Kuo skiriasi juodosios alyvuogės nuo alyvuogių ir ar skiriasi tamsūs ir šviesūs vaisiai?

Namų parduotuvėse galima rasti identiškų formos ir skonio vaisių, kurie skiriasi tik spalva ir pavadinimu. Šiuo atžvilgiu vartotojams kyla klausimas – kas geriau, juodosios ar juodosios alyvuogės, ir kuo jos skiriasi. Norėdami gauti atsakymą, tiesiog peržiūrėkite botaninį augalo aprašymą ir apsvarstykite konservavimo technologiją.

Ar yra skirtumas tarp alyvuogių ir alyvuogių

Alyvuogės ir alyvuogės yra to paties aliejinio augalo – alyvuogių, žinomų nuo senų laikų, vaisiai. Auga vidutinio ir atogrąžų klimato zonose. Plačiai paplitęs pietų Azijoje ir Europoje, Afrikoje, Australijoje ir šiltuose Amerikos regionuose. Rusijoje alyvuogės auginamos Kryme, Gelendžike, Tuapse ir Sočyje. Šios kultūros laukinėje gamtoje nebėra.

Alyvuogės yra amžinai žaliuojantis krūmas arba medis ilgomis, riestomis šakomis. Kamienas padengtas šiurkščia pilka žieve. Lapų geležtės yra pilkai žalios, su sidabriniu atspalviu. Vaisiai pailgi, taisyklingo ovalo formos ir mažo dydžio – nuo ​​7 iki 40 mm. Jie sunoksta praėjus 4-5 mėnesiams nuo žydėjimo pradžios.Derlius nuimamas nuo rugsėjo iki gruodžio, kai kuriuose regionuose trunka iki sausio mėn.

Bet jei alyvuogės ir juodosios alyvuogės yra tas pats dalykas, kodėl jos vadinamos skirtingai? Be to, tamsūs vaisiai dažniau vadinami alyvuogėmis, o šviesiomis. Tiesą sakant, abu variantai būdingi tik rusų kalbai. Kitose šalyse žinomas tik vienas pavadinimas – alyvuogė. Ir priklausomai nuo atspalvio, prie augalo pavadinimo pridedamas paaiškinimas „juodas“ / „tamsus“ arba „žalias“.

Kodėl vaisiaus spalva skiriasi?

Alyvuogių spalva priklauso nuo medžio (krūmo) rūšies, brandos stadijos ir augimo regiono. Atspalvis gali skirtis nuo šviesiai žalios iki giliai violetinės. Yra gelsvi, rausvi, rudi ir kaštonų vaisiai. Tačiau alyvuogės nėra melsvai juodos, tokią spalvą įgauna dėl specialaus apdorojimo.

Šviežios alyvuogės maistui netinka, nes yra labai karčios ir dažnai skinamos neprinokusios. Parengiamajame etape vaisiai mirkomi specialiame tirpale, dėl kurio nemalonus poskonis išnyksta, o žalios alyvuogės įgauna lengvą, gražų „gelsvumą“ ir sūrumą.

O norint gauti tamsią spalvą, alyvuogės papildomai prisotinamos deguonimi ir geležies gliukonatu. Po šio apdorojimo jie tampa skaisčiai juodi, su blizgančiu purpuriniu atspalviu.

Uogos ar vaisiai?

Dažnai tarp vartotojų kyla ginčų, ar alyvuogė yra uoga, ar vaisius. Pirmąją versiją patvirtina tai, kad šie vaisiai turi sėklų. Antrasis pagrįstas tuo, kad alyvuogės auga daugiausia ant medžių.

Tiesą sakant, jie nėra nei vieni, nei kiti. Uogos, vaisiai ir daržovės yra tik žydinčių augalų, kuriuose yra sėklų, vaisių pavadinimai.Jie skirstomi į 2 kategorijas: sultingus (kaulavais ir uogos) ir sausus (riešutai, ankštys, dėžutės ir kt.).

Alyvuogės yra sultingų kaulavaisių rūšis. Jiems būdinga stora oda, elastingas minkštimas ir kietas akmuo. Pagal vaisiaus ypatybes artimiausias šio aliejinių kultūrų „giminaitis“ yra sedula.

Maistinė vertė ir naudingos savybės

Alyvuogės yra daugelio naudingų medžiagų šaltinis. Juose gausu riebalų, priklausomai nuo vaisiaus veislės, aliejaus išeiga siekia 50-80%.

Alyvuogės taip pat praturtina kūną šiais komponentais:

• baltymai;
• pektinai;
• cukrų;
• katechinai;
• fenolkarboksirūgštys;
• kalis, fosforas ir geležis;
• B, C, E grupių vitaminai.

Alyvuogėse esančios medžiagos teigiamai veikia daugelį organų ir sistemų. Jie padeda:

• sumažinti širdies ir kraujagyslių ligų riziką;
• normalizuoti kraujotaką ir medžiagų apykaitos procesus;
• pagerinti virškinimą;
• palaikyti nervų ir urogenitalinės sistemos veiklą;
• sustabdyti uždegiminius procesus.

Alyvuogių kalorijų kiekis yra 115 Kcal 100 g produkto. Baltymų, riebalų ir angliavandenių kiekis yra atitinkamai 0,8/10,7/6,3 g.

Naudoti gaminant maistą

Yra daugiau nei 200 alyvuogių veislių, išvestų selektyvaus veisimo būdu. Vaisiai skiriasi spalva, dydžiu ir skoniu.

Tradiciškai šią įvairovę galima suskirstyti į 3 grupes:

• aliejinių augalų sėklos, turinčios daug aliejaus;
• valgyklos (konservavimas), pasižyminčios gausybe minkštimo;
• universalus, derinantis ankstesnių tipų savybes.

Alyvuogių aliejui gaminti naudojamos aliejinių augalų sėklos. Net ir nenaudojant konservantų išlieka tinkamas vartoti ilgą laiką.Jis naudojamas tiek gaminant maistą, tiek kaip užpilas prie šaltų patiekalų. Valgyklos skirtos konservavimui, marinavimui ir sūdymui. Universalūs tinka tiek pirmam, tiek antram apdorojimo būdui.

Alyvuogių vaisiai vartojami tiek atskirai, tiek kaip sriubų, užkandžių ir salotų dalis. Jie naudojami kaip sumuštinių ir tartalečių dekoracija su įvairiais įdarais, dedama į alkoholinius ir nealkoholinius kokteilius.

Naudoti kitose pramonės šakose

Dėl turtingos sudėties alyvuogių aliejus plačiai naudojamas kosmetikos pramonėje. Jos pagrindu gaminama daug produktų, gerinančių odos, nagų ir plaukų būklę. Tokios kompozicijos praktiškai neturi kontraindikacijų ir yra rekomenduojamos kasdieniniam naudojimui.

Alyvuogių aliejus taip pat pasirodo liaudies „grožio receptuose“. Jis dedamas į kremus, balzamus, kaukes ir vonias, o gryna forma naudojamas kaip makiažo valiklis. O regionuose, kur auga alyvuogės, šviežių alyvmedžio lapų nuoviras taip pat naudojamas odos priežiūros priemonėms ruošti. Šiose augalo dalyse taip pat yra daug naudingų medžiagų.

Juose gausu šių komponentų:

• organinės rūgštys;
• flavonoidai;
• taninai;
• glikozidai;
• eteriniai aliejai;
• fenoliai;
• dervos;
• alkoholiai;
• kartumo ir taninų.

Be kosmetologijos, alyvuogių aliejus ir lapai aktyviai naudojami farmacijos pramonėje ir liaudies medicinoje. Iš jų gaminami vaistai, naudojami kvėpavimo sistemos, širdies ir kraujagyslių, urogenitalinės ir nervų sistemos ligų profilaktikai ir kompleksiniam gydymui.Jie taip pat pridedami prie išorinio naudojimo produktų, skirtų nudegimams, mėlynėms ir alerginiams bėrimams gydyti.

Be to, alyvuogių aliejus naudojamas pramoniniam ir namų muilo gamybai. Jis tinka visų tipų odai ir pasižymi galingu antioksidaciniu bei jauninamuoju poveikiu, puikiai maitina ir drėkina.

Kas geriau – juodosios ar juodosios alyvuogės?

Svarstant klausimą, kurie vaisiai yra geresni, tamsūs ar šviesūs, verta prisiminti jų apdorojimo būdus. Žaliosios alyvuogės yra mažiau veikiamos nei juodosios alyvuogės, todėl jos išsaugo daugiau naudingų komponentų. Tačiau cheminės sudėties skirtumas yra nedidelis.

Tarp vartotojų yra nuomonė, kad juoduosiuose vaisiuose yra kenksmingų priedų. Bet tai yra mitas. Jų gamyboje nenaudojami jokie toksiški dažikliai. Akmens juoda spalva gaunama praturtinus gaminį deguonimi, o atspalviui fiksuoti pridedama geležies gliukonato, kuris tokiais mažais kiekiais yra visiškai saugus žmonių sveikatai. Ši technologija buvo naudojama dešimtmečius ir pasiteisino.

Kitas populiarus klaidingas supratimas, kad juodosios alyvuogės yra prinokusios nei žaliosios alyvuogės, nes yra minkštesnės. Tiesą sakant, pirmųjų elastingumas sumažėja dėl ilgesnio mirkymo specialiame sūryme.

Su kaulu ar be jo?

Jei tarp tamsių ir šviesių vaisių nėra ypatingų skonio ir maistinės vertės skirtumų, tai su sveikais ir nuluptais vaisiais situacija yra kitokia.

Konservuotos alyvuogės be kauliukų yra sodresnio skonio, nes geriau mirkomos sūryme ir prieskoniuose. Be to, juos patogiau naudoti ir dažnai papildyti įvairiais įdarais – ančiuviais, citrusais, paprika ir kt.Tačiau tokie vaisiai nuimami nespėjus tinkamai sunokti. Taip yra dėl to, kad iš prinokusios alyvuogės neįmanoma išimti kauliuko nepažeidžiant minkštimo, o norint išsaugoti jos išvaizdą, jos išsaugomos dar žalios.

Dėl šios priežasties nuluptas alyvuoges rekomenduojama naudoti kelių ingredientų patiekaluose ir maisto dekoravimui. Kaip savarankišką užkandį geriau patiekti tik įdarytus vaisius. O norėdami gauti maksimalią naudą iš produkto, turėtumėte vartoti alyvuoges su kauliukais. Net ir netyčia nurijus, virškinimui nepakenks.

Tačiau teikdami pirmenybę sveikiems vaisiams, turėtumėte atsiminti, kad jų negalima laikyti ilgą laiką. Laikui bėgant, greta sėklos esančiame minkštime kaupiasi kenksmingos medžiagos, o tai ypač greitai nutinka susilietus su oru. Todėl atidarius skardinę, šį produktą reikia suvartoti kuo greičiau.

Galima žala

Dėl didelio druskos kiekio konservuotų alyvuogių negalima vadinti visiškai saugiu produktu. Vaikams, nėščioms ir žindančioms moterims alyvuogių nedera.

Rekomenduojama juos vartoti nedideliais kiekiais arba visiškai išbraukti iš raciono esant šioms sąlygoms:

• padidėjęs rūgštingumas;
• polinkis į edemą;
• akmenų buvimas šlapimo ir tulžies pūslėje;
• pankreatito, cholecistito, skrandžio ir žarnyno opų paūmėjimo laikotarpiais.

Juodosiose alyvuogėse, be druskos, yra ir oksiduojančios medžiagos – geležies gliukonato. Mažais kiekiais komponentas yra nekenksmingas, tačiau nuolat naudojant gali sukelti alerginę reakciją. Vienoje „spalvotų“ alyvuogių skardinėje šios medžiagos yra apie 20 mg, o tai dvigubai viršija suaugusiam žmogui leistiną paros normą.Todėl konservuotų juodųjų alyvuogių net ir nedideliais kiekiais nereikėtų valgyti kiekvieną dieną. O norint sumažinti druskos ir priedų kiekį, prieš naudojimą produktą geriau išskalauti.