Ar prieš verdant ir laikant kiaušinius reikia nuplauti?
Dauguma mokslininkų sutinka, kad kiaušinius reikia nuplauti prieš verdant ir ypač kruopščiai prieš valgant žalius. Tačiau yra skirtingų, prieštaringų nuomonių, ar būtina dezinfekuoti prieš dedant į inkubatorių ir prieš sandėliuojant.
Trumpai apie pavojaus esmę
Kaip žinote, kiaušiniai atsiranda iš paukščių išangės, todėl norisi juos plauti tol, kol jie spindės. Pavojus iš tikrųjų slypi tose infekcijose, kurios patenka ant apvalkalo kartu su natūraliomis atliekomis:
- salmonelės,
- helmintai,
- mikoplazmos.
Jie nepatenka į kiaušinio vidų, kol nepažeistas lukštas. Tačiau kai atsiranda įtrūkimas, infekcija gali užkrėsti produktą arba išsiritusį jauniklį.
Ar yra saugių kiaušinių?
Sunku duoti konkretų atsakymą. Bet koks 100% sveiko paukščio kiaušinis, nesvarbu, ar tai būtų žąsis, ar miniatiūrinė putpelė, yra saugus. Bėda ta, kad jokia įmonė, juo labiau ūkis ar namų ūkis negali garantuoti tokios sveikatos visiems savo paukščiams.
Ar man reikia plauti putpelių kiaušinius?
Šie paukščiai nėra tokie imlūs salmoneliozei kaip antys ar žąsys, tačiau jie taip pat turi mikoplazmų ir helmintų. Todėl putpelių kiaušinius reikia apdoroti lygiai taip pat, kaip ir vištų kiaušinius. Skirtumas tas, kad rizika yra kiek mažesnė, nes, augintojų pastebėjimais, mažųjų paukščių imunitetas yra didesnis nei ilgai prijaukintų viščiukų.
Įdomus faktas
Pirmoje vietoje pagal salmoneliozės riziką – ne vištų, o ančių ir žąsų kiaušiniai.
Du požiūriai į laikymą ir veisimą
Kodėl kenksmingi mikroorganizmai neužkrečia trynio ir baltymo, kol lukštas įtrūksta? Juk jis padengtas mikroporomis... Viskas apie apsauginę plėvelę, kuri apgaubia kiaušinėlį iš išorės – odelę. Tai yra galingas barjeras tarp bet kokių bakterijų ir kiaušinio vidaus. Jei kiaušinį kruopščiai nuplausite, jis pažeis odelę – bet kokia infekcija pro poras gali lengvai prasiskverbti į gaminį. Todėl rusų mokslininkai mano, kad kiaušinių prieš sandėliavimą plauti nereikėtų.
Užsienio ekspertai laikosi kitokios nuomonės: net ir gamykloje lukštus reikia dezinfekuoti, o prieš ilgalaikį laikymą nuplauti ir padėti į švarų, tik kiaušiniams skirtą padėklą. Tačiau net ir patys švariausi indai nesuteikia sterilumo, antraip maistas šaldytuve niekada nesugestų.
Tas pats dvipusis požiūris taikomas ir inkubacijai. Dezinfekcijos šalininkai mano, kad prieš dedant į inkubatorių būtina pasirūpinti jaunikliais ir dezinfekuoti kiaušinius. Priešingu atveju, vos išsiritę, jaunikliai rizikuoja užsikrėsti, o jų organizmas dar per silpnas, kad galėtų atsispirti infekcijoms.
Šio požiūrio priešininkai tikina, kad lukšto dezinfekavimas trukdo natūraliai formuotis imunitetui. Rezultatas – silpna, ligoms atspari populiacija.
Įdomus faktas
Laboratorinėmis sąlygomis iš dezinfekuotų kiaušinių atsiranda daugiau jauniklių. Tačiau ūkio patirtis šių rezultatų nepatvirtina.
Prieš gaminant
Išteklius purity-lt.htgetrid.com, išskyręs privalumus ir trūkumus, primygtinai rekomenduoja skaitytojams prieš gaminant kiaušinius visada nuplauti. Ypač jei kiaušiniai pirkti turguje arba paimti iš naminės rujos.
Jei ant kiaušinio randama įtrūkimų arba jis nėra šviežias (mokslininkų teigimu, odelių apsauga susilpnėja praėjus 5 dienoms po padėjimo, laikymas šaldytuve tik iš dalies sulėtina procesą), tuomet rekomenduojama ne tik kruopščiai nuplauti lukštą, bet ir gaminį kepti bent 10 min., o iš abiejų pusių apkepti kiaušinienę arba omletą.
Su kuo plauti
Prieš valgydami kiaušinį nuplaukite skalbimo muilu, po to servetėlę ar kempinę rekomenduojama išmesti. Kaip kompromisą tiks indų ploviklis, tualetas ar antibakterinis muilas. Svarbus niuansas yra tai, kad medžiaga nepatektų į gaminio vidų, todėl griežtai draudžiama naudoti stipriai kvepiančias, ypač toksiškas medžiagas techniniams tikslams.
Inkubatoriui kevalas dažniausiai apdorojamas specialiomis priemonėmis: Virocide, Monclavit-1, Brocarsept ar kt.. Operacijai tinka ir paprastesnis vandenilio peroksidas (iki 1,5%), kalio permanganatas. Kiaušiniai mirkomi tirpale, o tada prilipę nešvarumai pašalinami minkštu šepetėliu ar kempine. Tada leiskite apvalkalui išdžiūti ant švaraus audinio.
Svarbu
Kiaušinius inkubacijai reikia mirkyti šiltame tirpale, nuo 30 iki 36 laipsnių Celsijaus.
Apskritai, bet kokie kiaušiniai yra biologiškai nešvarus produktas, jei kalbame apie išorinį lukštą. Nederėtų plauti kiaušinių prieš laikant, nes procedūra pažeidžia odelę, kuri gaminio vidų apsaugo geriau nei bet koks indas ar nuo vidutinio šalčio.
Prieš verdant kiaušinius būtina nuplauti, ir ne iš karto po tekančiu vandeniu, o pirmiausia nušluostyti kempine ir muilu arba pamirkyti dezinfekuojančiame tirpale ir tik tada nuplauti švariu vandeniu. Paprastai gamykloje pagaminti kiaušiniai į parduotuves atkeliauja jau švarūs nuo išmatų, ant jų visada yra saugos ženklas, tačiau atsargumas niekada nėra nereikalingas.