Supjaustykite rausvą lašišą, išimkite ikrus ir paruoškite sūdymui – dabar mes jums pasakysime, kaip tai padaryti!

Šiuolaikinė jūros gėrybių mažmeninės prekybos rinka jau seniai žengė į priekį, lyginant net su pastaruoju dešimtmečiu, o dabar įprastame prekybos centre nesunku įsigyti geros rožinės lašišos ar kitos kilnios žuvies, beveik ką tik sugautos. Ypač malonu, kai dėl tokios „pirkinės žvejybos“ gaunate žuvį su ikrais. Tačiau nepatyrusiam „žvejui“ kyla klausimas: kaip nuvalyti ikrus nuo plėvelės? Kaip jį paruošti vėlesniam sūdymui?

Žuvies pasirinkimas parduotuvėje

Pirmas žingsnis yra pasirinkti gerą „gaudymo pavyzdį“. Štai 5 pagrindiniai tinkamo egzemplioriaus požymiai:

1. Žinoma, žuvis turi turėti akivaizdų ikrų buvimo požymį: pastebimai storą „pilvą“.
2. Atkreipkite dėmesį į akis – geroje žuvyje jos bus skaidrios ir šviežios, ir šaldytos.
3. Žinoma, žuvis neturėtų skleisti nemalonaus aitraus kvapo, tačiau turėtų kvepėti, galima sakyti, jūra.
4. Jei paimsite šviežią skerdeną, paspaudę jos šoną turėtumėte greitai pašalinti įdubimą. Kitaip tariant, žuvis turėtų būti gana elastinga.
5. Kitas svarbus kokybiško produkto požymis – raudonos, palaidos žiaunos.

Ikrų pašalinimas iš skerdenos

Taigi, jūsų rožinė lašiša sėkmingai atkeliavo nuo parduotuvės prekystalio į virtuvę. Kur pradėti?

1. Jei paėmėte šaldytą žuvį, leiskite jai visiškai atitirpti, bet nelaikykite kambario temperatūroje.Porą kilogramų sverianti skerdena normalioje temperatūroje atitirps 3–5 valandas – po to bus galima pradėti pjaustyti net šiek tiek šaldytą žuvį.
2. Pirmiausia reikia atplėšti rožinės lašišos pilvą, pradedant nuo galvos ir baigiant išangę. Nekaskite peilio per giliai, kad nepažeistumėte pjūvio ikrais ir vidų ir visko nesuteptumėte krauju.
3. Tada tuo pačiu peiliu šiek tiek atskiriame ikrus nuo šoninių sienelių, tiesiog įkišame peilį tarp sienelės ir ikrų maišelio ir šiek tiek palenkiame į šoną. Ši procedūra turi būti atliekama abiejose maišelio pusėse.
4. Dabar turėtumėte atskirti ikrų maišus ir vidurius nuo žuvies skerdenos. Maišelis ir viduriai išsidėstę gana tvirtai ir yra pritvirtinti prie skerdenos dviejose vietose: prie išangės ir prie galvos. Pirštais apčiuopkite tvirtinimo taškus ir atskirkite juos peiliu arba švelniais pirštų judesiais. Tai išeina gana lengvai.
   

   Maišelis su rožinės lašišos ikrais iš tikrųjų yra du nepriklausomi maišeliai, tarp kurių yra visos kitos žuvies vidinės pusės.

5. Atsargiai atskirkite ikrus nuo vidurių. Jie nėra tvirtai sujungti vienas su kitu, tačiau slidus paviršius, ypač šviežios skerdenos, gali šiek tiek apsunkinti ikrų atskyrimo procesą. Būkite atsargūs ir neskubėkite.

Ikrų atskyrimas nuo plėvelės: du būdai

Pirmasis metodas apima specialų sietą su didelėmis ląstelėmis:

1. Atskirtus ikrų maišelius reikia atsargiai atplėšti pirštais.
2. Toliau apsiginkluojame aukšta stikline, į kurią dedame suplėšytus ikrų maišelius.
3. Į stiklinę įkišame sušio lazdelę ir greitai sukamaisiais judesiais perkeliame išilgai ikrų su plėvele. Plėvelė palaipsniui apsivynios aplink lazdos galiuką.Siekiant geriausių rezultatų, rekomenduojama kaitalioti lazdos judėjimo kryptį.
4. Tada imame sietelį su apvaliomis skylutėmis, kurio dydis bus kiek didesnis nei kiaušinių. Stiklinės turinį suberkite į sietelį ir per sietelį pertrinkite kiaušinius delnu, atlaisvindami juos nuo likusios plėvelės.
5. Ant medinio pagaliuko suvyniotą plėvelę taip pat dedame į sietelį ir tais pačiais judesiais delnu nuimame nuo jos likusius kiaušinius.

Nebijokite taip atskirti ikrų nuo plėvelės: bet kokios raudonos žuvies – rožinės lašišos, upėtakio ar lašišos – ikrai švieži būna gana elastingi ir nesprogę lengvai pereis per sietelį.

Jei nėra specialaus sietelio, kai kurie naminių ikrų mėgėjai rekomenduoja vietoj jų naudoti badmintono raketę.

Antrasis ikrų atskyrimo nuo plėvelės būdas patiks tiems, kurie pasitiki terminiu apdorojimu, kad išvengtų parazitų atsiradimo gaminiuose.

1. Atskyrę maišelius su kiaušiniais nuo žuvies ir vidurių, suberkite į sietelį su nedidelėmis skylutėmis – pavyzdžiui, tą, per kurį dažniausiai sijojami miltai – ir užvirkite vandenį.
2. Sietą dedame ant gilaus dubens ir ikrus su plėvele mažomis porcijomis užpilame verdančiu vandeniu, iš karto maišydami šakute ar šaukštu. Svarbu apipurkšti karštu vandeniu tose vietose, kur matosi susiraukusi plėvelė. Taip pat svarbu greitai ir intensyviai maišyti: taip kiaušiniai neišvirs, nesprogs ir išliks nepažeisti, o karštas vanduo per sietelį greitai nutekės į dubenį.

Per 3-4 praėjimus galite nuplikyti beveik visą plėvelę, kuri buvo ant ikrų ir nuimti ją šakute.

Sūdyti ikrus

Tai viskas! Kaip matote, su ikrais vargo nėra daug, o darbas nereikalauja daug laiko.Šia prasme raudona žuvis gali būti puikus „tramplinas“, norint sušlapti kojas ruošiant žuvies ikrus namuose, kad vėliau galėtumėte pereiti prie sudėtingesnių atvejų – pavyzdžiui, lydekų ikrų.

Sūdymas yra visiškai paprastas procesas. Įprastai 200 gramų ikrų sunaudojama apie 1–1,5 arbatinio šaukštelio rupios druskos.

Kad druskos nebūtų per daug ir ne per mažai, ikrus galite paskaninti druska iškart sūdant.

Sūdytą gaminį perkeliame į marlę, surenkame į maišelį ir apie valandą pakabiname ant nedidelio padėklo, kad pasišalintų drėgmės perteklius.

Gero apetito!