Ar persūdote patiekalą? Mes jums pasakysime, kaip ištaisyti šią erzinančią klaidą.

Persūdymas yra paprastas dalykas, bet, matote, nemalonus. Gailiuosi dėl savo pastangų, dėl sugedusio maisto ir dėl savo namų, laukiančių vakarienės. Tačiau nusiminti neverta. Jei patiekalą persūdote, daugeliu atvejų viską galite sutvarkyti vadovaudamiesi patyrusių šeimininkių patarimais.

Kaip tai pataisysime?

Tiesą sakant, su daugybe įvairių patarimų, kurie bus pateikti žemiau, juos galima suskirstyti į 3 pagrindinius būdus:

1. Indą praskieskite skysčiu. Pavyzdžiui, jei padažą ar padažą persūdote, galite jį išsaugoti įpylę šiek tiek vandens. Persūdytą bulvių košę galima atskiesti pienu. Taip pat įpylus pieno sutaupysite šiek tiek pasūdytos pieno košės.
2. Nusausinkite (arba nuplaukite) druskos perteklių. Tai yra, arba nuplaukite produktus, arba su jais virkite kokį nors kitą produktą, kuris atlieka adsorbento vaidmenį.
3. Užgožkite arba užmaskuokite sūrų skonį. Jei padėties ištaisyti nepavyksta, galite išbandyti šį metodą. Dažnai tai veikia taip pat gerai.

Sūdytos sriubos neskiesti vandeniu. Tai atrodo lengviausia išeitis, tačiau patiekalo skonis neišvengiamai prastėja. Ir sultinys tampa drumstas, kai įpilama šviežio vandens.

Praskieskite ir pridėkite

Taip, druskos koncentraciją galite sumažinti ne tik su skystais produktais. Pavyzdžiui, galite išsaugoti maltą mėsą, jei ji yra per sūri, pridėdami produktų, kurie papildys jos sudedamųjų dalių sudėtį, tuo pačiu padidindami bendrą maltos mėsos tūrį ir sumažindami druskos koncentraciją joje.Pavyzdžiui, bulvės, morkos, svogūnai, cukinijos, manų kruopos, avižiniai dribsniai ir daug žalumynų ne tik atims dalį druskos, bet ir padarys būsimus kotletus kvapnesnius ir sultingesnius. Be to, jų bus daugiau.

Plauti-skalauti

Šis metodas naudojamas gaminant maistą. Pavyzdžiui, nedidelį persūdymą galima nesunkiai ištaisyti kruopščiai nuplaunant išvirtą mėsą. Makaronai ir dribsniai yra tos pačios serijos produktai. Tereikia juos sudėti į kiaurasamtį, kad nuplautų.

Jei rimtai persūdėte, galite išbandyti šiek tiek sudėtingesnį būdą:

1. Pirmiausia tai, kas buvo persūdyta, nuplauname.
2. Tada užpilkite nauju virintu vandeniu (šį kartą, žinoma, nededame druskos).
3. Leiskite vėl užvirti ir kurį laiką palaikykite šiame vandenyje.

Taip sutaupysite, pavyzdžiui, marinavimui ar kepimui virtus grybus (juos sunku išvirti į košę). Arba makaronų, jei persūdymas buvo aptiktas gaminimo metu, o ne pačioje pabaigoje. Juk niekas nenori valgyti ne persūdytos, o pervirtos tešlos gumuliuko, vadinamo makaronais.

Po plovimo produktas turi būti papildomai termiškai apdorotas. Išimtis – grikiai: net ir stipriai išvirti jie nepraranda apetitą keliančios išvaizdos.

Yra metodas su šaltu vandeniu. Su jo pagalba galite išsaugoti jau paruoštus patiekalus: marinuotus arba lengvai sūdytus agurkus, grybus, sūdytą žuvį. Jei jie per gausiai pasūdyti, galite tiesiog keletą valandų pamirkyti šaltame vandenyje. Vanduo palaipsniui pašalins druskos perteklių.

Adsorbuokite perteklių

Šis būdas yra geras, kai šeimininkė turi persūdytą sriubą, barščius ar kitą skystą patiekalą. Esmė – laikinai į jį įpilti kitą druską sugeriantį produktą, leisti išvirti, o tada iš indo pašalinti šį „sorbentą“.Tai yra, marlės maišelyje (taip bus lengviau išimti), pavyzdžiui, gabalėliais supjaustytos bulvės įmerkamos į sriubą.

Vietoj bulvių tinka makaronai ir kiti dribsniai. Jei sriuba ryžiai, imkite ryžius, jei su dribsniais, imkite panašius dribsnius. Taip patiekalas neturės pašalinio skonio nuo kitų ingredientų.

Jei gaminimo metu aptinkamas persūdymas, pavyzdžiui, plovas, šis būdas taip pat gali išgelbėti situaciją. Į indą, kuriame jie verdami, reikia įdėti kelis maišelius ryžių ir po kurio laiko juos išimti.

Užmaskavimas jus išgelbės

Šie metodai tinka ne visiems patiekalams ir ne kiekvienai progai. Ką daryti, pavyzdžiui, jei persūdote keptą mėsą, žuvį ar plovą ir tai pastebėjote, kai produktas jau beveik paruoštas? Jokiu būdu negalima skiesti, nuplauti ar mirkyti.

Belieka sūrų skonį užmaskuoti kitais skoniais. Kuo daugiau skonių derinių sumaišysite, tuo sūrumas bus mažiau akivaizdus. Tai, žinoma, nesumažins druskos kiekio inde, bet ir nebus taip pastebima.

Kas gali būti naudojama kaip „skonio kamufliažas“?

• Rūgštis (actas, citrina, rūgštus obuolys ar pomidoras).
• Saldus produktas (cukrus, medus, saldus obuolys, morkos).
• Saldžiarūgštis kartu – kartais pasirodo labai įspūdingai.
• Kreminiai riebalai, tai yra pieno kilmės arba skonio riebalai (grietinėlė, grietinė, truputis sviesto ar avokado). Jie gali gerokai sušvelninti mėsos troškinio, keptos žuvies ar vištienos sūrumą.

Galite užmaskuoti ir kitaip: patiekite tai, kas buvo persūdyta, su nesūdytu garnyru (kai kam, beje, patinka būtent tokie skoniai). Pavyzdžiui, jei turite per daug sūdytos mėsos, žuvies, kepsnio ar plovo, nesūdytas priedas padės. Kaip kartais šefai sako restoranuose – garnyras.Švieži pomidorai, agurkai, žolelės ar viso to salotos (ypač su saldžiarūgščiu užpilu, bet be druskos), grūdų košė kartu su persūdytu patiekalu gali būti jo išsigelbėjimas.

Svarbu!

Pabaigai, keli gyvenimo įsilaužimai. Gebėjimas išsaugoti situaciją yra geras. Tačiau daug svarbiau tokių situacijų vengti. Tai padės paprastos taisyklės:

• Druska kepimo metu, o ne lėkštėje. Neišmeskite visos recepte nurodytos druskos iš karto. Galbūt jums to bus per daug.
• Joduotai druskai dažnai reikia mažiau nei įprastai. Daugelis jodo skonį suvokia kaip sūrų skonį.
• Sūdyti patiekalai, kuriuose yra sūrių ingredientų: sūris, kaparėliai, marinuoti grybai ar agurkai, sojos padažas, šoninė yra ne tik sūraus skonio – suteikia visam patiekalui.

Išmintingai namų šeimininkei beviltiškų situacijų nėra. Persūdytą patiekalą beveik visada galima išsaugoti. Tačiau daug lengviau būti budriems, išvengti kulinarinių nesklandumų.