Kaip galite užšaldyti žalias bulves šaldiklyje, kad jos nepatamsėtų ir nesuges?

Atsiradus šaldytuvams su erdviais šaldikliais, maisto šaldymas tapo populiaresnis nei bet kada. Šeimininkės šaldo ne tik mėsą ir žuvį, bet ir žoleles, vaisius, daržoves, medų, pieną. Kartais internete atsiranda klausimų: ar galima užšaldyti žalias bulves? Jam net yra vietos šaldiklyje. Tačiau virėjai nerekomenduoja šio laikymo būdo. Žalios bulvės genda žemoje temperatūroje. Blogėja jo skonis ir struktūra, atsiranda tamsių dėmių. Užšaldyti bulves galima tik po išankstinio apdorojimo.

Kas nutinka žalioms bulvėms, kai jos užšaldomos?

Pasiūlę šaldyti žalius gumbus, „ekspertai“ kažkodėl pamiršta, kas nutinka bulvėms, kurios net trumpam buvo veikiamos minusinės temperatūros. Ir jai atsitinka taip:

• Kaip ir vanduo, bulvės užšąla žemesnėje nei 0 laipsnių temperatūroje. Tiksliau sakant, bulvių užšalimo temperatūra –1,7 laipsnio.
• Jau po kelių valandų esant minusinei temperatūrai ant minkštimo atsiranda tamsių dėmių, pavyzdžiui, obuolių.
• Krakmolas, kurio dideliais kiekiais yra bulvėse, virsta cukrumi.
• Bulvių minkštimas tampa kietas.
• Atitirpinant jis tampa labai šlapias ir suglebęs.

Priminsime, kad optimali žaliavinių bulvių laikymo temperatūra yra +3+5 laipsniai. Esant žemesnei temperatūrai, daržovė užšąla. Labai padidėja grybelinių ligų rizika. Esant aukštesnei nei +6+10 laipsnių temperatūrai, gumbai pradeda dygti, palaipsniui praranda elastingumą, pažaliuoja.

Ar galima šaldytas bulves kepti ar virti?

Atsižvelgdami į tai, kad užšalimo temperatūra padidina žalių bulvių cukraus kiekį, kai kurie „ekspertai“ rekomenduoja jas tyčia užšaldyti, kad būtų pagaminta saldi bulvių košė. Skubame paneigti šį mitą.

Žalios bulvės, kurios buvo šaldiklyje, iš tikrųjų tampa saldesnės. Tačiau veikia ir kiti procesai, turintys įtakos jo skoniui ir struktūrai. Patiekalai iš šaldytų žalių bulvių yra nevalgomi.

Šaldytas bulves galite kepti tik tada, kai jos buvo specialiai paruoštos: supjaustytos gabalėliais, išmirkytos vandenyje ir blanširuotos.

Ar galima dar ką nors virti iš šaldytų bulvių? Su specifiniu apdorojimu, taip. Produktą galima naudoti gruzdintoms bulvytėms, keptoms bulvėms, troškiniams ir kai kuriems kitiems patiekalams ruošti. Bet skanios ir vienalytės tyrės iš jos nepasieksite. Gabalai per gerai išlaiko savo formą dėl to, kad juose yra mažai krakmolo. Šaldytas bulves galite išvirti salotoms arba dėti į sriubą.

Šaldytų bulvių tinkamumo laikas

Daugelis žmonių yra įpratę, kad šaldytas maistas yra laikomas mėnesius. Tačiau bulvės tarp jų yra išimtis. Net jei jis yra užšaldytas pagal visas taisykles, galiojimo laikas vos viršys 4 mėnesius. Laikymo trukmė priklauso nuo šaldiklio temperatūros.

Kaip teisingai užšaldyti bulves?

Dažniausiai bulves į šaldiklį ketinama siųsti dėl vienos paprastos priežasties: patiekalas iškepęs, o keli nulupti gumbai pasirodė nereikalingi. Jei per artimiausias porą dienų neplanuojate nieko iš jo gaminti, bulves tikrai verta užšaldyti.

Kaip tai padaryti teisingai:

1. Prieš šaldant bulves reikia supjaustyti juostelėmis, griežinėliais, kubeliais arba kubeliais (jūsų pasirinkimas).
2. Tada jį reikia mirkyti cukraus ir druskos tirpale. 1 litrui vandens paimkite 1 valg. šaukštas vieno ir kito ingrediento. Mirkymo laikas – 10-20 min. Ši procedūra padeda nuplauti krakmolo perteklių, kuris sušalęs tamsėja ir virsta cukrumi.
3. Kitas žingsnis yra blanširavimas. Kol bulvių gabalėliai mirksta, puode reikia užvirti vandenį. Į kitą keptuvę supilkite šaltą vandenį ir įdėkite ledo. Kai viskas bus paruošta, bulves 5 minutes reikia panardinti į verdantį vandenį. Negalite jo virti, kad nesunaikintumėte naudingų medžiagų. Po 5 minučių bulves nusausinkite kiaurasamtyje ir tiek pat laiko padėkite į ledinį vandenį.
4. Atvėsusias bulves nusausinkite popieriniais rankšluosčiais arba išdėliokite ant švaraus audinio ir leiskite joms išdžiūti.
5. Prieš šaldant, kepti skirtos bulvės 1-2 minutėms panardinamos į įkaitintą augalinį aliejų arba lengvai pabarstomos miltais.Tada jis nesulimpa ir tampa traškus ir auksinis.
6. Svarbu greitai užšaldyti bulves. Reikia pasirinkti šalčiausią šaldiklio skyrių ir plonu sluoksniu (ant padėklo arba specialaus padėklo) išdėlioti gabaliukus.
7. Po 3 valandų visiškai kietas bulves galima supilti į storą plastikinį maišelį arba plastikinį indą. Sandėliavimo talpykla turi būti švari ir sandariai uždaryta.

Kaip atitirpinti?

Šaldytos bulvės laikomos pusgaminiu. Prieš gaminant jo atitirpinti nereikia. Atšildytas jis labai suminkštėja ir tampa neskanus. Šaldytos bulvės iškepamos iš karto. Jei gaminys pasidengęs šerkšno sluoksniu, galite jį perplauti sietelyje šaltu tekančiu vandeniu ir tada nusausinti popieriniu rankšluosčiu.

Ką galima virti iš šaldytų bulvių - 3 receptai

Jei bulvės buvo užšaldytos be išankstinio apdorojimo, geriau jų nevalgyti. Bet koks patiekalas su juo turės nemalonų poskonį. Kraštutiniu atveju preparatą galite naudoti kotletų gamybai. Nemalonų saldumą įveiks ryškūs prieskoniai. Išėmus iš šaldiklio bulves reikia iš karto jas sutarkuoti ir iš tešlos išminkyti kotletus. Rekomenduojamas santykis su mėsa yra nuo 1 iki 5. Taip pat į tešlą reikia įdėti 1 dalį svogūno, kiaušinį ir šiek tiek miltų.

Prancūziškos bulvytės daugiausia gaminamos iš žalių bulvių, kurios po virimo buvo užšaldytos.

Bet galite šiek tiek paeksperimentuoti ir paruošti troškintuvą su mėsa ar kitą patiekalą iš gaminio, kuriam nereikia daug augalinio aliejaus.

skrudintos bulvės

Šaldytų gruzdintų bulvyčių galite įsigyti prekybos centro šaldytų daržovių skyriuje. Jis užšaldomas taip pat, kaip aprašyta aukščiau. Supjaustykite 1 cm storio juostelėmis.

Paruošimas yra paprastas:

• Gilioje gruzdintuvėje. Į dubenį reikia įpilti augalinio aliejaus, kad visi bulvių šiaudeliai būtų uždengti. Sutaupysite aliejaus, jei bulves kepsite mažomis porcijomis. Mašinoje reikia nustatyti 175 laipsnių temperatūrą, o kai aliejus įšyla, į dubenį sudėkite šaldytas bulves. Po 3-4 minučių bus paruošta pirmoji porcija. Dedame bulvytes ant lėkštės, padengtos popieriniu rankšluosčiu, kad susigertų riebalų perteklius.
• Keptuvėje. Pirmiausia keptuvėje reikia įkaitinti 100 ml augalinio aliejaus. Šaldytos gruzdintos bulvytės kepamos ant vidutinės ugnies 80-150 g porcijomis, kelis kartus švelniai pamaišome. Kepimo laikas yra 10-15 minučių. Paruoštas bulves padėkite ant servetėlės, kitaip jos pasirodys per riebios.
• Orkaitėje. Šaldytų bulvių kepimui orkaitėje aliejaus nereikia. Trūkumas yra tas, kad jis pasirodo sausas. Ją reikia patiekti su padažu. Orkaitė turi būti įkaitinta iki 220 laipsnių. Ant pergamento plonu sluoksniu dėkite bulvių juosteles. Virkite 18-20 minučių. Kelis kartus pamaišykite.

Lazy gratinas su šaldytomis bulvėmis ir grietine

Žiedais šaldytos bulvės puikiai tinka sočiam ir labai skaniam patiekalui paruošti.

Jums reikės šių ingredientų:

• bulvės - 500 g;
• svogūnai - 150 g;
• grietinė - 50 g;
• vanduo - 50 g;
• kiaušinis – 1 vnt.;
• kietasis sūris - 100 g;
• druska, juodieji pipirai ir kiti prieskoniai - pagal skonį.

Receptas:

1. Paruoškite įdarą iš kiaušinių, grietinės, vandens ir 1 arbatinio šaukštelio druskos (sumaišykite).
2. Svogūną supjaustykite pusžiedžiais.
3. Į šaldytas bulves įberkite druskos, pipirų ir suberkite mėgstamus prieskonius.
4. Kepimo formą ištepkite aliejumi.
5. Sudėkite pusę bulvių, tada svogūnus ir vėl bulves.
6. Ant viršaus supilkite įdarą ir pabarstykite tarkuotu sūriu.
7. Uždenkite folija ir kepkite iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 60 minučių.
8. Nuimkite foliją ir palikite orkaitėje dar 20-30 minučių, kol taps auksinės rudos spalvos.

Bulvės su vištiena kepimo rankovėje

Dar vienas greitas ir skanus patiekalas, kurį galima paruošti iš šaldytų bulvių net šventiniam stalui.

Jums reikės:

• 1 kg vištienos šlaunelių, blauzdelių arba blauzdelių;
• 2 kg šaldytų bulvių;
• 3 valg. šaukštai vištienos prieskonių;
• 50 ml augalinio aliejaus;
• 30 ml sojos padažo (nebūtina);
• 4 skiltelės česnako;
• 1 krūva šviežių žolelių;
• rankovė kepimui.

Receptas:

1. Dubenyje sumaišykite augalinį aliejų, prieskonius, trintą česnaką ir sojos padažą (jei yra).
2. Įdėkite vištieną ir rankomis įtrinkite į aromatinį mišinį.
3. Perkelkite į rankovę.
4. Sudėkite bulves.
5. Aromatinį mišinį supilkite į rankovę ir užriškite.
6. Šiek tiek pakratykite, kad prieskoniai gerai pasiskirstytų.
7. Kepame 230 laipsnių orkaitėje 60 minučių.
8. Patiekdami pabarstykite šviežiomis kapotomis žolelėmis.

Klausimai ir atsakymai

Kaip laikyti nuskustas bulves neužšaldžius?

Nuskustas bulves galima užpilti šaltu vandeniu ir įdėti į šaldytuvą šviežumo zonoje. Tokiomis sąlygomis jis laikomas ne ilgiau kaip 1-2 dienas.

Ar galima užšaldyti žalias bulves sveikas?

Taip, jei jis mažas, graikinio riešuto dydžio arba šiek tiek didesnis. Didelės bulvės neužšaldomos, nes net išankstinis apdorojimas jų neišsaugo. Nepjaustant sunku nuplauti krakmolą ir gerai išblanširuoti gaminį. Iškepus jis bus skanus tik iš išorės, o per vidurį slidus ir nemaloniai saldus.

Užšaldyti žalias bulves nėra gera idėja. Be specialaus apdorojimo šaldiklyje, jis genda. O po blanširavimo bulvės labiau išvirtos nei žalios.Šį produktą iš tikrųjų galima laikyti šaldiklyje ir naudoti kaip ruošinį gruzdintoms bulvytėms. Tačiau reikia atsižvelgti į tai, kad pusgaminio tinkamumo laikas yra trumpas ir vidutiniškai 1 mėnuo.