Kajeno pipirai – kokia tai daržovė ir kur ji naudojama?

Kajeno pipirai patiekalams suteikia ugningo skonio ir sodraus aromato. Su jo pagalba galite paruošti kulinarinius šedevrus iš paprastų produktų. Svarbiausia nepersistengti su prieskoniais, kad nesukeltumėte „gaisro“ burnoje. Kviečiame iš arčiau pažinti kajeno pipirus: sužinoti, kaip jie atrodo, kur naudojami ir kokią naudą sveikatai duoda.

Kas yra kajeno pipirai?

Kajeno pipirai (Capsicum frutescens) – solaninių (Solanaceae) šeimos paprika (Capsicum) genties augalų rūšis. Šiuo metu pramoniniu mastu jis auginamas JAV, Lotynų Amerikos šalyse, Indijoje, Vietname ir kituose karštuose regionuose. Iš sėklų augalą galima užsiauginti namuose ant palangės.

Kaip atrodo kajeno pipirai?

Kajeno pipirai atrodo kaip kiti Capsicum genties atstovai: jie yra pailgos kamieno arba rutulio formos. Išskirtinis bruožas yra mažas vaisiaus dydis. Jų skersmuo neviršija 1,5 cm.

Prinokę pipirai įgauna ryškiai raudoną spalvą. Kartais būna tamsu, beveik violetinė.

Kajeno pipirai: aštrūs ar ne?

Capsicum frutescens yra karšta veislė. Todėl naudojant jį ruošiant maistą ir gėrimus, rekomenduojama mūvėti gumines pirštines. Daugeliui žmonių menkiausias pipirų sulčių kontaktas su oda sukelia paraudimą ir deginimo pojūtį.

Suvalgius pipirų su vandeniu nenaudinga užgniaužti karštį burnoje. Juk joje netirpsta medžiaga, suteikianti daržovei aštrumo (kapsaicinas). Tačiau pienas, jogurtas, sūris, duonos trupiniai, citrusiniai vaisiai ir cukraus sirupas padės neutralizuoti karštį.

Kiek skovilių yra kajeno pipiruose?

Scoville yra įprastas vienetas, rodantis kapsaicino kiekį maiste. Kuo didesnė vertė, tuo produktas pikantiškesnis. Žemiau esančioje lentelėje parodyta, kiek Scoville yra Capsicum frutescens, palyginti su kitomis karštosiomis veislėmis.

1 lentelė. Scoville populiariose aitriųjų paprikų veislėse

Taigi aštrumo požiūriu Capsicum frutescens yra stiprus „vidurkis“. Džiovintų miltelių pavidalu į patiekalus rekomenduojama dėti baigiant virti, kad terminis apdorojimas nesunaikintų aromatinių medžiagų.

Kuo Kajeno pipirai skiriasi nuo čili pipirų?

Čilė yra bendras Capsicum genties raudonųjų karštųjų veislių pavadinimas. Botaninis pavadinimas: Capsicum annuum.

Neteisinga sakyti, kad kajeno pipirai kuo nors skiriasi nuo čili pipirų. Tai tik viena iš jos veislių. Tačiau prekyboje galite rasti ir kitų raudonų veislių: didesnio dydžio, mažesnio kapsaicino kiekio arba ne tokio ryškaus aromato nei Capsicum frutescens.

Kur naudojami aštrieji pipirai?

Kajeno pipiruose yra daug biologiškai aktyvių komponentų.Todėl jis sėkmingai naudojamas kulinarijoje, kosmetologijoje ir medicinoje.

Karšti ir šalti patiekalai

Aštrus prieskonis dažniausiai aptinkamas pietų šalių virtuvėse: Tailando, Indijos, Meksikos, Brazilijos, Peru. Juk kapsaicinas maistui ne tik suteikia pikantiškumo, bet ir saugo jį nuo gedimo.

Pagal skonį kajeno pipirai puikiai dera su šiais patiekalais:

• kepta mėsa, ypač riebios veislės (kiauliena, ėriena, antis);
• žuvis ir jūros gėrybės;
• troškintos daržovės;
• sriubos;
• ankštiniai augalai;
• rudieji ryžiai, bulguras;
• marinuoti agurkai, marinatai;
• padažai.

Bet jūs turite būti labai atsargūs, kai naudojate prieskonius maiste. Pavyzdžiui, mėsos patiekalui dviems žmonėms užtenka vieno žiupsnelio, o 2,5 litro sriubos – ant peilio galo esančio kiekio. Šviežius pipirus, o ne sausus prieskonius, geriausia dėti kepimo pradžioje. Taigi plovo, kurį sudaro 800 g ryžių ir 400 g mėsos, pakanka 1–2 gabalėlių.

Tačiau ką daryti tiems, kuriems patinka kajeno pipirų skonis, o ne jo aštrumas? Tokiu atveju karštį neutralizuoti padės augaliniai aliejai, pieno produktai, cukrus ir rūgštys (actas, citrusinių vaisių sultys).

Aitrioji paprika sukuria nuostabų skonį su kitais prieskoniais. Bet geriausiai dera su česnaku, baziliku, kalendra ir lauro lapu.

Kava su kajeno pipirais

Kava su aitriaisiais pipirais – gėrimas tikriems gurmanams. Puikiai tonizuoja psichiką, šalina nuovargį ir blogą nuotaiką, greitina medžiagų apykaitą ir padeda numesti svorio. Tačiau tokios kavos skonis tinka ne kiekvienam. Kai kuriems žmonėms gali pasirodyti per karšta.

Receptas apima šiuos ingredientus:

• malta kava – 2 arbatiniai šaukšteliai;
• „Cayenne pepper“ prieskoniai - ant peilio galo;
• muskato riešutas - žiupsnelis;
• kvapieji pipirai - 3 žirniai;
• vanduo - 150 ml.

Supilkite kavą į puodą, įpilkite vandens ir padėkite ant viryklės. Virkite ant silpnos ugnies. Kai vanduo įkaista, suberkite prieskonius. Užvirinkite ir išjunkite ugnį. Leiskite skysčiui stovėti 2-3 minutes. Tada vėl uždėkite ant viryklės ir palaukite, kol užvirs. Po 5 minučių supilkite kavą į puodelius.

Jei norite, į gėrimą galite pridėti cukraus. Bet tada sumažės riebalų deginimo savybės. Kavą su pipirais reikia gerti šiltą (ne karštą), mažais gurkšneliais. Galite gerti su šaltu vandeniu.

Anticeliulitiniai įvyniojimai

Kosmetikos gamintojai į anticeliulitinius kremus dažnai deda Capsicum frutescens. Šis komponentas turi šias naudingas savybes:

• gerina kraujo mikrocirkuliaciją;
• pagreitina medžiagų apykaitą poodiniuose riebaluose;
• pašalina skysčio perteklių.

Galite sutaupyti pinigų kosmetikai ir salono procedūroms, jei namuose paruošite anticeliulitinį tepalą kūno įvyniojimams. Norėdami tai padaryti, sumaišykite 40 g baltojo molio, 1 valg. šaukštas medaus ir 2 žiupsneliai maltų aštrių prieskonių.

Atlikite testą ant nugaros. Jei per 2 valandas ant odos neatsiranda dirginimas, tepalas jums tinka. Tolygiai tepkite problemines vietas: pilvą, šlaunis ir sėdmenis. Apvyniokite kūną maistine plėvele ir 10–15 minučių pagulėkite po šilta antklode. Pabaigoje išsimaudykite kontrastinį dušą.

Anticeliulitinį įvyniojimą reikia daryti ne dažniau kaip 2 kartus per savaitę. Jie draudžiami sergant odos ir kraujagyslių ligomis.

Kaip galite pakeisti kajeno pipirus gaminant maistą?

Kajeno pipirus patiekaluose galima pakeisti bet kokiomis kitomis čili rūšimis. Tik tikri gurmanai ir restoranų šefai galės pastebėti skonio skirtumus.

Garstyčios, krienai, česnakai ir imbieras taip pat suteiks pikantiškų natų maistui.Tiesa, jie nėra tokie karšti kaip Capsicum frutescens.

Kajeno pipirų nauda sveikatai

Kajeno pipirai turi turtingą vitaminų ir mineralų sudėtį. Gydytojai rekomenduoja vartoti šią daržovę siekiant išvengti lėtinių ligų ir palengvinti esamus negalavimus. Kokią naudą sveikatai duoda aitriosios paprikos?

• Sumažina vėžio riziką

Moksliniuose žurnaluose ir internetinėse bibliotekose galite rasti daugybę tyrimų, patvirtinančių kapsaicino savybę nuo vėžio. Taigi leidinyje Cancer Research yra 2006 m. atliktas tyrimas, pagal kurį aitriosios paprikos ekstraktas sukelia prostatos vėžio ląstelių mirtį. O 2019 metais amerikiečių mokslininkai iš Joan Edwards medicinos koledžo išsiaiškino, kad kapsaicinas neleidžia formuotis plaučių vėžio metastazėms.

100 g maltų prieskonių yra 231% vitamino A paros poreikio, 85% vitamino C ir 199% vitamino E. Šios medžiagos turi stiprų antioksidacinį poveikį. Jie apsaugo organizmo ląsteles nuo neigiamo laisvųjų radikalų poveikio ir taip sumažina vėžio riziką.

• Gerina medžiagų apykaitą

Kapsaicinas, B grupės vitaminai ir eteriniai aliejai, esantys aitriuosiuose pipiruose, teigiamai veikia medžiagų apykaitą. Jie padeda organizmui panaudoti iš maisto gautas kalorijas kaip energiją, o ne kaupti jas kaip riebalus.

• Naikina virusus, bakterijas, grybelius

Jei į patiekalus įbersite aštrių prieskonių, sumažinsite apsinuodijimo maistu, kirmėlių infekcijos ir žarnyno ligų riziką. Kajeno pipirai teigiamai veikia virškinamojo trakto būklę, nes slopina patogeninės mikrofloros augimą.

Peršalimo metu produktas pagreitina sveikimą ir apsaugo nuo komplikacijų.Jis skatina apsauginių antikūnų susidarymą, taip pat turi žalingą poveikį bakterijoms, kurios kaupiasi nosies ir gerklės gleivinėse.

Taigi kajeno pipirai yra vertinga čili rūšis, pasižyminti puikiomis kulinarinėmis ir gydomosiomis savybėmis. Jis prisotina patiekalus giliu aromatu ir aštrumu, o žmogaus organizmą – naudingomis medžiagomis. Produktas gali būti naudojamas šviežias arba džiovintas. Saikingai tai bus tik į naudą.