Ar tiesa, kad sodos nereikėtų gesinti actu: sėkmingo bandymo paslaptys
Soda yra nuolatinis įvairių kepinių ingredientas. Dedama į sausainius, pyragų sluoksnius ir pyragus, pyragus ir blynus. Tačiau ne visos namų šeimininkės žino, kaip tai teisingai elgtis. Šiandien mes jums pasakysime, kokia yra šių baltų miltelių paslaptis ir ką daryti, kad jūsų kepiniai visada būtų erdvūs.
Kaip teisingai gesinti sodą, kad tešla būtų puri?
Yra du susiję mitai, kurie abu iš esmės klaidingi:
- Tešla pakyla dėl joje esančios sodos.
- Sodos nereikėtų gesinti actu, nes ji praranda savo savybes ir tešla pasirodo beskonė – tiršta, žema, kieta.
Pirma, birią ir erdvią tešlos struktūrą užtikrina anglies dioksidas, dar žinomas kaip anglies dioksidas CO.2. Mielinėje tešloje ją gamina mielių grybai savo gyvenimo metu. O be mielių jis susidaro dėl cheminės reakcijos tarp sodos (natrio bikarbonato) ir rūgšties. Jokiu būdu pati soda nepadarys tešlos purios.
Teiginiai, kad sodos negalima gesinti actu, taip pat neturi mokslinio pagrindo. Cheminiu požiūriu nesvarbu, su kokia rūgštimi reagavo natrio bikarbonatas, svarbiausia, kad ši rūgštis būtų tinkama naudoti gaminant maistą (kitaip kyla pavojus apsinuodyti ar nusideginti).
Yra svarbi taisyklė: reakcija turi vykti ne šaukšte, stiklinėje ar kitame inde, o tiesiai tešlos viduje. Priešingu atveju visas anglies dioksidas „išskris“ - išsisklaidys ore. Šeimininkės, tvirtinančios, kad jų tešla su soda ir actu nekyla, laukia momento, kai dings putplasčio dangtelis, ir tik po to į miltus ir kitus ingredientus deda viską, kas lieka.
Kaip į tešlą įpilti kepimo sodos?
Jei ketinate kepti blynus ar pyragus, bet kokiu atveju į tešlą įpilsite skysčio - vandens, pieno, išrūgų, kefyro. Tai gali būti naudojama norint organizuoti sodos ir acto „susitikimą“ ne ore, o dubenyje:
- Į stiklinę su skystais ingredientais reikia supilti išmatuotą kiekį rūgšties.
- Sumaišykite natrio bikarbonatą su sausais ingredientais (miltais, krakmolu, kakava).
- Supilkite sausus ingredientus į dubenį, tada supilkite skystį ir intensyviai maišykite šluotele. Visas anglies dioksidas liks tešloje – joje iškart atsiras daug mažų burbuliukų.
Kaip gesinti sodą sausoje tešloje?
Kadangi į sausą tešlą nepilama skysčio, ankstesnis metodas neveiks. Turėsite tai padaryti senamadiškai – šaukštelyje užgesinkite soda su actu:
- Pirmiausia į šaukštą supilkite reikiamą kiekį natrio bikarbonato.
- Tada padėkite šaukštą kuo arčiau dubens.
- Įpilkite rūgšties.
- Nelaukdami, kol baigsis reakcija, vos prasidėjus šnypštimui, supilkite putų mišinį į tešlą ir tolygiai išmaišykite.
Kaip dar galite gesinti soda?
Kiekvienuose namuose yra daug gaminių, kurie naudojami kepimui ir gali neutralizuoti natrio bikarbonatą nepridedant acto. Visų pirma, tai natūralios citrinų sultys ir citrinų rūgštis (beje, su citrinomis ji neturi nieko bendra, išskyrus pavadinimą).
Taip pat galima negesinti natrio bikarbonato, jei sudedamųjų dalių sąraše yra:
- medus;
- Grietinė;
- kefyras arba jogurtas;
- verdantis vanduo;
- rūgščių vaisių uogienė.
Pati soda sureaguos su bet kuriuo iš minėtų produktų, todėl išsiskirs anglies dioksidas. Vienintelis dalykas, į kurį reikia atkreipti dėmesį, yra proporcijos. Į du kilogramus tešlos įpylus šaukštą grietinės, nereikėtų tikėtis, kad ji sureaguos su soda.
Šiek tiek įgūdžių ir patirties – ir jūsų sodos tešla bus puiki. Būtinai pasinaudokite paslaptimis, kurias sužinojote iš šio straipsnio, kad jūsų kepiniai būtų ne prastesni nei patyrusių virėjų ir konditerijos šefų.