Kokius riešutus reikia mirkyti prieš valgant ir kodėl?

Norint sužinoti, kodėl prieš valgant riešutus reikia mirkyti, reikia kreiptis į mitybos specialistų ir žaliavinio maisto specialistų patirtį. Žmonės, kurie mėgsta sveiką mitybą, atkreipia dėmesį į tai, kad riešutuose yra baltymų, vitaminų, mineralų ir daug sveikų riebalų. Produkte taip pat gausu skaidulų ir fitino rūgšties. Riešutai greitai numalšina alkį. Tačiau jų vartojimo minusas – sunkumo jausmas skrandyje ir sunkus asimiliacijos procesas.

Kodėl reikia mirkyti riešutus?

Mirkymo procedūra padeda išvengti nemalonių pojūčių ir padeda organizmui greitai pasisavinti sveikus baltymus. Jis pažadina miegančius branduolius ir pradeda dygimo procesą. Dėl to kartu su struktūra kinta ir skonis, riešutas praturtinamas fermentais, atsakingais už daigų vystymąsi, pašalinama kenksminga fitino rūgštis.

Fitino rūgšties buvimas pastebimas beveik visų rūšių riešutuose. Brandinimo metu vaisius natūraliai apsaugo nuo ankstyvo gyvūnų ar paukščių suėsimo natūralioje aplinkoje. Iki brandos branduolyje lieka nedidelė fitino dalis. Tačiau nuolat vartojant žalius riešutus, rūgštis gali kauptis ir sukelti žalingą poveikį.

Aiškindami, kodėl prieš valgant branduolius reikia įdėti į vandenį, dietologai taip pat atkreipia dėmesį į kasdienio skrudintų riešutų vartojimo žalą.Jei mirkyti migdolai įgauna marcipaninio švelnumo su išskirtinio amaretto aromatu ir praturtina organizmą naudingais fermentais, tai kepti migdolai sukelia priešingą efektą.

Terminio apdorojimo metu kompozicijoje esantys aliejai sąveikauja su fitino rūgštimi ir taninu (koncentruotais apvalkale), dėl to jie oksiduojasi. Kepant didėjantis aliejaus kiekis gali sukelti diskomfortą skrandyje.

Mirkytų riešutų vartojimo nauda pastebima, jei paros norma neviršija 300 g.

Kaip mirkyti riešutus?

Norint pažadinti branduolius ir suaktyvinti juose esančius fermentus, riešutai dedami į pasūdytą tirpalą ir laikomi 4–12 valandų.

Norint tinkamai paruošti tirpalą, jums reikės:

• išgrynintas (filtruotas, virintas) vanduo – 2 dalys;
• neskrudinti riešutai – 1 dalis;
• druska – 1 arbatinis šaukštelis stiklinei riešutų;
• stiklinis indas ar dubuo.

Geriau naudokite rupią jūros arba rausvą Himalajų druską – joje gausu mineralų ir ji laikoma sveikesne už įprastą valgomąją druską.

Džiovintus vaisius galite mirkyti taip:

1. paruošti stiklinį indą (plastikas netinka ilgalaikiam maisto mirkymui druskoje);
2. nuplaukite pasirinktus riešutus vandenyje, pašalinkite nekokybiškus egzempliorius (deformuotus, supelijusius, išdžiūvusius);
3. supilkite į dubenį ir įpilkite šilto vandens, kad jis visiškai uždengtų riešutus;
4. įberkite reikiamą kiekį druskos, išmaišykite;
5. padengti plėvele.

Yra lengvesnis būdas. Riešutai nuplaunami ir supilami į šiltą geriamąjį vandenį. Druska nenaudojama. Uždenkite ir palikite kelioms valandoms arba per naktį. Po to vanduo nupilamas. Vaisiai džiovinami ant rankšluosčio arba orkaitėje.

Kokius riešutus reikia pamirkyti prieš valgant?

Geriausia naudoti aplinkai nekenksmingą, chemikalais neapdorotą produktą. Jei įmanoma, vaisiai renkami savarankiškai. Galite rinktis bet kokią rūšį – pavyzdžiui, mūsų šalyje įprastus graikinius riešutus. Jie valomi, nuplaunami ir mirkomi dalimis. Stiklinės užtenka vienam naudojimui – gali sugesti ir daugiau gaminio. Pažadinti branduoliai šaldytuve laikomi ne ilgiau kaip tris dienas.

Jei naudojate parduotuvėje pirktą produktą, turėtumėte atkreipti dėmesį į išvaizdą. Pasirinkite pagal savo skonį, tačiau atminkite keletą dalykų:

• branduoliai turi būti sveiki;
• riešutas lukšte geriau apsaugotas nuo grybelių ir kitų kenksmingų veiksnių;
• jei perkate prekybos centre, pažiūrėkite į maišelio ar dėžutės apačią - jei ten yra riešutų dulkių, o paviršiuje yra mažų skylių, tai reiškia, kad skanėstą užkandžiauja klaida. Geriau iš karto atsisakyti tokio pirkimo.

Kiek laiko mirkyti riešutus

Jei nežinote, kiek laiko panardinti įsigytus riešutus į vandenį arba naudojate riešutų mišinį, supilkite juos prieš miegą. Jie bus paruošti iki ryto.

Skirtingiems tipams struktūrai pakeisti reikia skirtingo laiko, bet ne mažiau kaip 4 valandas:

• Migdolai ir pistacijos brinksta 12 valandų;
• Lazdyno ir graikiniams riešutams pakanka 8 valandų;
• nuo 8 iki 10 valandos pušies riešutai ir pekano riešutai atsibosta;
• Anakardžiams reikia 6 valandų;
• Sparčiausiai drėgmę sugeria braziliniai riešutai, jiems užtenka 4 valandų.

Ar man reikia jį išdžiovinti?

Išmirkytus riešutus galima vartoti iš karto. Nuleidus vandenį, branduoliai išdėliojami ant rankšluosčio, kad pašalintų drėgmės perteklių. Mėgstantiems traškėti tinka dehidratacijos būdas minimalioje temperatūroje orkaitėje arba elektrinėje džiovykloje.Tačiau verta atminti, kad riešutus patartina kepti ant kepimo skardos ne trumpiau kaip 4 valandas ne aukštesnėje kaip 60–70 laipsnių temperatūroje. Greitas džiovinimas aukštoje temperatūroje turės skrudinimo efektą.

Branduoliai, išmirkyti vandenyje, yra sveikesni nei džiovinti ir kepti. Jie padidina veikliųjų medžiagų, kurias organizmas lengviau pasisavina, kiekį. Be to, pagerėja skonis, o riešutas tampa minkštesnis. Norėdami pajusti skirtumą, turėtumėte bent kartą pabandyti pamirkyti riešutus patys.