Ar galima šaldyti raugintus kopūstus šaldiklyje?
Namų šeimininkės dažnai naudoja šaldiklį žiemos ruošiniams laikyti. Jei kam įdomu, ar raugintus kopūstus galima užšaldyti, atsakymas yra teigiamas. Tokiu atveju daržovė išlaiko naudingas savybes ir skonį, tačiau šiek tiek pakeičia konsistenciją. Kopūstas tampa minkštesnis. Tačiau šis metodas gali būti naudingas kaip paskutinė priemonė, jei šaldytuvo skyriuje nėra pakankamai vietos arba gaminį reikia saugoti ilgą laiką.
Galiojimo laikas
Raugintų kopūstų tinkamumo laikas priklauso nuo sąlygų. Šaldytuve iki +6°C temperatūroje produktas savo skonį išliks 1,5-2 savaites, o po šio laikotarpio pradės rūgti. Rūsyje esant artimai 0° C temperatūrai ruošinys gali stovėti visą žiemą.
Jei raugintus kopūstus žiemą laikysite neįstiklintame balkone, jie sušals. Bet tokiu atveju nebus įmanoma palaikyti stabilios temperatūros.Netikėtas atšildymas sukels ruošinį atitirps ir pablogės, kai pakartotinai sušals ir atitirps. Rauginti kopūstai šaldiklyje laikomi ilgiausiai – iki 10-12 mėnesių, esant –18°C ir žemesnei temperatūrai.
Kaip teisingai užšaldyti
Kopūstus žiemai reikia užšaldyti laiku, kad produktas nesugestų ir neparūgštėtų. Susmulkintas daržoves geriau iš karto sudėti į sandarius maišelius, indus ar stiklainius. Porcijos dydis turi būti toks, kad būtų galima naudoti vienu metu.
Siekiant sutaupyti vietos, kopūstai suspaudžiami induose, spaudžiant šaukštu.
Užpilti gaminį sūrymu ar ne, kiekviena šeimininkė sprendžia pati. Sūrymas gali būti naudingas, jei ateityje bus ruošiama rūgščių kopūstų sriuba. Raugintų kopūstų sultyse yra ne mažiau vitaminų nei pačiuose raugintuose kopūstuose. Išleisto skysčio negalima išmesti.
Sūrymas supilamas į stiklinį arba plastikinį butelį ir dedamas į šaldytuvą. Kopūstą išėmus iš šaldiklio ir atšildžius, skystis vėl supilamas į gaminį, atkuriant jo sultingumą. Į mažus maišelius supakuoti kopūstai dedami į vieną didelį sandarų maišelį kompaktiškam laikymui.
Druska yra natūralus konservantas
Gaminant raugintus kopūstus nenaudojami jokie kiti priedai, išskyrus įprastą valgomąją druską. Druska yra natūralus konservantas, prailginantis produkto galiojimo laiką. Nėra konkretaus laiko, per kurį fermentacija turi būti baigta. Fermentacijos procesas užtrunka ilgai, tęsiasi net ir atidėjus kopūstą į šaltį.
Štai kodėl produktas laikui bėgant tampa vis rūgštesnis. Daržovėse esantis cukrus, veikiamas specialių bakterijų, paverčiamas pieno rūgštimi. Šaldyti rauginti kopūstai išlaiko tą rūgšties laipsnį, kuris buvo užšaldymo metu. Svarbus paaiškinimas: joduota druska netinka fermentacijai, reikia tik stambiai maltos akmens druskos.
Kaip teisingai atitirpinti
Jei reikia, kopūstą atitirpinkite palaipsniui. Pavyzdžiui, jei planuojate jį naudoti vinegretui, likus 8-10 valandų išimkite porciją iš šaldiklio ir perkelkite į šaldytuvą.Pirmąsias 3-4 valandas po atitirpinimo kopūstai vis dar išlaiko traškumą ir tik tada tampa minkšti.
Daugeliu atvejų išankstinio atitirpinimo nereikia. Karštiesiems patiekalams produktas imamas tiesiai iš šaldiklio. Tuo pačiu metu kepimo laikas sutrumpėja per pusę, nes šaldyti kopūstai tampa minkšti net ir be terminio apdorojimo.
Ką daryti su šaldytais raugintais kopūstais
Šaldyti rauginti kopūstai naudojami taip pat, kaip ir tie, kurie buvo laikomi šaldytuve. Iš jo gaminama labai skani kopūstų sriuba. Preparatas tinka ir barščiams. Tik reikia atsižvelgti į tai, kad dėl pieno rūgšties bulvės kietėja ir ilgiau kepa, jas į keptuvę reikės dėti anksčiau. Iš paruošimo gaunamas skanus keksas, į kurį galite dėti pasirinktos kiaulienos, troškintos mėsos, virtos dešros ar dešrelių.
Jei užšaldysite sveikus lapus, iš jų galėsite gaminti kopūstų suktinukus. Puikus patiekalas – kukuliai su raugintais kopūstais, jie dažnai ruošiami per gavėnią. Pirmiausia kopūstus reikia troškinti augaliniame aliejuje kartu su svogūnais, o tada naudoti kaip įdarą. Įdaras pyragams ruošiamas tokiu pat principu, į jį dedama tik virtų bulvių.
Šaldytuose raugintuose kopūstuose rūgimo procesas visiškai sustoja, todėl jie neperoksiduoja. Produktas naudojamas atšildytas įprastu būdu. Preparatas tinka ruošti įdarą koldūnams ir pyragams, pirmam ir antram karštiesiems patiekalams. Prieš dedant į vinegretą, fermentuotas produktas atitirpinamas šaldytuve 8-10 valandų.