5 visiems naudingi blynų receptai

Maslenicos blynų kepimo tradicija yra tokia pat stipri kaip prietarai apie juodas kates ir moteris su tuščiais kibirais. Teko prie jos prisijungti, kaip sakoma, iki galo šešis mėnesius po vestuvių – kažkodėl mano vyras niūrią vasario dieną atrodė nepaprastai laimingas. Paprašytas pasidalinti savo džiaugsmu, sužadėtinis svajingai traukė: „Taigi rytoj Maslenitsa! Blynai, uogienė, arbata – mmmm!

Na, atspėk tris kartus, kas per vieną vakarą turėjo tapti blynų žinovu - juk dabar garbingoji keptos tešlos fėja (uošvė) gyveno už 500 km nuo mūsų lizdo.

Nuo to laiko praėjo daug Maslenitsa, o visi gabalėliai blyneliai - tiek keptuvėje, tiek šeimos gyvenime - liko praeityje. Per tą laiką spėjau paeksperimentuoti ir galiu jums rekomenduoti 5 puikius receptus. Visi jie šiek tiek neįprasti, nes tikriausiai daugelis jau žino tradicines versijas mintinai. Pats laikas nustebinti savo artimuosius kažkuo nauju!

Ploni ryžių blynai

Glutenas mus gąsdina daugelį metų, bet nenoriu perimti šio motyvo – paliksime tai ekrane rodomiems „ekspertams“. Pagrindinis tokių blynų privalumas yra tai, kad jie pasirodo neįtikėtinai švelnūs ir skanūs. Nors, žinoma, jei jūsų diagnozė yra celiakija (glitimo netoleravimas), šio recepto priėmimas bus dvigubai naudingas.

Ingridientai:

• ryžių miltai - 200 g;
• virinto vandens – 250 ml (stiklinė);
• pienas – 250 ml (stiklinė);
• kiaušiniai – 2 vnt.;
• kukurūzų krakmolas - 1 valgomasis šaukštas;
• augalinis aliejus - 2 šaukštai;
• cukrus - 1,5-2 šaukštai;
• druska - 1 žiupsnelis;
• vanilino - pagal skonį (aš dedu 1 pakelį).

Paruoškime jį taip:

1. 1. Į dubenį įmuškite 2 kiaušinius ir lengvai išplakite šluotele.

1. 1. Į kitą dubenį supilkite ryžių miltus (galite persijoti) ir palaipsniui po truputį supilkite pirmiausia kiaušinius, tada pieną ir vandenį (krakmolui atskiesti reikia palikti ketvirtadalį stiklinės vandens). Pildami skystus ingredientus, stipriai plakite tešlą šluotele.

1. 1. Įpilkite cukraus, druskos, vanilino ir saulėgrąžų aliejaus. Sumaišykite.

1. 1. Kukurūzų krakmolą atskiedžiame nedideliu kiekiu vėsaus vandens. Palaukiame, kol ištirps visi gumuliukai (padedame šaukštu), o skystį pilame į tešlą. Kruopščiai išmaišykite. Tai viskas, galite kepti!

Kol gaminate šį blynų receptą, pagrindinis jūsų darbas yra maišyti. Visa tai dėl dviejų ingredientų (ryžių miltų ir krakmolo), kurie tiesiog nori gulėti ant dugno. Prieš kepdami kiekvieną naują blyną, nepamirškite pasukti plaktuvo tešlos dubenyje!

Jei turite gerą blynų keptuvę su nepridegančia danga, ją aliejumi reikia patepti tik prieš pirmąjį blyną (pakanka trijų lašų).

Šie blynai kepami ant vidutinės ugnies. 1 blynas yra 1 kaušas tešlos. Išpilkite, greitai paskleiskite ant dugno, pakreipdami keptuvę pirmyn ir atgal, o po 30 sekundžių apverskite. Dar palaukiame 20 sekundžių, išimame, sutepame sviestu. Pakartokite reikiamą skaičių kartų. Ir nepamirškite maišyti!

Tiršti japoniški blynai

Tikriausiai kavinėse ar viešbučiuose išbandėte purius blynus – arba blynus, arba sausainius, pagamintus iš pačios gležniausios tešlos. Ar žinote, iš ko gaminami šie desertai? Iš to paties produktų rinkinio kaip ir įprasti blynai!

Ingridientai:

• pienas - 350 ml;
• miltai - 250 g;
• augalinis aliejus - 4 šaukštai. l.;
• cukrus - 4 šaukštai. l.;
• vištienos kiaušiniai - 3 vnt.;
• druska - žiupsnelis;
• vanilinas - pagal skonį.

Jei jums nepatogu matuoti gramus ir mililitrus, vadovaukitės šiuo nurodymu: miltų jums reikės lygiai tiek pat, kiek pieno (didelės stiklinės).

Paruoškime jį taip:

1. 1. Pieną pašildome – jis turi būti kambario temperatūros arba šiek tiek šiltesnis.
   2. Dabar reikia atskirti baltymus nuo trynių. Baltymus kol kas atidėkite, o trynius išplakite su cukrumi iki beveik baltų, tankių putų.

1. 1. Toliau plakdami, palaipsniui įpilkite pieno.

1. 1. Į gautą mišinį įsijokite miltus. Pirma, tiesiog sumaišykite, tada plakite mažu greičiu.
   2. Įpilkite augalinio aliejaus ir toliau plakite.

1. 1. Padėkite keptuvę ant silpnos ugnies, kol įkais.
   2. Į baltymus įberkite žiupsnelį druskos ir plakite, kol susidarys purios putos (sustabdykite, kai mikserio paliktos „smailės“ laikysis kartu ir neišsiskleis).

1. 1. Į masę su tryniais suberkite išplaktus baltymus ir atsargiai išmaišykite samčiu iš apačios į viršų (iš apačios nubraukite tešlą ir supilkite ant baltų putų).

1. 1. Pirmą kartą galite patepti keptuvę aliejumi, bet tada tai nebus naudinga. Išpilkite 1 kaušelį tešlos ir palaukite, kol ant drėgno blyno paviršiaus atsiras burbuliukai.

1. 1. Patikrinti galima pakėlus mentele – ar parudavusi? Jei taip, tada apverskite ir „rudinkite“ kitą pusę. Praeina mažiau nei minutė – ir japoniškas blynas paruoštas.

Tokius "pyragus" geriau kepti nedidelio skersmens - iki 20 cm. Galite sukrauti amerikietiškai, gausiai užpilti sirupu, saldžiu padažu ar kondensuotu pienu ir supjaustyti kaip pyragą.

Blyneliai su pienu ir obuolių padažu

Kažkodėl daugelis pamiršta, kad įdarą galima ne tik įvynioti į jau paruoštus blynus, bet ir įdėti kepimo metu. Tai vadinama kepiniu.Skrudinimo variantų yra begalė – jis gali būti saldus ir sūrus, žalias ir iš anksto keptas. Į pagrindinį Maslenitsa atributą siūlau pridėti karamelizuotą obuolį - bus skanu!

Ingridientai:

• miltai - 250 g;
• pienas - 500 ml;
• vištienos kiaušiniai - 3 vnt.;
• sausos mielės - 1 šaukštelis;
• cukrus - 3 šaukštai. l.;
• druska - žiupsnelis;
• soda - ant peilio galo;
• obuoliai – 3–4 vnt.;
• sviestas – 50 g + šiek tiek daugiau kepimui;
• vanilinas - neprivaloma;
• augalinis aliejus kepimui.

Paruoškime jį taip:

1. 1. Pieną padalinkite į 2 lygias dalis, supilkite į skirtingus dubenėlius.
   2. Į pirmąją dalį įmuškite 3 kiaušinius, įberkite druskos ir cukraus, gerai išmaišykite iki vientisos masės. Aš naudoju blenderį su šluotele.

1. 1. Į kitą didelį dubenį persijokite miltus, suberkite sausas mieles ir soda, išmaišykite.

1. 1. Skystą dalį pridėkite prie sausos dalies. Sumaišykite šaukštu arba mentele iki vientisos masės. Palikite 45 minutes šiltoje vietoje.

1. 1. Iš obuolių išimkite šerdį ir kotelį ir supjaustykite plonomis juostelėmis arba kubeliais (lukštenti nereikia).

1. 1. Įkaitintoje keptuvėje ištirpinkite sviestą ir jame 10–15 minučių troškinkite susmulkintus obuolius. Galite įdėti cukraus.

1. 1. Ištirpinkite 50 g sviesto.
   2. Į „pailsėjusią“ tešlą 45 minutes supilkite ištirpintą sviestą ir likusius 250 ml pieno. Atidėkite dar 15 minučių toje pačioje šiltoje vietoje.

1. 1. Karštą keptuvę ištepkite sviestu, ant dugno tolygiai paskirstykite obuolius (1-2 šaukštai) ir visa tai užpildykite porcija tešlos (1 kaušas).
   2. Kai kraštai pradeda atsilikti, patikrinkite blyno paruošimo laipsnį, pakeldami mentele. Jei apatinė pusė pakankamai ruda, apverskite. Paruošiame jį ir pereiname prie kito blyno.Jei keptuvė turi gerą nepridegančią dangą, jos tepti aliejumi nebereikės.

Paruoštus blynus su obuolių padažu galima užpilti skystu medumi arba papildyti varškės įdaru su razinomis. Bet jie labai skanūs ir patys – galima tiesiog išsivirti arbatos ir visus pakviesti prie stalo.

Sūrio blynai su kefyru

Kai užklumpa sveikos mitybos mūza, kažkodėl visada gaminu graikiškas salotas. O kai darau graikiškas salotas, lieka 2/3 pakuotės Fetos sūrio, kurio tada nėra kur dėti - daugiau salotų nesinori. Puiki išeitis – neįprastiems blynams naudoti minkštą sūrį. Net neaprašysiu, kaip tai skanu – tiesiog pabandykite patys.

Ingridientai:

• miltai - 150 g;
• kefyras - 180 ml;
• kiaušiniai – 3 vnt.;
• Fetos sūris - 150 g;
• cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• druska - 1 šaukštelis;
• krapai - 1 nedidelis ryšelis;
• česnakai - 2 skiltelės;
• sviestas - 50 g;
• augalinis aliejus kepimui.

Paruoškime jį taip:

1. 1. Miltus persijokite į didelį dubenį, įberkite druskos ir cukraus, išmaišykite.

1. 1. Į sausą masę įmuškite 3 kiaušinius ir išmaišykite.

1. 1. Į gautą klampią tešlą supilkite kefyrą ir vėl išmaišykite šluotele.

1. 1. Ištirpinkite 50 g sviesto, supilkite į blynų tešlą, išmaišykite.

1. 1. Smulkiai supjaustykite krapus ir česnako skilteles (aš visada pirmiausia perpjaunu per pusę, o daigą pašalinu, jei toks yra). Česnakus galima smulkinti ne peiliu, o česnako spaudu.
   2. Fetą sutrinkite šakute atskirame dubenyje.

1. 1. Į tešlą suberkite krapus, česnaką, trintą sūrį ir išmaišykite.

1. 1. Gerai įkaitinkite keptuvę ir sutepkite ją augaliniu aliejumi. Išdėliokite dalį tešlos. Jis pats neišplis, teks padėti kaušelio dugnu.

1. 1. Kai apatinė pusė apskrus, apverskite blyną ir baikite darbą.Pasirengimą visada galite patikrinti mentele pakeldami blyno kraštą – jis nesuplyš.

Esame įpratę, kad blynams galima naudoti rūgštų ar ilgai šaldytuve stovėjusį kefyrą, tačiau šiam receptui geriau naudoti šviežią. Tarp sudedamųjų dalių nėra sodos, nereikia nieko gesinti rūgštimi. Tačiau yra dar vienas rauginto pieno produktas – labai ryškaus skonio Fetos sūris. Todėl kefyro skonis turi būti švelnus ir neįkyrus.

Kremo blyneliai su raugintu keptu pienu

Mano vyras šiuos blynus vadina „herojiniais“, nes jie puikiai dera su skaniausiais sūriais įdarais. Jie ruošiami pagal įprastą algoritmą, tik tešlos pagrindas – ne pienas, ne kefyras, ar net išrūgos, o skanus, aromatingas fermentuotas keptas pienas. Mano nuomone, tai abipusiai naudinga galimybė – patiks visiems!

Ingridientai:

• Ryazhenka – 0,5 l;
• Vanduo – 1 stiklinė;
• Miltai - 2 stiklinės;
• Vištienos kiaušiniai – 3 vnt.;
• Cukrus - 5 šaukštai. l.;
• Druska - 1 šaukštelis;
• Kepimo milteliai - 1 šaukštelis;
• Augalinis aliejus - 4 šaukštai. l.

Druskos ir cukraus kiekis – skonio reikalas. Jei nemėgstate saldžių blynų, įpilkite 1 arb. cukraus ir perpus mažiau druskos.

Paruoškime jį taip:

1. 1. Į gilų dubenį įmuškite kiaušinius, įpilkite cukraus ir druskos. Plakite, kol susidarys putos.

1. 1. Supilkite raugintą keptą pieną, gerai išmaišykite.

1. 1. Maišydami tešlą pamažu suberkite persijotus miltus (jei turite patogų sietelį, galite persijoti tiesiai, berdami į skystus ingredientus). Jei susidaro gabalėlių, galite juos „mušti“ panardintu trintuvu.

1. 1. Užvirinkite stiklinę vandens ir keliais būdais įpilkite į tešlą, aktyviai maišydami šluotele. Tai yra alaus gaminimo etapas.

1. 1. Suberkite šaukštelį kepimo miltelių, gerai išmaišykite ir palikite 15 minučių.

1. 1. Įpilkite augalinio aliejaus ir vėl gerai išmaišykite.

1. 1. Ant stiprios ugnies padėkite riebalais išteptą keptuvę. Kai gerai sušyla, supilkite ant jo kaušelį tešlos ir stipriai pakreipkite į šonus, paskirstydami tešlą išilgai dugno.

1. 1. Kai blyno kontūras pradės auksuoti, mentele pakeldami kraštą patikrinkite apatinės pusės pasirengimą. Jei dugnas jau rausvas, pusė darbo atlikta. Apverskite blyną ir kepkite, kol iškeps.

Šie blynai iškepa gana greitai. Iš nurodyto ingredientų kiekio gausite apie 20 vnt. Kol jie kepa, sudėkite juos ant didelės lėkštės, kiekvieną naują blyną patepdami tirpintu sviestu (tam patogu naudoti silikoninį šepetėlį). Taip pat galite pabarstyti cukrumi arba tarkuotu kietuoju sūriu. Gero apetito!

Kas viduje?

Jei skanūs blynai yra paruošti, o jums dar liko šiek tiek jėgų, laikas pradėti kepti. Turbūt yra milijonas variantų.

Štai 5 atsitiktinės idėjos, kurias išbandžiau savo virtuvėje:

• Įdaryta lašiša ir varškės sūriu.

Blynai su raudona žuvimi – klasika. Jei iš anksto turėsite gabalėlį rūkytos ar sūdytos lašišos, pietūs bus tiesiog karališki. Tereikia 300 g lašišos, tiek pat varškės, trupučio Dižono garstyčių ir citrinos. Blyną užtepkite varškės sūriu ir garstyčiomis, porciją žuvies apšlakstykite citrinos sultimis ir visa tai suvyniokite į voką ar tūbelę. Skanus!

• Įdaras su austrių grybais, daržovėmis ir virtu kiaušiniu.

Ar mėgsti grybus? Esu labai. Todėl dažnai juos vynioju į blynus. Austrių grybus, svogūnus ir morkas imu santykiu 3:2:1 ir pakepinu daržovėje arba svieste (pirmiausia į keptuvę keliauja morkos, po poros minučių - svogūnai, dar po trijų minučių - grybai ).Troškinu šį mišinį, kol iškeps, o šiuo metu smulkiai sukapoju porą virtų kiaušinių. Kai paruoštos daržovės ir grybai, sumaišau su kiaušiniais, druska ir pipirais - ir įdaras paruoštas.

• „Julienne maišelių“ užpildymas.

Sakau, aš tiesiog mėgstu grybus, tad ir trečias įdaras prie jų. Jei jūsų blynai minkšti, ploni ir beveik be skylučių, iš jų pagaminkite julienne maišelius! Iš karto perspėju: procesas lėtas, o patiekalas, galima sakyti, šventinis.

Kaip virti julienne? Keptuvėje lengvai pakepinkite smulkiai pjaustytą svogūną, taip pat suberkite smulkiai pjaustytą vištienos krūtinėlę (500 gramų), pasūdykite, įberkite pipirų ir troškinkite po dangčiu. Kai mėsa taps balta, suberkite susmulkintus vidutinio dydžio pievagrybius (300 g) ir virkite, kol iškeps – tai užtruks 10-15 minučių. Dabar supilkite pusę stiklinės grietinėlės (geriausia 23% riebumo), palaikykite ant vidutinės ugnies 5 minutes.

Į blyno centrą įdėkite porą šaukštų julieno, pabarstykite tarkuotu sūriu ir atsargiai suriškite į maišelio formą, naudodami pinto sūrio „virvę“. Puikiai atrodo, o skonis dar geresnis!

• Įdaras riešutais ir romu

Norintiems saldžių blynų, siūlau variantą suaugusiems. Graikinių riešutų branduolius (100 gramų) sumalkite, įpilkite porą šaukštų romo ir virinto kondensuoto pieno – tiek, kiek reikia, kad įdaras nesuirtų. Sumaišę ingredientus, laikykite juos dubenyje, kad užlietų romo aromato. Vietoj virinto kondensuoto pieno galite naudoti ketvirtadalį stiklinės pieno ir 4 šaukštus cukraus – įdarą gausite pagal seną vengrišką receptą.

• Saldus įdaras iš varškės, šokolado ir persikų

Na, o desertui – idėja tikriems smaližiams. Šis įdaras puikiai dera su šokoladiniais ir grikiniais blynais.Čia nereikia vargti - perkame kokybišką varškės masę (galima įdaryti razinomis, džiovintais abrikosais, šokolado drožlėmis), skardinę konservuotų persikų ir pieniško šokolado. Ant blyno užtepkite saldžios varškės, ant viršaus uždėkite šaukštą mažais kubeliais supjaustytų persikų ir užpilkite ištirpintu šokoladu. Gražiai suvyniojame ir patiekiame į stalą. Galite pabarstyti cukraus pudra. Efektyvus patiekimo variantas – blyną susukti į vyniotinį ir įstrižai supjaustyti porcijomis.

Tiek ploniems, tiek storiems blynams tinka beveik visi įdarai. Apkūnius blynus galima perlenkti per pusę, įdaryti kuo nors skanaus ir valgyti kaip sumuštinį arba sukrauti, kiekvieną sluoksnį padengiant saldžiu įdaru.

Taigi, dabar jūs turite geriausius blynų ir neįtikėtinai skanių įdarų receptus. Išbandykite, pradžiuginkite šeimą ir draugus naujais skoniais ir nepamirškite komentaruose pasidalinti savo idėjomis ir rezultatais. Gero apetito!