką maltus miltelius, įpilkite 120–160 ml vandens, išmaišykite ir troškinkite ant silpnos ugnies. Kai pradės atsirasti putos, nukelkite turką nuo ugnies ir įpilkite cukraus (savo nuožiūra).

Kardamonas – malonus, gaivus ir šiek tiek aitrus prieskonis, kurio skonis ir aromatas patinka daugeliui. Su prieskoniais galite gaminti absoliučiai bet kokį maistą ir gėrimą. Jis yra universalus ir sveikas. Vienintelis dalykas, kuris daugelį skiria nuo įprasto kardamono naudojimo, yra kaina: tikras indiškas prieskonis ankščių dėžutėse yra palyginti brangus.