Šefas parodė, kaip greitai ir pačiam nepjaustant peiliu pjaustyti ir susmulkinti kopūstus

Puikiai susmulkinti kopūstai – ploni, vienodo storio ir ilgio, sultingi ir traškūs. Siūlome išmokti teisingai ir greitai pjaustyti kopūstus peiliu. Taip pat kalbėsime apie specialius įrenginius: smulkinimo įrenginių tipus, privalumus ir trūkumus, programų ypatybes.

Kurį peilį geriau naudoti?

Kopūstų smulkinimo kokybė ir greitis 75% priklauso nuo teisingo peilio pasirinkimo. Tai gana tanki daržovė. Peilis turi turėti pakankamai svorio, kad jį būtų galima lengvai perpjauti.

Patyrę virėjai kopūstams susmulkinti naudoja didelį 25-30 cm ilgio šefo peilį.

Rečiau profesionalioje virtuvėje galima rasti specialų japonišką kyabeshikiri peilį. Jis yra didelis, su plačiu pusapvaliu 18-22 cm ilgio peiliu ir vienpusiu galandimu.

Retai kas namuose naudoja didelius peilius. Turite pasirinkti iš galimų:

• universalus virėjo peilis 20 cm ilgio;
• japoniškas santoku peilis;
• bet koks kitas peilis storais ašmenimis.

Sunkūs peiliai dėl savo masės lengvai ir tiksliai pjauna tankų maistą.Taip pat jais patogu pjaustyti morkas, bulves juostelėmis, pjaustyti kepsnius ir atlikti daugybę kitų manipuliacijų.

Kaip peiliu plonai pjaustyti kopūstą?

Jei smulkinimo peilis pasirinktas teisingai, visa kita – technikos reikalas. Norėdami sumaniai ir greitai pjaustyti kopūstus, jums reikia:

1. Paruoškite darbo vietą: padėkite didelę lentą ant stalo ir paruoškite didelį dubenį kopūstų šiaudams.
2. Patikrinkite teisingą peilio sukibimą. Turėtumėte suimti už rankenos ir nykščiu bei smiliumi paspausti ašmenų plokštumą. Rodyklės pirštas turi būti sulenktas.
3. Padalinkite kopūsto galvą į dalis ir išpjaukite kotelį. Didelė galva padalinta į 4 ar daugiau dalių, mažoji gali būti padalinta į pusę.
4. Paimkite vieną iš dalių ir nulupkite 5-7 lakštus, priklausomai nuo storio.
5. Ant lentos sudėkite krūvą lakštų išgaubta puse į viršų ir lengvai paspauskite.
6. Peiliu supjaustykite norimo storio juosteles. Judesiai turi būti siūbuojantys, o ašmenų galas neturėtų kilti, o slysti išilgai lentos.
7. Trumpi šiaudeliai salotoms gaunami perpjovus kopūsto lapus skersai, ilgi sūdymui – įstrižai pjaustant kopūsto lapus.

Vaizdo pamoka: kaip tinkamai ir greitai pjaustyti kopūstus peiliu:

Mūsų prosenelės dienas ir savaites pjaustydavo kopūstus, kad galėtų juos raugti žiemai. Derlius buvo renkamas kartu ir kartu ruošiamas. „Kopūstai“ tęsėsi nuo Vozdvizhenye iki užtarimo.

Šiandien šiuolaikiniai prietaisai leidžia vienu prisėdimu susmulkinti kelis kilogramus daržovių. Įvairūs įrenginiai leidžia rasti geriausią variantą konkrečios šeimos poreikiams.

Tarkos

Kopūstams susmulkinti galite naudoti pailgą trintuvės šoną arba nusipirkti atskirą.Prietaisas atrodo kaip lenta su įmontuotomis pjaustyklėmis, jis gali būti pagamintas iš plastiko, medžio ar rečiau metalo.

Tarkos skiriasi pjaustytuvų skaičiumi (nuo 1 iki 3), peilių kokybe ir atitinkamai kaina (nuo 150 iki 3000 rublių). Brangiausios trintuvės turi kelis tvirtinimo įdėklus, taip pat vaisių laikiklį, kuris padeda apsaugoti pirštus nuo traumų.

Kaip greitai susmulkinti kopūstus naudodami Borner trintuvą, parodyta vaizdo įraše:

Principas yra toks:

1. Daržovė supjaustoma į kelias dalis, kurias patogu laikyti rankoje.
2. Tarkas montuojamas kampu.
3. Kopūstas ant paviršiaus trinamas pjaustyklėmis.
4. Kai gabalėlis tampa per mažas, jis smeigiamas ant vaisių laikiklio.

Elektrinis daržovių pjaustytuvas

Kompaktiška virtuvės kombaino alternatyva yra elektrinis daržovių pjaustytuvas, arba, kaip dar vadinamas, multi-pjaustytuvas (elektrinė tarka). Prietaisas beveik visą darbą atlieka už savininką.

Taikymas:

1. Į daugiafunkcinį pjaustytuvą įstatykite smulkintuvo priedą, skirtą vidutiniams arba ploniems šiaudams.
2. Kopūsto galvą supjaustykite mažais gabalėliais.
3. Įdėkite daržovių gabalėlius į skyrių.
4. Paspauskite stūmikliu.
5. Įdėkite gilų dubenį.
6. Paspauskite mygtuką „ON“.

Kopūstų smulkinimo elektriniu daržovių pjaustytuvu Moulinex DJ905 pavyzdys:

Specialus peilis smulkinimui

Peilis su dviem ašmenimis, esančiais darbinio paviršiaus viduryje, buvo sukurtas specialiai kopūstams smulkinti. Iš esmės tai mobili trintuvė su rankena.

Kaip naudoti kopūstų peilį:

1. Nupjaukite kopūsto "kepurėlę".
2. Perkelkite peilį aukštyn ir žemyn pjūviu.

Patarimas. Kad netyčia neliestumėte pirštų, galite įkišti peilį į tankią kopūsto galvą ir laikyti kopūstą už peilio rankenos, kaip laikiklį.

Mechaninis smulkintuvas

Išvaizda rankinis smulkintuvas atrodo kaip mėsmalė. Jis sukurtas kaip elektrinis daržovių pjaustytuvas. Skirtumas tas, kad jūs turite pasukti švaistiklį, o ne spausti mygtuką.

Būtina:

1. Kopūsto galvą supjaustykite mažais gabalėliais.
2. Padėkite dubenį šalia mechaninio smulkintuvo.
3. Įdėkite gabalus į viršutinį skyrių.
4. Kopūstą nuspauskite moliūgu.
5. Sukite rankenėlę, kol skyrius bus tuščias.

Kaip atrodo įrenginys:

Skustukas

Kopūstą galite susmulkinti... naudodamiesi daržovių skustuku. Šis paprastas įrenginys veikia taip:

1. Kopūsto galvą perpjauname per pusę.
2. Daržovių skustuvu judame aukštyn ir žemyn išilgai pjūvio.

Vaizdo įrašas:

Klausimai ir atsakymai

Kokį įrenginį pasirinkti dideliam kopūstų kiekiui susmulkinti?

Profesionalūs virėjai mieliau naudoja gerą šefo peilį. Taikant teisingą techniką, smulkinimo greitis yra didžiulis, o šiaudų kokybė yra ideali. Jei norite įdėti kuo mažiau pastangų, didelį kiekį kopūstų susmulkinti gali padėti virtuvinis kombainas su specialiu priedu arba elektrinė daržovių pjaustyklė. Svarbu pasirinkti geros kokybės modelį, kad procesorius nepraleistų lapų gabalėlių ir neišspaustų sulčių iš daržovės.

Kurį kopūstą lengviau susmulkinti?

Sultingus ir šviežius kopūstus susmulkinti lengviau nei nuvytusius (gulančius) kopūstus. Ankstyvosios daržovės daugiausia smulkinamos salotoms, o vidutinio ir vėlyvo nokimo tinka marinuoti ir sūdyti.

Tinkamai pasirinkę kopūstą galite susmulkinti 1 kg per minutę greičiu. Nebūtina naudoti specialių prietaisų. Viskas, ko jums reikia, yra geras šefo peilis ir šiek tiek praktikos.