9 būdai patikrinti sūrio natūralumą namuose

Norėdami patikrinti sūrio natūralumą namuose, turite apsiginkluoti ultravioletine lempa, jodu ir mikrobangų krosnele. Arba pasikliaukite savo akimis, skonio receptoriais ir uosle.

Dėmesys etiketei

Pirmas dalykas, į kurį reikia atkreipti dėmesį renkantis sūrį, yra etiketė.

Natūralus sūris vadinamas tiesiog "sūriu". Sūris ir į sūrį panašūs produktai nėra sūris.
Toliau pažvelgsime į kompoziciją. Jame neturėtų būti augalinio aliejaus (palmių ar kito), krakmolo ir kitų abejotinų ingredientų. Sūris susideda iš:

• pienas;
• šliužo fermentas;
• rauginto pieno starteris;
• druskos.

Į natūralų sūrį dažnai dedama dažiklių, kalcio chlorido ir konservantų. Bet čia daugiau kokybės klausimas.

Palyginimui, sūrio gaminio sudėtis yra visiškai kitokia. Jame galite rasti:

• 20% pieno;
• palmių arba kokosų aliejus;
• pieno riebalų pakaitalai (ne pieno riebalai);
• ne pieno baltymai;
• krakmolas;
• skonio stiprikliai.

Informacijos ant pakuotės pakaktų jos natūralumui užtikrinti. Jei ne vienas „bet“. Tarpininkai, o kartais net patys gamintojai, kartais pateikia klaidingą informaciją apie sudėtį.Sūrio gaminį, prisidengus sūriu, pavyksta parduoti 3–7 kartus brangiau.

Jei abejojate sūrio kokybe, geriau žaiskite ir patikrinkite jo natūralumą paprastais testais.

Ką jums sako išvaizda, kvapas ir skonis?

Jei reguliariai valgysite natūralų sūrį, atskirti padirbtą sūrį nebus sunku. Sūrio gaminiui:

• cheminis, rūgštus, kartais nemalonus kvapas;
• „gumos“ konsistencija;
• keistas skonis, neturintis nieko bendro su pienu.

Natūralus sūris susideda iš natūralių produktų. Jis kvepia pienu. Nepriklausomai nuo veislės, skonyje taip pat galima įžvelgti pieno natų. Be to, jei paliksite jį ant stalviršio kambario temperatūroje, jis pradės gesti. Jau po kelių valandų ant viršaus susidarys kieta plutelė. Sūrio gaminys panašiomis sąlygomis išlieka beveik nepakitęs.

Ultravioletinis tyrimas

Jei namuose turite ultravioletinę lempą, išjunkite šviesą ir apšvieskite plonai supjaustytą sūrio griežinėlį. Testas padės nustatyti augalinius riebalus. Jei jų yra, ant paviršiaus atsiras mažos mėlynos dėmės. Natūralus sūris neturėtų „švyti“ tamsoje.

Jodo testas

Daugelyje pieno produktų yra pridėta krakmolo. Tai suteikia papildomo tūrio ir taip pat veikia kaip tirštiklis. Krakmolas naudojamas žemos kokybės grietinės, varškės, lydyto sūrio gamyboje. Nesunku patikrinti jo buvimą pieno produktuose:

1. Ant gaminio užlašinkite kelis lašus jodo.
2. Palaukite 3-5 minutes.
3. Įvertinkite spalvų pokyčius.
4. Jei jame yra krakmolo, produktas bus tamsiai mėlynas, tamsiai žalias arba pilkas.
5. Jei krakmolo nėra, jodas paliks rudus ar oranžinius pėdsakus.

Ritimo testas

Sūrio gaminys primena plastiliną.Jei pradėsite jį kočioti rankose, jis taps lankstus ir minkštas. Tikras sūris negali būti kočiojamas. Jis trupa ir nevirsta kamuoliuku, kad ir kaip stengtumėtės.

Lydymosi testas

Prieš valgydami produktą, atlikite dar vieną nedidelį eksperimentą:

1. Supjaustykite nedidelį griežinėlį.
2. Padėkite ant duonos.
3. Mikrobangų krosnelėje lygiai 1 minutę.
4. Įvertinkite pokyčius.
5. Aukštos kokybės sūris turi ištirpti tolygiai. Jis nenubėga ir nepasidengia riebiomis dėmėmis. Bet svarbiausia, kad jis gerai kvepia.
6. Sūrio gaminys praktiškai netirpsta ir neturi kvapo.

Dėmesys išsiskiriančiai drėgmei

Sūris „prakaituoja“. Tokia jo prigimtis. Atkreipkite dėmesį į išsiskiriančios drėgmės pobūdį:

• sūrio gaminys yra padengtas vandeningu prakaitu;
• Ant sūrio yra vos pastebimi riebalų lašeliai.

O kaip su kaina?

Natūralus sūris gaminamas tik iš pieno. Norint paruošti 1 kg, reikia mažiausiai 10 litrų pieno.

Litro pieno pakuotės kainą padauginkite iš 10. Tai minimali tikro sūrio mažmeninė kaina.

Jei kainų etiketėje nurodoma žymiai mažesnė kaina, įsitikinkite, kad tai klastotė.

Kaip atskirti, ar sūris yra prastos kokybės?

Svarbiausias dalykas gaminant sūrį yra teisingas technologinis procesas. Brandinimą daugiausia lemia produkto kokybė, išvaizda, konsistencija, skonis, spalva ir kvapas. Sūrio galvutei sunokti gali prireikti kelių mėnesių ar net metų. Tai žymiai sulėtina gamybą. Todėl gamintojai dažnai naudoja nokinimo „akceleratorius“ arba net siunčia parduoti neprinokusį produktą.

Prastos kokybės sūris gali būti nustatomas pagal šiuos požymius:

• Produktas yra nevienalytės konsistencijos.
• Jis neelastingas – nesilanksto, o lūžta.
• Sūris turi mažai akių arba jų nėra (nebent tai yra veislės ypatybė).

Apibendrinkime. Natūralus sūris yra paprastos sudėties: pienas, šliužo fermentas, raugas, druska. Malonaus pieno kvapo ir skonio, vienodos spalvos. Gerai pjauna. Kaitinamas jis ištirpsta. Chemiškai nereaguoja su jodu. Jei ant stalo paliksite natūralų sūrį, jis greitai suges ir supeliuos. Paprasti testai padės išsirinkti kokybišką produktą, kuris atneš tik naudos sveikatai.