Greitai atitirpinkite maistą be mikrobangų krosnelės – paprasta! Žinomų metodų įvertinimas

Viena vertus, užšaldžius maistą nebereikia dažnai lankytis parduotuvėje. Kita vertus, greitai atšildyti tą pačią mėsą ir žuvį be mikrobangų krosnelės yra gana problematiška. Jie gali atitirpti iki 30 valandų, jei viskas daroma pagal taisykles ir temperatūra didinama palaipsniui. Tačiau ką daryti, jei pritrūksta laiko paruošti patiekalą? Juk ne visada galima iš anksto nuspėti gaminimą.

Greito atšildymo būdai

Visi žino, kad norint išsaugoti visas naudingas medžiagas maisto produktuose, reikia juos greitai užšaldyti ir palaipsniui ir lėtai atitirpinti. Pagal taisykles jie turėtų atitirpti šaldytuve +1–5 laipsnių temperatūroje. Tokios sąlygos leidžia visiškai išsaugoti ne tik naudingus elementus, bet ir skonį. O šaldytuvo skyriuje maistas atitirpsta tolygiai per visą savo gylį ir ilgai negenda. Vienintelis neigiamas dalykas yra tai, kad reikia laukti labai ilgai.

Norėdami kažkaip pagreitinti atšildymo procesą, namų šeimininkės naudoja įvairius greitus maisto atšildymo būdus.

Kambario temperatūroje

Ne paslaptis, kad šiltoje aplinkoje ledas tirpsta greičiau. Vidutiniškai atitirpinimo greitis padidėja 3 kartus. Tačiau kuo šiltesnė patalpa, tuo greičiau maiste dauginasi mikrobai.

Šaltame vandenyje

Norint greitai atitirpinti, rekomenduojama produktą sudėti į drėgmei atsparų maišelį ir 10 minučių padėti po tekančiu vandeniu. Tada jį reikia įdėti į didelį dubenį, pripildytą ledo šalto skysčio. Tokiu būdu 1 kg sveriantis mėsos gabalas atitirps per 1,5–2 valandas (šaldytuve procesas užtruks 8–10 val.), o šaltis neleis maistui greitai sugesti.

Karštame vandenyje

Panardinę produktą į karštą vandenį, daugelis tikisi gauti beveik akimirksniu rezultatą. Tačiau produktas greitai atitirpsta tik iš išorės. Be to, jau 40 laipsnių temperatūroje prasideda virimo procesas. Produktas kepamas aplink perimetrą, tačiau šerdis išlieka žalias ir ledinis.

Mikrobangų krosnelėje

„Automatinio atšildymo“ režimu maistas atitirpsta kuo greičiau. Pavyzdžiui, šaldytas 400 g sveriantis faršas jau po 6–8 minučių tampa lankstus ir minkštas. Svarbiausia, kad maistas atitirptų gana tolygiai ir per tokį trumpą laiką nespėtų sugesti. Minusas – kartais apkepa prie kraštų.

Orkaitėje

Šiuolaikinės orkaitės turi ir atitirpinimo funkciją. Produktas atitirpsta maždaug per 10 minučių. Jį galite sukurti dirbtinai, nustatę temperatūrą iki 30 laipsnių ir įjungę konvekciją.Esant aukštai temperatūrai maisto atitirpinti nerekomenduojama dėl tų pačių priežasčių, kaip ir karštame vandenyje.

Lėtoje viryklėje

Ar galiu atitirpinti naudoti lėtą viryklę? Taip. Norėdami tai padaryti, padėkite gaminį ant grotelių ir įjunkite garų režimą. Dangtis turi būti atidarytas, o mėsa (žuvis, paukštiena) periodiškai apverčiama. Garai papildomai prisotina gaminį drėgme, taip apsaugodami jį nuo oro sąlygų ir išdžiūvimo.

Ant specialaus atitirpinimo kilimėlio

Greitam atšildymui gaminamos specialios aliuminio plokštės su grioveliais (Defrost Express ir kitos, kainuojančios nuo 500 rublių). Aliuminis yra efektyvus šilumos laidininkas, todėl žymiai pagreitina atšildymo procesą. 0,5 kg sverianti vištienos filė ant kilimėlio atitirps maždaug per 45 minutes (arba tiesiog lėkštėje – per 2-3 valandas).

Kaip teisingai ir greitai atitirpinti skirtingus maisto produktus?

Skirtingi produktai turi savo atitirpinimo ypatybes. Daugeliui jų visiškai nereikia atitirpinti. Kiti labai reiklūs visų taisyklių laikymuisi.

Mėsa

Nerekomenduojama greitai atitirpinti mėsos: galite lengvai sugadinti produktą. Bet kuris iš būdų, įskaitant specialų režimą mikrobangų krosnelėje, praranda mėsos sultis. Dėl to produktas tampa kietas ir sausas.

Tačiau kartais tenka rinktis mažesnę blogybę. Mėsos atveju tai yra:

• atitirpinimas šaltame vandenyje (žr. aukščiau);
• atitirpinimas orkaitėje specialiu režimu (žr. aukščiau);
• atitirpinimas ant specialios lentos (žr. aukščiau);
• šaldytas virimas.

Smulkius mėsos gabalėlius galima virti neatšildyti. Kad jie būtų gerai išvirti arba iškepę, kepimo laikas pailginamas 50%. Tokiu atveju temperatūra sumažinama 20–30 laipsnių nuo nurodytos recepte.

Dėl sultingumo ir ryškaus skonio rekomenduojama naudoti daržoves ir padažus. Jei planuojate kepti mėsą, tai darykite tešloje – lukštas greitai sustings ir užsandarins mėsos sultis viduje.

Malta mėsa

Visų rūšių malta mėsa greitai pabosta ir papilkėja. Todėl jie atitirpinami tik pakuotėje, sandariai surištame maišelyje ar inde su dangteliu.

Galite greitai atitirpinti maltą mėsą be mikrobangų krosnelės:

• šaltame vandenyje;
• orkaitėje;
• ant specialios lentos;
• susmulkintoje formoje.

Šaldytą faršą supjaustykite nedideliais gabalėliais, supilkite į maišelį ir palikite po tekančiu vandeniu arba šaldytuve. Taip atitirpinimo laikas sutrumpės 3 kartus.

Prieš šaldydami faršą padalinkite į porcijas, sudėkite į maišelius ir iškočiokite. Papločiai atitirps daug greičiau nei dešrelės.

Kaip greitai atšildyti vištieną ir vištienos filė?

Paukštis yra dažnas svečias ant vidutinės rusų šeimos stalo. Bet jis atitirpsta ne greičiau nei jautiena ar kiauliena. Tuo pačiu metu reikalingas subtilesnis požiūris. Nerekomenduojama vištienos atitirpinti orkaitėje ir karštame vandenyje. Taigi jis netenka daug skysčių ir tampa sausas bei kietas.

• Kaip atšildyti visą vištieną?

Supakuotą skerdeną sudėkite į indą su šaltu vandeniu. Keiskite kas pusvalandį. Po 2 valandų vištieną galima kepti sumažinus temperatūrą 20 laipsnių ir pridedant 50 proc.

Pažymėtina, kad broileriui šaldytuve atitirpimas gali užtrukti iki 30 valandų.

• Kaip atšildyti filė?

Vištienos filė šiek tiek atitirpinama po tekančiu šaltu vandeniu ir iškart iškepama. Patiekalas pasirodo ir skanesnis, ir sveikesnis.

Žuvis

Atšildyta žuvis sugenda akimirksniu. Todėl reikia nedelsiant pradėti jį ruošti.

Norint greitai atitirpinti, naudojamas atitirpinimas:

• šalto vandens maišelyje;
• ant aliuminio plokštės;
• druskos tirpale.

Šviežiai sušaldytą visą žuvį be pakuotės rekomenduojama atšildyti šaltame vandenyje su druska (1 valgomasis šaukštas 1 litrui). Druska stabdo bakterijų augimą ir pagreitina ledo tirpimą.

Kaip išvalyti žuvį nuo žvynųo jei jis užšalęs? Nuplikykite verdančiu vandeniu ir padėkite į ledinį vandenį 1-3 minutėms. Po to svarstyklės kartu su oda bus pašalintos be peilio.

Tešla: mielinė, sluoksniuota tešla

Kaip ir kitus produktus, tešlą rekomenduojama atšildyti šaldytuve. Tačiau reikia nepamiršti, kad procesas gali užtrukti 10 valandų. Ant virtuvės stalo tešla atitirps daug greičiau – maždaug per 5 valandas.

Kaip dar galima atitirpinti tešlą?

• Ant akumuliatoriaus. Sluoksniuotą tešlą ir picos tešlą galite atitirpinti ant šilto radiatoriaus. Orientacinis laikas – 1 val.
• Šiltame vandenyje. Esant 30 laipsnių skysčio temperatūrai, tešla atitirps per 1–1,5 valandos. Tokiu būdu galite atšildyti bet kokio tipo tešlą. Svarbiausia, kad vanduo nebūtų karštas.
• Orkaitėje „Atitirpinimo“ režimu.

Mielinė tešla labai jautri karščiui. Nerekomenduojama jo atitirpinti mikrobangų krosnelėje ar kituose šildymo prietaisuose.

Varškė

Šis produktas nėra toks puošnus. Jei varškę planuojate naudoti sūrio pyragams ar troškinimams gaminti, galite greitai atitirpinti ant radiatoriaus arba šiltame vandenyje. Kai jis atšils, skystis turi būti nusausintas.Norėdami valgyti šviežią, varškę geriau sudėkite į sandarų maišelį ir palikite šaltame vandenyje arba naudokite orkaitę su atitirpinimo funkcija.

Taigi, tik lėtai atitirpinant šaldytuve galima visiškai išsaugoti maisto skonį ir naudą. Spartieji klavišai visada praranda kokybę. Bet jei laikas spaudžia, reikėtų rinktis mažesnę blogybę. Neskaitant mikrobangų krosnelės, tai atitirpinimas šaltame vandenyje, ant aliuminio kilimėlio, 30 laipsnių orkaitėje su įjungtu ventiliatoriumi. Maistas, kurį reikia atšildyti, turi būti sandariai uždarytas.